Pollock เป็นปลาตัวเล็ก ๆ ของตระกูล cod ที่พบตามชายฝั่งรัสเซียทั้งหมดของมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาชนิดนี้จับได้หลายพันตันทุกปี ขายในราคาที่ไม่แพงมาก และถือว่าไม่ใช่สินค้าที่มีมูลค่ามากนัก อย่างไรก็ตาม เนื้อพอลลอคมีประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาทะเลและสามารถปรุงได้อร่อยมาก
มันจำเป็น
-
- สำหรับพอลลอคเค็มกับพริกแดง:
- พอลลอค 5 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- พริกไทยป่นแดง 200 กรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- ใบโอ๊ก
- สำหรับพอลลอค
- เค็มในภาษาฟินแลนด์:
- พอลลอคในซากศพขนาดเล็ก
- เกลือสินเธาว์;
- เกลือ;
- น้ำตาล;
- พริกไทยขาวป่น
- พวงของผักชีฝรั่ง
- สำหรับพอลลอคในภาษาเกาหลี:
- พอลลอค 2 กก.
- หัวไชเท้า 1 กิโลกรัม
- ข้าวฟ่าง 200 กรัม
- พริกไทยป่นแดง 100 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 200 กรัม
- กระเทียม 50 กรัม
- ขิง 10 กรัม
- เกลือ 180 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พอลลอคเค็มกับเปลือกพริกแดง ล้างพอลลอค โอนไปยังชามลึก ถูด้วยเกลือ ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตัดหัว แยกเนื้อออกจากกระดูก บีบน้ำเกลือ หั่นเนื้อพอลลอคเป็นชิ้นใหญ่ขนาดกลาง โรยด้วยเกลือ พริกแดงป่น บดกระเทียม ถูปลาด้วย
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำเดือดบนจานเกลือหลาย ๆ ครั้ง เทน้ำเดือดบนใบโอ๊คล้างในน้ำเย็นให้แห้ง วางชิ้นพอลลอคลงในจานที่เตรียมไว้ คลุมด้วยใบโอ๊ก (ถ้ามี) วางกระดานไว้ด้านบน ใส่ความกดขี่ และทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-14 วัน
ขั้นตอนที่ 3
พอลลอคฟินแลนด์ ล้างพอลลอคให้ละเอียดมาก ตัดหัว หาง ไส้ออก แต่อย่าเอาเกล็ดออก เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ กรีดที่ด้านข้างของช่องท้อง แล้วเอากระดูกสันหลังออก ปล่อยให้ผิวไม่เจียระไนเชื่อมระหว่างสองส่วนของปลา
ขั้นตอนที่ 4
นำหม้อเคลือบฟันที่มีความจุ 10 ลิตร สับผักชีฝรั่งผสมกับเกลือน้ำตาลพริกไทยขาวป่น เทเกลือสินเธาว์ลงในกระทะ (ใช้เกลือแกงไม่ได้) ใส่ปลาที่ทาด้วยเกล็ดลงบนเกลือ โรยด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง ใส่ซากปลาตัวที่สองที่มีเกล็ดลง ทำซ้ำจนปลาหมด (ควรให้เกล็ด ไม่ให้สัมผัสกับเนื้อได้ทุกที่)
ขั้นตอนที่ 5
วางแผ่นไม้บนปลาชั้นสุดท้ายแล้วกดเล็กน้อยบนกระดานเพื่อบีบปลา แต่ไม่บีบน้ำออกจากมัน ใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณ 10-15 วัน (ยิ่งซากใหญ่เท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลานานในการเกลือ)
ขั้นตอนที่ 6
พอลลอคเกาหลี ปอกเปลือก ล้างพอลลอค ถูด้วยเกลือ แช่เย็น 2-3 วัน ล้างออกและเช็ดให้แห้ง นำกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.
ขั้นตอนที่ 7
สับแครอท ข้าวฟ่างนึ่ง เย็น สับหัวหอมใหญ่ สับกระเทียมและขิง โยนเนื้อพอลลอคใส่แครอท พริก หัวหอม กระเทียม ขิง และลูกเดือย เทส่วนผสมลงในชามแก้วหรือเคลือบ ปิดฝาให้สนิทและฟักที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน