หลายพันปีมาแล้วที่ผู้คนปลูกเมล็ดพืช บดให้เป็นแป้ง อบขนมปัง และผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่เป็นพื้นฐาน แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตมนุษย์อีกด้วย แม้แต่ในความหมายดั้งเดิม พื้นฐานของความมั่นคงด้านอาหารก็คือปริมาณธัญพืชและแป้งตามลำดับ
พื้นฐานของชีวิต
ไม่ว่านักวิทยาศาสตร์จะต่อสู้กันอย่างไร พวกเขาไม่สามารถพูดด้วยความมั่นใจอย่างแน่นอนว่าพวกเขาได้ไขปริศนาเกี่ยวกับต้นกำเนิดของธัญพืชที่รับประทานได้ ตามหลักเหตุผลแล้ว หากบรรพบุรุษของข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกันมีอยู่ในสมัยโบราณ พวกเขาจะต้องเติบโตที่ไหนสักแห่งมาจนถึงทุกวันนี้ แต่อนิจจา ดินแดนลึกลับที่ซึ่งขนมปังและอาหารอื่นๆ เริ่มต้นขึ้นจริง ไม่เคยพบเลย
ยังคงเป็นเพียงการเชื่อว่าผู้ปลูกธัญพืชในสมัยโบราณเป็นวิศวกรพันธุศาสตร์อัจฉริยะที่สามารถสร้างวัฒนธรรมที่ยากจะเป็นไปได้จากธัญพืชป่า แต่ยังแพร่กระจายไปทั่วโลก ปัจจุบัน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจเกี่ยวกับบรรพบุรุษของข้าวโพดในป่าเท่านั้น ซึ่งพบสามสายพันธุ์ในทวีปอเมริกา
เคล็ดลับของขนมปัง
ขนมปังอบสดใหม่จะอร่อยและหอมขนาดไหน! มันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับมัน คนโบราณจำนวนมากได้อนุรักษ์ประเพณีของอาหารไร้ไฟ ประหยัดเวลาและเชื้อเพลิง หลายชนชาติได้รับธัญพืชแล้ว คั่วก่อนแล้วจึงบด เทแป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วเทน้ำหรือนมตามความจำเป็นแล้วจึงรับประทาน
ขั้นต่อไปในการพัฒนาครัวคือการเตรียมตอร์ตียาจากแป้งหยาบ แต่ขนมปังแท้ยังห่างไกลและคุณภาพของแป้งกลับกลายเป็นปัญหาหลัก
แป้งที่ดีเยี่ยมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของคนทำขนมปัง ตัวชี้วัดคุณภาพแป้งถูกกำหนดโดยสองวิธีตามเกณฑ์ที่แตกต่างกัน วิธีแรกและหลักคือทางประสาทสัมผัสซึ่งจะกำหนดลักษณะเด่น - สีรสชาติและกลิ่นของแป้ง
แสงกลางวันที่กระจัดกระจายและมาตรฐานสีต่างๆ ใช้เพื่อกำหนดสี เพื่อการกำหนดที่แม่นยำยิ่งขึ้นจะใช้อุปกรณ์พิเศษ - คัลเลอริมิเตอร์
รสชาติจะถูกกำหนดโดยนักชิมผู้เชี่ยวชาญ แป้งที่มีคุณภาพควรจะหวาน รสหวานแสดงว่าแป้งทำมาจากเมล็ดที่แตกหน่อ รสขมที่ค้างอยู่ในคอแสดงว่ามีส่วนผสมของบอระเพ็ดหรือแป้งค้าง
แป้งคุณภาพดีมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณต้องอุ่นแป้งเล็กน้อยบนฝ่ามือเพื่อให้รู้สึกได้ ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นแปลกปลอมหรือกลิ่นอับ!
นอกจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสแล้ว ห้องปฏิบัติการยังทำการวิจัยเกี่ยวกับคุณภาพของการบด กำหนดปริมาณความชื้น ความเป็นกรด ปริมาณกลูเตน และคุณภาพของมัน ตลอดจนการปรากฏตัวของสิ่งเจือปนทางกล
ควรจำไว้ว่าการมีอยู่ของเปลือกและรำข้าวในแป้งทำให้เกรดของมันลดลงอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันก็เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย