คื่นฉ่ายมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับสลัดและซุป อย่างไรก็ตาม สามารถเตรียมอาหารแยกจากรากและก้านได้ เครื่องเคียงขึ้นฉ่ายฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อทอด ปลา ไก่ เห็ด
มันจำเป็น
-
- สำหรับขึ้นฉ่าย
- ตุ๋นกับผัก:
- - คื่นฉ่าย 600 กรัม
- - แครอท 160 กรัม
- - มะเขือเทศ 200 กรัม
- - หัวหอม 120 กรัม
- - น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
- - เนย 100 กรัม
- - เกลือ 1 ช้อนชา
- - 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- สำหรับขึ้นฉ่าย
- อบด้วยซอสนม:
- - คื่นฉ่าย 400 กรัม
- - เนย 70 กรัม
- - น้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 50 กรัม
- - นม 400 มล.
- - แป้ง 50 กรัม
- - น้ำตาล 1 ช้อนชา
- - ชีส 10 กรัม
- - เกลือ 2 ช้อนชา
- สำหรับคร็อกเก้คื่นฉ่าย:
- - คื่นฉ่าย 350 กรัม
- - มันฝรั่ง 500 กรัม
- - 8 ชิ้น ไข่;
- - แป้ง 40 กรัม
- - เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
- - น้ำมันดอกทานตะวัน 100 กรัม
- - เนย 40 กรัม
- - เกลือ 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เคี่ยวขึ้นฉ่ายกับผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกเปลือกและล้างรากขึ้นฉ่ายพร้อมกับก้าน ตัดเป็นเส้นยาว 3 - 5 ซม. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดแครอทและหัวหอมในเนยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดราดแล้วลอกออกอย่างระมัดระวัง ตัดผลไม้เป็นก้อนใหญ่ ใส่แครอทและหัวหอมผัด คื่นฉ่ายสับ และมะเขือเทศลงในกระทะหรือกระทะ เทผักด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำซุปเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ต้มประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
อบคื่นฉ่ายกับซอสนม ล้างรากและก้านของขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จาระบีกระทะกับเนยใส่คื่นฉ่ายลงไปปิดด้วยน้ำหรือน้ำซุปปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 - 20 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอสนมข้น ผัดแป้งในเนยเบา ๆ โดยไม่ต้องยกลงจากเตา เทนมร้อนลงในแป้งที่ทอดแล้วคนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวประมาณ 5 ถึง 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด แบ่งขึ้นฉ่ายที่ปรุงสุกแล้วลงในกระป๋องเสิร์ฟเดี่ยวหรือในกระทะขนาดใหญ่ เทนมซอส โรยหน้าด้วยชีส อบผักในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที เมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเนยละลาย
ขั้นตอนที่ 6
ทำคร็อกเก้ขึ้นฉ่าย. ต้มผักชีฝรั่งปอกเปลือกกับก้านในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 - 25 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนิ่ม ถูขึ้นฉ่ายและมันฝรั่งผ่านตะแกรงหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงและเนยลงในน้ำซุปข้นผัก ม้วนลูกเล็ก ๆ ออกมาม้วนในแป้งทาด้วยโปรตีนและขนมปังในเกล็ดขนมปัง โครเก้ทอด.