ผักกาดหอมหรือมัสตาร์ดใบแรกที่ปลูกในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน มันยังเติบโตตามธรรมชาติในประเทศจีน Transcaucasia และเอเชียกลาง มัสตาร์ดเป็นพืชที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งใช้ในสูตรอาหารมากมายสำหรับผู้ที่ป่วย
ประโยชน์ของใบมัสตาร์ด
มัสตาร์ดอ่อนเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคโรทีน โปรตีน วิตามิน C, B, PP เช่นเดียวกับเกลือของธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม กำมะถัน ไกลโคไซด์ และน้ำมันหอมระเหย มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และเมื่อบริโภคเป็นประจำ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ในใบมัสตาร์ดยังมีกรดโฟลิกจำนวนมาก
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างใบมัสตาร์ดกับสารที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ คือสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดทำหน้าที่ที่ซับซ้อนและไม่แยกจากกัน
นอกจากนี้ใบมัสตาร์ดยังช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง - ความเสี่ยงของการเกิดของพวกเขาจะลดลงหากใช้พืชชนิดนี้เป็นประจำ องค์ประกอบประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน แต่นอกจากนั้นมัสตาร์ดยังเป็นที่รู้จักสำหรับไฟโตนิวเทรียนท์ที่สำคัญเช่น quercetin, kaempferol, กรดไฮดรอกซีซินนามิกและ isorhamnetin ลำต้นและใบของมัสตาร์ดนี้ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
การใช้ใบมัสตาร์ด
ใบมัสตาร์ดเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ สลัด และแซนวิช หน่ออ่อนที่ชุ่มฉ่ำของพืชนั้นเค็มและเก็บรักษาไว้และผงมัสตาร์ดมัสตาร์ดมัสตาร์ดและแอลกอฮอล์มัสตาร์ดเตรียมจากเมล็ดซึ่งมีประสิทธิภาพสำหรับอาการปวดตะโพกและโรคไขข้อ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้ใบอ่อนของมัสตาร์ดใส่ในสลัดและซุปต่างๆ หรือทำเป็นเครื่องเคียงกับตุ๋น (ผัด ดอง กระป๋อง)
ใบของมัสตาร์ดนี้มีรสขมและมีกลิ่นที่แรงพอสมควรซึ่งทำให้พวกเขาได้รับรางวัลสูงในอาหารจีน
อาหารว่างมัสตาร์ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแซนวิชและชีสสเปรด ในการเตรียมพาสต้าคุณต้องขูดเฟต้าชีสหรือชีสแข็ง 100 กรัมใส่มัสตาร์ดสับ 50 กรัมและเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในมวลชีส แป้งจะต้องผสมให้ละเอียดและสามารถทาบนขนมปังได้
สำหรับแซนวิชมัสตาร์ดคุณจะต้อง:
- ใบมัสตาร์ดสับละเอียด 1 ถ้วย;
- มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังดำ 4 ชิ้น
- เนยเพื่อลิ้มรส
ใบมัสตาร์ดควรผสมกับมายองเนส วางบนขนมปังสองแผ่น และอีกสองแผ่นที่เหลือควรทาด้วยเนยแล้ววางบนชิ้นมัสตาร์ด ส่วนผสมมัสตาร์ด-มายองเนสที่เหลือวางบนแซนวิชที่ทำเสร็จแล้วและค่อยๆ เกลี่ยด้วยช้อน