แม้แต่มันฝรั่งทอดหรือต้มธรรมดาก็เป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับหลายจาน และหากคุณแสดงจินตนาการและใช้ประโยชน์จากเทคนิคการทำอาหารของโลก เครื่องเคียงจากมันฝรั่งหลากหลายชนิดก็เพียงพอแล้วสำหรับมากกว่าหนึ่งสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน
มันฝรั่งสไตล์คันทรี่
ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- มันฝรั่งอ่อน - 1 กก.
- Dill - พวงเล็ก
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกล็ดขนมปัง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียมป่น, ปาปริก้า, โรสแมรี่, มาจอแรม, โหระพา ฯลฯ
การเตรียมการ:
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล เราจะไม่ทำความสะอาด
- ตัดมันฝรั่งตรงเข้าไปในผิวหนังเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือก โรยด้วยเกล็ดขนมปัง เกลือ เติมน้ำมันพืช ผสมทุกอย่าง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- วางชิ้นมันฝรั่งบนแผ่นอบหรือในจานอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
- เสิร์ฟพร้อมผักชีลาวสับละเอียด
มันฝรั่งบด: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 800 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- ครีม 10% - 100 มล. (ส่วนใหญ่จะต้องใช้น้อยกว่า)
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ขูดชีส ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือก, ใส่ในน้ำเย็น, นำไปต้ม, ลดความร้อน, ใส่เกลือเล็กน้อยและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที นำลงจากเตา สะเด็ดน้ำ อุ่นครีม. ใส่น้ำมันมะกอกและชีสขูดครึ่งหนึ่งลงในมันฝรั่ง บดให้ละเอียด ตอนนี้ค่อยๆเทครีมลงไปโดยจับตาดูความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น - ไม่ควรกลายเป็นของเหลว เพิ่มชีสที่เหลือเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน บดด้วยการบดขยี้จนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเกิดขึ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
มันฝรั่งบดบาวาเรีย
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- กระเทียม - 3-4 กลีบ
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- นม - 200 มล
- เบคอนจืด - 80 กรัม
- เบคอนรมควันปรุงสุก - 100 กรัม
- Dill - พวงเล็ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ปอกมันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ครึ่งใส่ในน้ำเย็นนำไปต้มเกลือเบา ๆ ใส่กลีบกระเทียมและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยมีด: ใส่มันฝรั่งลงบนมีดแล้วเล็กน้อย ยก - มันฝรั่งที่เสร็จแล้วจะเลื่อนมีดออกได้ง่าย
- ในขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือด ให้หั่นเบคอนและเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ทอดเบคอนก่อนจนโปร่งใส จากนั้นใส่เบคอนลงไปผัดจนทุกอย่างกรอบ
- อุ่นนมจนเกือบเดือด ระบายมันฝรั่งเทนมร้อนเกลือและพริกไทยคลุกเคล้าจนน้ำซุปข้น ในตอนท้ายเพิ่มเสียงแตกมากกว่าครึ่งหนึ่งผสม
- เสิร์ฟทันที โรยด้วยสนับมือที่เหลือและผักชีลาวสับละเอียดหรือสมุนไพรอื่นๆ
Colcannon: เครื่องปรุงมันฝรั่งไอริชแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 0.5 กก.
- กะหล่ำปลีขาว - 0.4 กก.
