การเตรียมโฮมเมดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้อย่างแน่นอนคือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว มีหลายวิธีในการจัดเตรียม คุณสามารถเลือกสูตรอาหารตามชอบได้อย่างง่ายดาย ตั้งแต่มะเขือเทศตากแห้งไปจนถึงของขบเคี้ยวที่ซับซ้อนจากส่วนประกอบต่างๆ ในฤดูหนาว ช่องว่างช่วยแม่บ้านไม่ให้คิดถึงวิธีกระจายอาหารของครอบครัว หรือจะเสิร์ฟอะไรบนโต๊ะสำหรับแขกที่มาถึงกะทันหัน
ธรรมชาติกำลังสร้างมะเขือเทศอยู่ในอารมณ์ที่ดีที่สุด เธอมอบผลไม้เหล่านี้ด้วยคุณสมบัติของทั้งผักและผลไม้ โดยทาสีด้วยสีต่างๆ และคุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามินที่เธอใส่เข้าไป และรสชาติเป็นอย่างไร! และคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดเหล่านี้รวมอยู่ในมะเขือเทศ ไม่น่าแปลกใจที่มะเขือเทศและการเตรียมการของพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน ถึงเวลาพูดคุยเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศจนถึงฤดูร้อนหน้ามากขึ้นกว่าเดิม
มะเขือเทศตากแห้ง
หนึ่งในช่องว่างที่น่าสนใจที่สุดสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา หากมะเขือเทศได้รับการปรุงด้วยเครื่องเทศในระหว่างการอบแห้งคุณจะได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร สำหรับชิ้นงานประเภทนี้ ผลไม้เนื้อมีความเหมาะสมซึ่งมีน้ำน้อย ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดคือมะเขือเทศพลัม
สำหรับมะเขือเทศตากแห้ง ให้หั่นผลไม้ไปด้านข้างหรือตามยาวเป็นวงหรือไตรมาสเล็กๆ อย่าเอาผิวของผลไม้ออก
- วิธีแรกในการตากมะเขือเทศให้แห้งคือตากแดดกลางแจ้ง วางชิ้นมะเขือเทศลงบนพื้นผิวไม้หรือพลาสติก โรยด้วยเกลือหยาบเพื่อทำให้พื้นผิวทั้งหมดอิ่มตัว คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าก๊อซไล่แมลง พลิกมะเขือเทศหลายครั้งต่อวันให้แห้งสนิท การทำให้แห้งตามธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน 5-10 วัน (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ)
- วิธีที่สองในการทำให้มะเขือเทศแห้งคือในเตาอบ เกลือชิ้นที่ปรุงแล้วเพิ่มเครื่องเทศหากต้องการวางบนแผ่นอบปิดด้วยกระดาษ parchment ก่อนหน้านี้ ใส่ในเตาอบอุ่นที่อุ่นถึง 80 องศาและแห้งประมาณ 5-10 ชั่วโมง พลิกอาหารเป็นครั้งคราวจนแห้ง
เก็บมะเขือเทศตากแห้งในภาชนะแก้วหรือห้องใต้ดิน เทน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหากต้องการ จานนี้สามารถเก็บไว้ได้ 6 ถึง 9 เดือน แช่แข็งชิ้นหากคุณต้องการยืดอายุการเก็บรักษา หากผลิตภัณฑ์แห้งมาก ให้แช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใช้งาน
มะเขือเทศแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
ไม่มีเคล็ดลับในการเตรียมช่องว่างนี้ วิธีนี้ทำได้ง่าย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะมอบมะเขือเทศแช่แข็งให้กับลูกที่กำลังเติบโตของคุณ มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ เมื่อละลายน้ำแข็ง จะคงรสชาติ กลิ่น และสีของผลิตภัณฑ์ไว้ได้
- วิธีแรกในการแช่แข็งอยู่ในชิ้น วิธีนี้ง่ายและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนกระดานพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ใส่ชิ้นในถุงพลาสติกเมื่อแช่แข็ง
- วิธีที่สองของการแช่แข็งคือการใช้ตุ๊กตามะเขือเทศ ปอกมะเขือเทศโดยการแช่ในน้ำเดือด ส่งผลไม้ที่ไม่มีผิวหนังผ่านเครื่องปั่น เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ต่างๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง การเตรียมดังกล่าวมีประโยชน์ในฤดูหนาวสำหรับทำซอส น้ำเกรวี่ และน้ำสลัดบอร์ช
มะเขือเทศดอง
จานคลาสสิกสำหรับการเตรียมฤดูหนาว มะเขือเทศในน้ำดองเปรี้ยวหวานเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของงานฉลองใด ๆ ความลับของการดองถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่นโดยครอบครัว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง โดยมีสัดส่วนและส่วนผสมของตัวเอง ซึ่งเขียนไว้ในสมุดบันทึกของเชฟประจำครอบครัว นี่เป็นหนึ่งในสูตรง่ายๆ จากอกของคุณยาย
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศกระป๋อง 3 ลิตร:
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 หัว;
- คื่นฉ่าย - 2 ก้าน;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- ถั่วพริกไทยร้อน - 5 ชิ้น.;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- กานพลู - 2-3 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2, 5 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนชา 70%).
