ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า เนื้อปลาแมคเคอเรลอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และสารอาหาร โดยเฉพาะกรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบเย็น ปลาแมคเคอเรลเค็มยังคงรักษาสารอาหารไว้ได้มากที่สุด
มันจำเป็น
-
- สำหรับปลาทูเค็มกับเครื่องเทศ:
- ปลาทูสด 1 กก.
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
- ผักชีป่น
- ผักชีฝรั่งแห้ง
- สำหรับปลาทูเค็มที่เติมน้ำส้มสายชู:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 100 มล.
- 2 หัวหอม;
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู;
- น้ำตาล 50 กรัม
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน.
- ปลาทูเค็มกับกระเทียม:
- ปลาทู 1 กิโลกรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ;
- พริกไทยดำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาทูเค็มกับเครื่องเทศ ตัดหัวและหางของปลาทู เอาเครื่องใน ล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดซากด้านหลังเอากระดูกสันหลังและกระดูกเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
รวมเกลือ, น้ำตาล, ผักชีป่น, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด บดใบกระวานและเพิ่มส่วนผสม ขูดเนื้อสองชิ้นด้วยส่วนผสมทั้งสองด้าน ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟสไลซ์และตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝาน
ขั้นตอนที่ 3
ปลาแมคเคอเรลเค็มกับน้ำส้มสายชู ไส้ปลา ตัดหัวและหาง ล้างในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น (กว้างประมาณ 3 ซม.) จุ่มเกลือ ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือปิดด้วยฟิล์ม แช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ล้างชิ้นโดยเอาเกลือออก ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทยป่นและใบกระวานสับ เทส่วนผสมลงไป เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยหน้าด้วยสมุนไพรกับเนยหั่นชิ้นหยิก
ขั้นตอนที่ 5
ปลาทูเค็มกระเทียม นำปลาทูสดหรือไอศกรีมละลายน้ำแข็ง ตัดหัวและหาง เอาเครื่องใน ล้างออกให้สะอาด แยกกระดูกสันหลังและกระดูกส่วนอื่นๆ ออกจากช่องท้องโดยไม่ตัดส่วนหลัง พับชั้นที่เกิดขึ้นครึ่งแล้วหั่นเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยเกลือ (ถูผิวด้วยเกลือจำนวนมาก)
ขั้นตอนที่ 6
วางเนื้อที่เตรียมไว้ในภาชนะปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นล้างออกเกลือเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยพริกไทยดำหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในแต่ละชิ้น แช่เย็น 2 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นกับมันฝรั่งต้มหรือแจ็คเก็ต