- ครีม - 80 มล
- กระเทียม - 1 ก้าน
- หัวหอมสีเขียว - 3 ขน
- เนย - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ปอกมันฝรั่งล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยพลการ
- สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น
- ใส่มันฝรั่ง กะหล่ำปลีและกระเทียมลงในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นเอากะหล่ำปลีและกระเทียมหอมออกแล้วทิ้งในกระชอน ปรุงมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ (20-25 นาที) - มันควรจะนิ่มมาก
- โอนหัวหอมและกะหล่ำปลีลงในชามลึกใส่เนย, เกลือ, พริกไทย 50 กรัม, ต่อยทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
- ระบายน้ำจากมันฝรั่งคลุกเคล้าเพิ่มน้ำซุปข้นผักและเนยอีก 50 กรัมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- อุ่นครีมเทลงในมันฝรั่งกับผักปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส (ถ้ายังจำเป็น) เพื่อคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน
- เสิร์ฟ colcannon โรยด้วยหัวหอมสีเขียว
มันฝรั่งอบชีส
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เนย - 30 กรัม
- ชีส - 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- กระเทียมสับ - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหล ต้มมันฝรั่งที่ไม่ได้ปอกเปลือกในน้ำเค็มจนนิ่ม (20-25 นาที) เปิดเตาอบที่ 250 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่มันฝรั่งลงไป เปิดรูในแต่ละมันฝรั่ง (เช่น ใช้ส้อม) ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไป เกลือและพริกไทยทุกอย่างโรยด้วยกระเทียมสับแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที นำแผ่นอบออก คลุมมันฝรั่งด้วยชีสเยอะๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบอีก 5-6 นาที
เครื่องเคียงมันฝรั่งแฮชบราวน์อเมริกัน
เครื่องเคียงยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เบอร์เกอร์ สลัด และแม้แต่ไข่ดาว แต่ถ้าคุณดูดีๆ นี่เป็นแค่แพนเค้กมันฝรั่งของเราเท่านั้นที่มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในอเมริกา เป็นเรื่องปกติที่จะทำให้มันบางมากจนกรอบ
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 0.6 กก.
- น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
- เครื่องเทศ (โรสแมรี่ กระเทียมสับ โหระพา ฯลฯ) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ล้างและปอกมันฝรั่ง ขูดบนเครื่องขูดหยาบ
- ใส่มันฝรั่งขูดในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก บีบออกด้วยมือของคุณ
- เกลือและพริกไทยมวลมันฝรั่งโรยด้วยเครื่องเทศ ให้คนให้เข้ากัน
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ แต่อย่าให้มันสูบ
- ตักเค้กมันฝรั่งลงในน้ำมันร้อน เรียบ. อย่าลืมว่าเค้กต้องบางมาก ทอดสักครู่จนเป็นสีน้ำตาลกลับด้านทอดอีกด้านหนึ่ง
- เสิร์ฟพร้อมอาหารจานหลักโรยด้วยต้นหอมและสมุนไพร
มันฝรั่งอบกระเทียมงา
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- เมล็ดงา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- กระเทียม - 1-2 หัว
- น้ำมันพืช
- ครีมเปรี้ยว - 200 มล
- Dill - พวงเล็ก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- ในกระทะที่แห้ง ผัดงาจนเหลืองทอง คนตลอดเวลา
- ล้างมันฝรั่งให้สะอาดและผ่าครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก
- เทน้ำมันพืชลงในจานที่ทนต่อเตาอบ จุ่มมันฝรั่งครึ่งหนึ่งลงในน้ำมันก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นเมล็ดงา ใส่ในแม่พิมพ์ชั้นเดียวเกลือและพริกไทยอย่างดี
- แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในแม่พิมพ์ระหว่างมันฝรั่ง
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาอบมันฝรั่งเป็นเวลา 30 นาที
- เตรียมซอส. สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีตใส่ครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
- เสิร์ฟมันฝรั่งกับซอส
มันฝรั่งโดฟิน
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- ครีม 10% - 0.5 l
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ชีส - 50 กรัม
การเตรียมการ:
- เปิดเตาอบที่ 190-200 องศา
- ในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ให้ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งให้สะอาด ตัดเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม.
- ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะ ผสมกับเกลือและพริกไทย เทครีมลงไป เปิดไฟกลาง ต้มให้เดือด
- ลดความร้อน ปิดฝา และเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
- วางมันฝรั่งลงในครีมในจานอบหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง
- โรยมันฝรั่งด้วยกระเทียมสับ ใส่เกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบ 40 นาที
- ขูดชีส
- นำมันฝรั่งออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ออก โรยด้วยชีสขูด แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 15 นาที
