น้ำซุปอร่อยมากและค่อนข้างละเอียด การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของกั้ง ปลา และผักทำให้ซุปนี้เป็นตัวละครหลักของโต๊ะเทศกาล ซุปนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แห้ง
ส่วนผสม:
- กั้งต้ม - 10 ชิ้น;
- แครอท - 1 เล็ก
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม - 1 ขนาดใหญ่;
- น้ำ - 2.5 ลิตร;
- วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
- คื่นฉ่าย - 100 กรัม
- ครีมหนัก - 1 ลิตร;
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 20 กรัม
- พริกไทยขาวป่นและเกลือ
- เนื้อปลา - 0.5 กก.
- ขนหัวหอมสีเขียวหลายอัน
การเตรียมการ:
- ปอกหางกุ้งแล้วผ่าครึ่ง ใส่ในชามและแช่เย็น
- จากนั้นคุณต้องเตรียมผัก ก่อนอื่นคุณต้องล้างกระเทียม แครอท ขึ้นฉ่าย หั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นคุณต้องผัดผักสับในน้ำมันดอกทานตะวันร้อน ใส่กั้งกุ้งลงในผักและทอดต่ออีกสองสามนาที
- ใส่ผักและกั้งในหม้อใส่น้ำและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที
- กรองน้ำซุปที่ได้ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำซุปกลับบนเตาเพื่อปรุงอาหาร ต้มน้ำซุปจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง เทน้ำซุป 200 กรัมลงในกระทะแยกต่างหากพักไว้ (ปลาจะปรุงในนั้น)
- ใส่ซอสมะเขือเทศ ไวน์ขาวแห้ง และครีมหนักลงในน้ำซุปที่เหลือ ผสมเนยกับแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในน้ำซุปขณะคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงและผสมให้ละเอียดเป็นครั้งคราว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบ สามารถเพิ่มไวน์ได้หากต้องการ
- ล้างเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำซุปที่เตรียมไว้ 200 กรัม ต้มหางกั้งในน้ำซุปนี้ แต่อย่านำไปต้ม
- เทซุปลงในหม้อหรือชามที่อุ่น แต่งน้ำซุปด้วยเนื้อปลาและหางกั้ง โรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับหยาบ