Parfait เป็นของหวานผลไม้แช่แข็งที่จัดทำขึ้นในรูปแบบแบ่งส่วน ไม่สามารถเก็บพาร์เฟ่ต์ได้เป็นเวลานาน เนื่องจากพาร์เฟต์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว (สูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย) และนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
ส่วนผสม:
- กีวี 3-4;
- ½ส้ม
- 2 ไข่แดง;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
- ครีมหนัก 50 กรัม (35%);
- ครีมเปรี้ยว 50 กรัม (15%);
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม
- น้ำร้อน 25 กรัม
- กลีบอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง
การเตรียมการ:
- ล้างผลกีวี ปอกเปลือก บดในโถปั่น (อีกวิธีหนึ่งคือการถูผ่านตะแกรง ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่นด้วยเหตุผลบางอย่าง) เทสารละลายกีวีลงในชามลึกหรือกระทะแยกต่างหาก
- บีบน้ำให้ได้มากที่สุดจากส้มครึ่งผลใหญ่
- ตอกไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดงออกอย่างระมัดระวัง
- ใส่ไข่แดง 2 ฟองลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลผงและน้ำร้อนตามปริมาณที่กำหนด (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด) ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองที่แข็งแรง
- ในภาชนะที่มีกีวี ให้เทน้ำส้มคั้นสด วิปปิ้งไข่แดง และน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ (อะไรก็ได้) ผสมทุกอย่าง
- ตีครีมหนักด้วยเครื่องผสมจนข้นแล้วใส่กีวี ส่งครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตธรรมชาติที่นั่น
- ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
- เทมวลสำเร็จรูปเป็นส่วน ๆ ปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง อย่าเก็บขนมไว้เป็นเวลานานมิฉะนั้นจะแช่แข็ง 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
- เมื่อพาร์เฟ่ต์สุกแล้ว นำออกจากช่องแช่แข็ง จุ่มแม่พิมพ์ (หรือแม่พิมพ์) ลงในน้ำร้อน พลิกขนมบนจาน (ถ้าละลายน้อยก็จะเลื่อนออกจากภาชนะได้ง่าย)
- โรยหน้าด้วยกลีบอัลมอนด์หรืออัลมอนด์สับละเอียด หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อน