ผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมักจะปรุงเองที่บ้าน ซึ่งมักจะต้องใช้ทักษะ อุปกรณ์พิเศษ และไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ อย่างไรก็ตาม มีอาหารที่แฟนๆ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ เรียกว่า temaki หรือ temaki sushi การเตรียมเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว และไม่ต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติม
เทมากิซูชิคืออะไร
"เทมากิ" แปลจากภาษาญี่ปุ่นว่าม้วนทำมือ อาหารจานนี้ได้รับความนิยมทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศเนื่องจากความเรียบง่ายและรสชาติ Temaki คือส่วนผสมของซูชิ (ม้วน) ม้วนเป็นกรวยและห่อด้วยใบโนริ (สาหร่าย)
ส่วนประกอบสามารถเป็นอะไรก็ได้ หลักการคล้ายกับการทำพิซซ่า นั่นคือ คุณสามารถใช้ของเหลือในตู้เย็นได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าญี่ปุ่นควรเป็นอย่างไร เทมากิไม่ได้หั่นเป็นชิ้นๆ แต่เสิร์ฟทั้งชิ้นและรับประทานด้วยมือ ซึ่งจะไม่ทำให้แขกที่รับประทานด้วยตะเกียบสับสน เสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียม จานนี้สามารถเป็นอาหารจานหลักหรือแบบอิสระหรือของว่างที่มีสีสันอย่างใดอย่างหนึ่ง
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ในการเตรียมซูชิเทมากิ คุณจะต้องใช้ใบโนริ ข้าวปั้น เมล็ดงา และอาหารที่สามารถใช้เป็นไส้ (อาหารทะเล ผัก) ใบโนริควรจะแห้งอย่างดีด้านหนึ่งและมีสีเขียวเข้มที่สม่ำเสมอเพื่อให้ "เขา" นั้นกรอบ หากไม่เป็นเช่นนั้น สาหร่ายเคลป์จะถูกทำให้แห้งในไมโครเวฟ
ในการเตรียมซูชิเทมากิหนึ่งใบ ให้นำใบโนริครึ่งใบแล้ววางข้าวครึ่งหนึ่งจากด้านเคลือบ โรยด้วยงา วางอาหารในแนวทแยงมุม เช่น แถบปลาแซลมอนและแตงกวา
ใบโนริชุบน้ำเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูที่ขอบเล็กน้อย แล้วม้วนเป็นกรวย "แตร" ที่ได้ควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมาก หากกดแล้วหลวมหรือหลุดออกจากกัน ควรชุบน้ำและน้ำส้มสายชูที่ขอบอีกครั้งแล้วรีดใหม่ คุณยังสามารถใช้เมล็ดข้าวสองสามเมล็ดเพื่อกาวเข้าด้วยกันโดยวางไว้บนขอบของโนริ เสิร์ฟซูชิเทมากิประกอบด้วยสองชิ้น
หากคุณต้องการทำให้เทมากิเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถใส่ยอดอ่อนของหัวไชเท้า (หัวไชเท้าขาว) หรือหัวไชเท้าขูดธรรมดาลงในจาน เพื่อให้รสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ควรใส่ครีมชีสลงไปแทนคาเวียร์ ในกรณีนี้จานจะดูรื่นเริงอยู่แล้ว
ถ้ามันยากเกินไปที่จะหาใบสาหร่ายที่เตรียมไว้สำหรับทำซูชิสำหรับเทมากิโดยเฉพาะ คุณสามารถแทนที่ด้วยใบผักกาดหอม จริงอยู่มันจะไม่ค่อนข้างญี่ปุ่นอีกต่อไป แต่รสชาติจะอ่อนมาก
ซูชิเทมากิสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้ขาตั้งสำหรับการจัดโต๊ะโดยวางจานในแนวตั้ง เสิร์ฟพร้อมขิงดองและวาซาบิโรยหน้า