Ratatouille เป็นคำที่สง่างามที่ใช้ในฝรั่งเศสสำหรับสตูว์ธรรมดา ตกแต่งในลักษณะดั้งเดิมและมีสีสันมากด้วยผักหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามแม้จะมีการปฐมนิเทศมังสวิรัติ แต่ก็เป็นที่น่าพอใจมากฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เตรียมราตาตูยสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่สดและกระป๋อง และซอสผักหรือชีส
สูตรราตาทูยล์ฤดูหนาว: การเตรียมผัก
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว;
- 2 มะเขือเทศ;
- 3 หัวหอม;
- บวบกระป๋อง (ชิ้นกลม);
- 0.5 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์;
- เกลือ 2 หยิบมือ
- น้ำมันพืช.
เพื่อขจัดความขมของมะเขือยาว แช่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกันเพื่อไม่ให้ชิ้นผักสีม่วงสูญเสียรูปร่างในระหว่างการเคี่ยวเป็นเวลานานและยังคงหนาแน่น
ล้างผักทั้งหมดแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง หั่นมะเขือยาว มะเขือเทศ และหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงกลมบางๆ ระบายบวบกระป๋อง หล่อลื่นจานทนความร้อนด้วยน้ำมันพืช วางผักในวงกลม "หอยทาก" สลับกันระหว่างประเภทต่าง ๆ เพื่อสร้างสีสันที่หลากหลาย โรยด้วยสมุนไพรแห้งและเกลือ
สูตรราตาทูยล์ฤดูหนาว: ซอสสองประเภท
เลือกระหว่างซอส 2 แบบที่มีให้เลือก ได้แก่ มะเขือเทศไดเอทหรือชีสเข้มข้น
ส่วนผสม:
สำหรับซอส # 1:
- วางมะเขือเทศ 100 กรัม
- พริกหวานกระป๋องหรือแช่แข็ง 5 อัน
- 2 หัวหอม;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงแห้งและน้ำมันพืช
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- อย่างละ 1/3 ช้อนชา โหระพา, กระเทียมป่นและดำป่น;
- 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนชา ปราศจากเกลือ
สำหรับซอส # 2:
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- ชีสแปรรูป 80 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม;
- ชีสไม่หวานแบบแข็ง 50 กรัม
ซอสหมายเลข 1 กรองพริกกระป๋องหรือแช่แข็งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมและสับละเอียด ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มพริกที่นั่นและหลังจากนั้น 2-3 นาที - เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับและไวน์, ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารอีก 5 นาที นำออกจากเตา เย็นแล้วถูในเครื่องปั่นด้วยซอสมะเขือเทศ
ซอสหมายเลข 2 ขูดชีสแข็ง อุ่นเนยในกระทะและเพิ่มแป้ง แยกชีสแปรรูปในนมร้อน เทลงในสตรีมบาง ๆ ลงในฐานของซอสแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ชีสที่เหลือและเคี่ยวน้ำเกรวี่เป็นเวลา 10 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
ราตาทูยล์ฤดูหนาว: การทำอาหาร
ซอสราตาตูยล์ควรแช่ชิ้นผักให้ดีและลงไปถึงด้านล่างสุด หากจำเป็น ให้ยก "หอยทาก" ด้วยไม้พายหรือส้อม
เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ผักที่ปรุงด้วยซอสอย่างใดอย่างหนึ่ง ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ห่อขอบให้แน่นที่ด้านข้างของจาน อบราตาตูยในฤดูหนาวเป็นเวลา 80 นาที แบ่งออกเป็นส่วน ๆ และทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์