คุณยายของเราเอาแป้งทาแป้งสำหรับพาย
แป้งยีสต์บนแป้งจะโปร่งและนุ่มกว่าแป้งที่ปรุงอย่างรวดเร็ว มันทำขนมปังและขนมปังที่ยอดเยี่ยม
มันจำเป็น
- ส่วนผสม:
- นม 1 แก้ว
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- มาการีนหรือเนย 40 กรัม
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 2-6 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวไร 100 กรัม
- แป้งข้าวโอ๊ต 100 กรัม
- 1 ไข่
- ยีสต์สด 15 กรัม
- แป้งขาว 1 กก.
- กระทะทรงสูง (เคลือบหรือสแตนเลส) ตะกร้อตี เหยือกร่อน เครื่องผสมหรือเครื่องบดกาแฟ เขียงหรือโต๊ะขนาดใหญ่ ช้อน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
บดข้าวโอ๊ต Hercules 100 กรัมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องบดกาแฟ ทำให้แป้งข้าวโอ๊ต
ขั้นตอนที่ 2
นวดแป้ง แป้งในสมัยก่อนเรียกว่าช่างพูด
พวกเขาวางแป้งบนพายในปริมาณมากในอ่าง
เทน้ำและนมลงในหม้อ อุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์สด 15 กรัม ใช้ปัดผสมเนื้อหาจนเนียน
ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโอ๊ต แป้งข้าวไร และแป้งขาว 1 ถ้วยตวง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ปิดฝากระทะด้วยผ้าขนหนู แป้งจะต้อง "หายใจ"
หลังจาก 7-8 ชั่วโมงเมื่อยีสต์ทำงานได้ดีแป้งก็จะพร้อม ขั้นแรก แป้งจะฟูขึ้นเล็กน้อยจากนั้นก็จับตัวเป็นก้อน แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถระบุได้ด้วยรูปลักษณ์: จะมีฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 3
ทำให้มาการีนหรือเนยนิ่มแล้วบดด้วยเกลือและไข่ สำหรับโรลและพายหวาน ให้เติมน้ำตาลอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ
ใส่ส่วนผสมนี้ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งขาวโดยใช้ตะแกรงร่อน ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในกระทะ
เมื่อกวนแป้งได้ยากในกระทะ ให้นวดต่อบนโต๊ะหรือเขียง
จำเป็นต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5-8 นาทีแล้วค่อยๆเพิ่มแป้งที่ร่อน
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและจะหยุดเกาะมือของคุณ
ขั้นตอนที่ 4
ก้อนแป้งที่ด้านบนจะต้องเจิมด้วยมาการีนและใส่ในกระทะสูงเพื่อยกขึ้น (คุณสามารถใช้อันเดียวกับที่แป้งถูกรบกวน) คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนู (เพื่อไม่ให้แป้งเป็นลมและหายใจ) และใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
แป้งในกระทะควรขึ้นและเพิ่มปริมาตรหลายครั้ง (4 - 5)
นวดแป้งขึ้นด้วยมือของคุณ ตอนนี้แป้งพร้อมสำหรับทำอาหารแล้ว: ขนมปัง, พาย, โรล, ไส้กรอกในแป้ง