ปลาบู่ทะเลที่ตั้งชื่อตามหัวที่มีขนาดใหญ่และมีลักษณะเฉพาะ ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น ปลาบู่ที่ใส่เกลือและตากแห้งอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่น่ารับประทานซึ่งสามารถเตรียมได้เองที่บ้าน
เทคโนโลยีการทำปลาบู่เค็มนั้นไม่ยากเป็นพิเศษและไม่ต้องการการลงทุนทางการเงินจำนวนมาก มีสองวิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุดในการทำเกลือและทำให้ปลาแห้ง
เกลือแห้ง
ตามกฎแล้วปลาที่จับได้สดๆจะใช้สำหรับทำเกลือ ปลาบู่ที่นอนหลังจากถูกจับได้ระยะหนึ่งมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออกมาจากหัว และเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกระหว่างการใส่เกลือ
ปลาจะต้องจัดเรียงตามขนาด ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าอย่างระมัดระวัง ล้างที่จับทั้งหมดด้วยน้ำไหล ปลาที่เตรียมไว้วางแน่นในภาชนะบรรจุอาหารหรือกระทะเคลือบฟันกว้าง เพื่อความกระชับยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้วางปลาบู่โดยให้หัวปลาตัวหนึ่งไปอยู่หางของอีกตัวหนึ่ง
ปลาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือค่อยๆเพิ่มปริมาณไปที่แถวบนปิดฝาภาชนะแล้วกดโหลดด้านบนแล้วนำไปที่เย็น ไม่ต้องกลัวว่าปลาจะเค็มเกินไป ลักษณะเฉพาะของปลาบู่อยู่ที่ความจริงที่ว่าเนื้อของพวกมันใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ คุณสามารถใส่เกลือปลานี้ได้ในกรณีเดียว - หากอยู่ภายใต้การกดขี่นานเกินไป
ตามกฎแล้ว gobies ต้องการเกลือไม่เกินหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ปลาจะถูกล้างแช่ในน้ำต้มเย็นอีกวัน - มาตรการนี้จะช่วยขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้เก็บปลาบู่ได้เป็นเวลานาน แนะนำให้ทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง ปลาจะตากในที่ร่มโดยไม่โดนแสงแดดโดยตรงในที่ที่มีลมพัด
สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการคำนวณปริมาณของผลิตภัณฑ์ทำอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถใช้สูตรเดียวกันสำหรับวัวเกลือได้ แต่คำนึงถึงปริมาณเกลือ: สูตรคลาสสิกสำหรับการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้เกลือ 10% จากน้ำหนักรวมของ ปลา.
เกลือปลาบู่ในน้ำเกลือ
ปลาที่ล้างแล้ว ควักไส้ออกและคัดแยกแล้วจะวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเตรียมสารละลายเกลืออิ่มตัว ตรวจสอบระดับความเข้มข้นของเกลือโดยใช้ไข่ดิบ - หากไม่จมลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือ สารละลายก็เหมาะสำหรับการใช้งาน สำหรับการเตรียมน้ำเกลือ เกลือหยาบเหมาะที่สุดเพราะ เกลือชั้นดีสามารถสร้างเปลือกบนพื้นผิวของตาชั่งและขัดขวางการซึมของน้ำเกลือไปยังเนื้อสัตว์ เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายลงในสารละลาย: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัม
ปลาบู่ตัวใหญ่เค็มเป็นเวลาสองวันปลาตัวเล็ก - หนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกวัวจะถูกล้างด้วยน้ำไหลโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปลาที่ล้างด้วยเกลือส่วนเกินจะถูกพันด้วยลวดและแขวนในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการอบแห้ง เพื่อเร่งกระบวนการทำให้แห้ง คุณสามารถใส่สเปเซอร์เล็กๆ เข้าไปในท้องของปลาแต่ละตัว แล้วเปิดฝาครอบเหงือกและหักเล็กน้อย