การเตรียมการ:
- ใส่เครื่องเทศและมะเขือเทศลงในโถ เทน้ำเดือดเพื่อให้ความร้อนประมาณ 10-15 นาที
- เทของเหลวลงในภาชนะแล้วนำไปต้มเพิ่มน้ำตาลเกลือและน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองบนเหยือกที่มีน้ำล้นเล็กน้อย
- ม้วนกระป๋องให้แน่นแล้วพลิกลงบนฝา
- ห่อช่องว่างด้วยผ้าห่มเพื่อระบายความร้อนเป็นเวลานาน
มะเขือเทศเค็ม
การเตรียมโฮมเมดแบบดั้งเดิมที่สุดซึ่งมะเขือเทศเครื่องเทศจะถูกเก็บไว้ในสารละลายเค็ม การทำเกลือเป็นกระบวนการง่ายๆ ที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าใจได้ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณรับมือกับช่องว่างประเภทนี้ได้อย่างง่ายดาย
- ล้างมะเขือเทศโดยเลือกผลไม้ที่มีความสุกเท่ากัน (แดง, น้ำตาล, เขียว)
- ใส่มะเขือเทศพร้อมกับเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ใบกระวาน ลูกเกดและใบเชอร์รี่ กระเทียม) ลงในภาชนะ (อ่างไม้ ถังเคลือบหรือกระทะ เหยือกแก้ว)
- เทชิ้นงานด้วยน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 10 ลิตรเกลือ 600-800 กรัม) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 50 วันเพื่อให้ผลไม้เกลือสมบูรณ์
พาสต้า มันบด น้ำมะเขือเทศ
สำหรับชิ้นงานประเภทนี้จะใช้มวลมะเขือเทศที่มีความเข้มข้นต่างกัน สำหรับอาหารเหล่านี้ผลไม้ที่มีรูปร่างไม่ได้มาตรฐานหรือมีความเสียหายเล็กน้อยนั้นเหมาะสม
- คั้นน้ำ - ล้างมะเขือเทศ ขจัดรอยบุบ แล้วต้มในน้ำเดือด เช็ดมวลที่ต้มแล้วผ่านตะแกรงแล้วระเหยด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เพื่อความสะดวกในกระบวนการ คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้
- น้ำซุปข้น - เตรียมมวลมะเขือเทศในลักษณะเดียวกับน้ำผลไม้ ระเหยผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์เดือด 2-3 ครั้ง โอนไปยังขวดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำประมาณ 15-20 นาที
- การเตรียมพาสต้า - สำหรับการเตรียมพาสต้า ให้ระเหยผลิตภัณฑ์จนมวลลดลง 5-7 เท่า วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดและนึ่งในอ่างน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
แยมมะเขือเทศแดง
แยมดังกล่าวแตกต่างจากแยมเบอร์รี่และเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 1 กก.;
- พริกหวาน - 300g;
- น้ำส้มสายชู (ไวน์, แอปเปิ้ล) - 50-60 มล.;
- น้ำตาลทราย - 600 กรัม
การเตรียมการ:
- ตัดมะเขือเทศและพริกเป็นชิ้นแล้วปิดด้วยน้ำตาลเทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
- ปิดความร้อนและทิ้งมวลไว้หนึ่งวัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้งและแต่ละครั้งปล่อยให้แยมใส่เป็นเวลาหนึ่งวัน
- ใส่แยมที่เตรียมไว้ในขวดโหลแล้วปิดฝา
