เปิดทาร์ตกับหัวหอมหรือกระเทียมเป็นอาหารยอดนิยมทั้งในฝรั่งเศสและเยอรมนี เฉพาะคีชหัวหอมอบแบบฝรั่งเศสที่ใช้แป้งขนมชนิดร่วนเป็นพื้นฐาน ในขณะที่ชาวเยอรมันทำพายด้วยแป้งยีสต์ แต่ทั้งคู่เติมส่วนผสมของไข่และครีมลงในไส้ ได้หัวหอมหวานในคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน พายที่คล้ายกับคีชฝรั่งเศสก็อบในอิตาลีเช่นกัน แต่มีหัวหอมต้มในไส้ที่นั่น
มันจำเป็น
-
- Alsace oignon คีช
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 3-4 หัวหอมใหญ่
- 4 ไข่;
- ครีมหนัก 1 ถ้วย 1
- เกลือ
- พริกไทย
- จันทน์เทศ;
- ขนม Shortcrust 1 กก.
- พายหัวหอมเยอรมัน (Zwiebelkuchen)
- แป้งยีสต์ 1 กก.
- 4-5 หัวหอม (ประมาณ 1 กก.);
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เบคอน 4-5 ชิ้น
- 2 ไข่;
- ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
- พริกไทย
- เกลือ
- จันทน์เทศ;
- เมล็ดยี่หร่า.
- คีชอิตาเลียนกับหัวหอมต้ม (Cipolle Lessate ใน Torta)
- หัวหอมหวาน 1 กิโลกรัม
- เนย 50 กรัม
- กรูแยร์ชีสขูด 75 กรัม;
- 2 ไข่;
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ
- พริกไทย
- จันทน์เทศ
- สมุนไพรอิตาลี
- ขนม Shortcrust 1 กก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Alsace oignon quiche ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วผัดหัวหอมลงไปจนโปร่งแสง ปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
วางแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-25 เซนติเมตรที่ด้านล่างและด้านข้างด้วยแป้งขนมชนิดร่วน วางหัวหอมบนแป้งแล้วคลุมด้วยส่วนผสมของไข่ ครีม และเครื่องเทศ วางเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C นำเข้าอบ 45-50 นาที จนบัตเตอร์ครีมตั้งอยู่ตรงกลางพาย
ขั้นตอนที่ 3
คีชสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ไม่อร่อยในวันถัดไปเมื่อเย็นหรืออุ่น หัวหอมในสูตรนี้สามารถแทนที่ด้วยต้นหอมสองสามต้น แต่ควรใช้เฉพาะส่วนสีขาวเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4
พายหัวหอมเยอรมัน (Zwiebelkuchen) ปอกหัวหอม ผ่าหัวหอมแต่ละอันและหั่นเป็นวงบางๆ ตัดเบคอนเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเบคอนลงไป นำออกด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ไขมันไหลกลับเข้าไปในกระทะ และวางเบคอนทอดไว้บนกระดาษชำระ ในไขมันและน้ำมันที่ละลายแล้ว ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดด้วยไฟกลาง คนตลอดเวลา หัวหอมไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5
ใส่แป้งยีสต์ลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-25 เซนติเมตร ปั้นเป็นก้นและด้านข้าง ค่อยๆ เติมพายด้วยไส้หัวหอม โรยด้วยเบคอนทอดและเมล็ดยี่หร่า ผสมไส้กับไข่ ครีม ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย แล้วเกลี่ยให้ทั่วไส้ อบเค้กเป็นเวลา 40–45 นาทีที่ 190 ° C
ขั้นตอนที่ 6
คีชอิตาเลียนกับหัวหอมต้ม (Cipolle Lessate ใน Torta) หัวหอมควรปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ เติมน้ำสามแก้ว เกลือ และปรุงอาหารจนนิ่ม ระบายหัวหอมที่ต้มผ่านกระชอน ละลายเนยในกระทะและผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง แช่เย็น
ขั้นตอนที่ 7
ปั้นด้านล่างและด้านข้างของขนม Shortcrust ลงในจานอบขนาด 20-25 ซม. ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างของเค้ก กระจายหัวหอมทอดให้ทั่วด้านล่าง ผสมไข่ ครีม และเครื่องเทศ ใส่ชีส แล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนไส้ เอียงกระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายไส้ให้ทั่วเค้ก อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เป็นเวลา 40-50 นาที เสิร์ฟร้อนกับไวน์ขาว