กลิ่นหอมอ่อนๆ ของปลาสดที่เคี่ยวในกระทะพร้อมกับมันฝรั่ง หัวหอมและเครื่องเทศ สาวกของอาหารรัสเซียรู้จักกลิ่นนี้เป็นอย่างดี บางคนรู้สึกได้จะบอกว่ามีหูอยู่บนเตา ข้อที่สองจะคัดค้าน: นี่คือกลิ่นของซุปปลา แล้วสองจานนี้ต่างกันอย่างไร?
ก่อนหน้านี้ในประเทศของเราถูกเรียกว่าก่อนหน้านี้ไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อและตังเมไก่ด้วย มันกลายเป็นซุปปลาโดยเฉพาะเมื่อประมาณสามศตวรรษก่อน เมื่อถึงเวลานั้นตำราอาหารของพนักงานต้อนรับก็เต็มไปด้วยสูตรอาหารจำนวนมากพอสมควร Wuhu ถูกเตรียมจากปลาแม่น้ำหรือปลาทะเล โดยใช้เนื้อปลาอย่างน้อยหนึ่งประเภท สตูว์ผักและเครื่องเทศนี้ค่อยๆ กลายเป็นหนึ่งในอาหารเหลวที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในอาหารรัสเซีย กระบวนการในการทำให้จานนี้เป็นที่นิยมเป็นสาเหตุของความต้องการที่ชัดเจนและค่อนข้างเข้มงวดสำหรับหู
อะไรที่พบบ่อย?
นอกจากความจริงที่ว่าพื้นฐานของสองจานนี้คือปลา มีความคล้ายคลึงกันหลายประการเนื่องจากแนวคิดของ "ซุปปลา" และ "ซุปปลา" มักจะสับสน อย่างแรกเลย ทั้งสองจานนี้อยู่ในหมวดของเหลว ดังนั้น ทั้งซุปปลาและซุปปลาควรมีน้ำซุปอย่างน้อย 50% ความคล้ายคลึงกันอีกประการหนึ่งคือผักซึ่งจำเป็นต้องมีอยู่ในซุปทั้งสองแบบ หัวหอมส่วนใหญ่ - ในกรอบเนื้อปลาเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุด
ซุปปรุงสุกได้ดีที่สุดในภาชนะที่ไม่สามารถออกซิไดซ์ได้ ไม่แนะนำให้ปิดซุปปลาระหว่างทำอาหาร
ความแตกต่างพื้นฐาน
หนึ่งในตัวชี้วัดหลักที่ไม่ใช่หู แต่เป็นซุปปลาต่อหน้าคุณคือการมีซีเรียลทุกชนิดในน้ำซุป สูตรสำหรับซุปปลาจริงอนุญาตให้มีผักเท่านั้นและแม้ในปริมาณเล็กน้อย - หัวหอม, มันฝรั่งและแครอท ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายอาจจะหายไปโดยสิ้นเชิง: ถ้าเชฟใช้ปลาเป็นๆ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับซุปปลาในการรักษารสชาติของปลาในจาน ดังนั้นน้ำสลัดผัดในน้ำซุปก็เป็นสัญลักษณ์ของซุปปลาเช่นกัน คุณสมบัติอีกอย่างของซุปปลาที่กลิ่นหรือรูปลักษณ์ไม่สามารถแยกแยะได้คือระดับความพร้อมของปลา ไม่ควรสุกเกินไป จากนี้เนื้อจะแข็งและน้ำซุปจะได้รสคาวที่เด่นชัดซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับซุปปลา
เวลาทำอาหารของปลาขึ้นอยู่กับประเภทและช่วงตั้งแต่ 7 ถึง 25 นาที ต้องระบุเวลาที่แน่นอนในสูตร
ขั้นตอนการทำซุปปลาซึ่งแตกต่างจากซุปปลานั้นค่อนข้างถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ควรใช้เป็นปลาสดให้ได้มากที่สุด หากคุณต้องการทำอาหารจานปลาแช่แข็งประจำชาติ เชฟแนะนำให้ส่งจากช่องแช่แข็งไปยังกระทะโดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หูไม่มีซีเรียลและผักที่ปรุงสุกเกินไป อนุญาตให้ใช้เฉพาะหัวหอมสดและแครอทเท่านั้น รวมทั้งเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาบางชนิด ขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสูตรและผลิตภัณฑ์คุณภาพดีอย่างเคร่งครัด เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้: น้ำซุปใสที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเนื้อปลาที่นุ่ม นอกจากนี้กระบวนการตามกฎแล้วใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปปลาลดลงซึ่งน่าสนใจกว่าในการปรุงอาหาร ซุปปลาช่วยเพิ่มจินตนาการของเชฟ