ซุปหัวหอมฝรั่งเศสเป็นแบบคลาสสิกที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ หนึ่งในตำนานกล่าวว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงทำซุปหัวหอมเป็นครั้งแรกเมื่อทรงไม่พบอะไรนอกจากหัวหอม ขนมปังบาแกตต์ และแชมเปญในห้องล่าสัตว์ ด้วยการผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน พระมหากษัตริย์ในเดือนสิงหาคมจึงได้รับอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากมาจนถึงทุกวันนี้
การเตรียมอาหาร
เพื่อเตรียมซุปหัวหอมฝรั่งเศส คุณจะต้อง: หัวหอมขาว 500 กรัม, น้ำซุปเนื้อ 1.5 ลิตร, ไวน์แดง 100 มล., 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, เนยแข็ง 100 กรัม, เนย 40 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ, ใบกระวาน 1 ใบ, บาแกตต์แห้ง 1 ชิ้น, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง รวมเนยกับน้ำมันพืชในกระทะหรือหม้อลึกแล้วใส่หัวหอมสับลงไปเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีหลังจากปิดฝากระทะ ในช่วงเวลานี้ หัวหอมควรจะโปร่งใสและเป็นสีทอง
จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในหัวหอมในปริมาณที่ต้องการแล้วผัดต่อจนเป็นสีทองเข้ม ลดความร้อนและเพิ่มแป้งสาลีลงในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวหัวหอมประมาณ 2-3 นาที
เทน้ำซุปและไวน์แดงลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน ต้มให้เดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลา 20 นาที เกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ ทาน้ำมันพืชแต่ละชิ้นแล้วตากในเตาอบ ใส่ขนมปังที่ปรุงแล้วลงในซุป โรยหน้าด้วยชีสขูดที่ด้านบน วางชามซุปในเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการปรุงชีสให้สุกเร็วขึ้น ให้เปิดไฟบนหรือย่าง
นำซุปหัวหอมออกจากเตาอบและเสิร์ฟร้อน ซุปหัวหอมฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!