ครัวซองต์ฝรั่งเศสแบบคลาสสิกคือเบเกิลแสนอร่อยที่ทำจากแป้งพัฟหลายพันชั้น เป็นสีทองและกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม เนยสด, ชีสกูร์เมต์, แยม, น้ำผึ้ง, ช็อคโกแลตเหมาะอย่างยิ่งสำหรับครัวซองต์ แต่ไส้อบเชยที่มีกลิ่นหอมที่สุดจะไม่อร่อย
วิธีทำแป้งครัวซองต์
ครัวซองต์อบจากขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิก แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะทำงานกับเขาและซื้อของสำเร็จรูป แต่ที่จริงแล้ว คุณต้องมีทักษะเพียงเล็กน้อยในการเรียนรู้วิธีทำด้วยตัวเองอย่างง่ายและรวดเร็ว สำหรับ 15 ครัวซองต์ขนาดกลาง คุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำ 140 กรัม
- นม 140 กรัมไขมัน 2.5%
- น้ำตาลทรายละเอียด 55 กรัม
- เนย 40 + 280 กรัม
- ยีสต์ทันที 11 กรัม
- เกลือ 12 กรัม
แป้งครัวซองต์เริ่มต้นประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะอบ ร่อนแป้งกับเกลือและยีสต์ ใส่เนยจืด น้ำตาลทราย และนมอุ่น 40 กรัม นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง
หลังจาก 7-9 ชั่วโมง ให้เอาน้ำมันที่เหลือออกจากตู้เย็น ตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 1½ ซม. แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านขนาด 15x15 ซม. วางระหว่างกระดาษรองอบแล้วม้วนให้เท่ากันจนมีขนาด 17x17 เซนติเมตร หากคุณไม่เข้าใจในทันที ก็แค่ตัดส่วนที่เกินออกแล้ววางบนเนย แล้วคลึงอีกครั้งด้วยหมุดกลิ้ง ห่อชั้นในกระดาษ parchment และแช่เย็นประมาณ 30-45 นาที
นำแป้งออกมาแล้วรีดเป็นชั้นหนาสม่ำเสมอด้วยด้านขนาด 26x26 เซนติเมตร คลี่แป้งออกบนพื้นผิวการทำงานที่มุม 45 ° C ใส่เนยขนานกับขอบของพื้นผิวการทำงานบนแป้งแล้วปิดด้วยซองจดหมาย คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยมีขนาดด้าน 20x60 เซนติเมตร พับกลับเป็น "ซอง" ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 30 นาที ทำซ้ำขั้นตอนโดยกลิ้ง พับ และเย็นแป้งอีก 3 ครั้ง หลังจากนั้นทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
วิธีทำครัวซองต์อบเชย
เตรียม:
- เนย 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
- อบเชย 2 ช้อนโต๊ะ
ปัดน้ำตาล เนย และอบเชยป่นเข้าด้วยกัน
รีดแป้งครัวซองต์ให้เป็นเส้นยาว 110 เซนติเมตร กว้าง 20 เซนติเมตร ใช้ล้อพิซซ่าตัดเป็นสามเหลี่ยมยาว (ไม่เป็นไร ถ้าคุณทำเครื่องหมายด้วยไม้บรรทัดและใบมีดก่อน) ด้วยฐาน 6 เซนติเมตร … แปรงสามเหลี่ยมแต่ละอันด้วยน้ำมันอบเชยแล้วม้วนเป็นเบเกิล
ปิดครัวซองต์ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 1 ½ - 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 22-25 ° C มิฉะนั้นน้ำมันจะรั่วไหล เปิดเตาอบที่ 220C. นำฟอยล์ออก ทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ แล้วใส่ในเตาอุ่น ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C ทันที แล้วอบ 10 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นลงเล็กน้อยบนตะแกรงแล้วเสิร์ฟแบบอุ่นหรือแช่เย็น