เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น ความเรียบง่าย และส่วนผสมที่มีอยู่เป็นสิ่งที่ทำให้พายเป็นที่นิยม ตับเนื้อเป็นหนึ่งใน superfoods ที่คุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณเป็นประจำ มันอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียมและโคลีน วิตามิน A, D, วิตามินบี หัวตับวัวไม่เพียงแต่น่ารับประทานแต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย
วิธีทำปาเต๊ะตับเนื้อ
ตามวิธีการเตรียม pates จะแบ่งออกเป็นแบบอบและปรุงในแบบที่ชาวยุโรปตะวันออกหลายคนคุ้นเคยมากขึ้น - จากเครื่องในที่เสร็จแล้วบดเป็นเนื้อเนียน เนื้อที่อบมักจะมีไขมันน้อยกว่า แต่เนื้อสัมผัสจะหยาบกว่ามาก ความคงเส้นคงวาของไส้ธรรมดาจากตับต้มหรือผัดขึ้นอยู่กับทางเลือกของพนักงานต้อนรับ เธอต้องตัดสินใจว่าเธอพร้อมที่จะเติมน้ำมันลงในจานมากแค่ไหน
เพื่อกระจายรสชาติถั่วบด - วอลนัทหรือพิสตาชิโอ, แครนเบอร์รี่แห้ง, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, เห็ด, เบคอน, หัวหอมและกระเทียมวางอยู่ในหัวตับเนื้อ เข้ากันได้ดีกับรสชาติของตับเนื้อ พริกเขียว พริกแดงเผ็ด ชุดเครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับปาเตคือเกลือ พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ กานพลู ขิง โหระพา และผักชีฝรั่ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มคอนยัคเหล้ารัมมาเดราพอร์ต แม่บ้านบางคนชอบใส่ไข่ต้มในหัว
วิธีการเสิร์ฟไถตับ
มีหลายวิธีในการเสิร์ฟหัวตับ ในร้านอาหาร พายมักจะเสิร์ฟในหม้อหรือกระป๋องแบบพิเศษ พร้อมกับชัทนีย์หรือแยมและผักดอง มาร์มาเลดจากแครนเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แอปริคอตและพลัม, หัวหอมคาราเมลเหมาะสำหรับปาเต รสชาติของหัวตับเนื้อวัวนั้นเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดโฮลเกรน ขนมปังกรุบกรอบ ขนมปังบริออชอุ่น ๆ เน้นเนื้อสัมผัสของปาเต
สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์หัววางอยู่ในตะกร้าขนมแบบสั้นหรือเติม profiteroles ลงไป คุณสามารถตกแต่งขนมดังกล่าวด้วยพริกเขียวหรือแดงบด, ใบเขียวรสเผ็ด, และพริกหวานหั่นบาง ๆ คุณยังสามารถทำคานาเป้กับปาเต สำหรับแซนวิชชิ้นเล็กๆ คุณสามารถใช้ขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ แตงกวาฝาน เติมมะเขือเทศปาเตและเชอร์รี่ ถังแตงกวา นกกระทาต้มหรือไข่ไก่ครึ่งหนึ่ง อีกวิธีหนึ่งในการกินปาเต้คือทามันบนมันฝรั่งอบอุ่นๆ
การทราบอุณหภูมิในการเสิร์ฟที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่สามารถเสิร์ฟได้โดยตรงจากตู้เย็น แต่ต้องปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือหัวผักกาดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างอ้วน ดังนั้นมันต้องอุ่นเครื่องเพื่อเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติของมัน หัวผักกาดที่ผ่านการอบร้อนอย่างเหมาะสมสามารถใช้เวลา "ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์" ได้นานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ ก่อนอื่นพื้นผิวของจานจะถูกห่อและจากนั้นเทศกาลแบคทีเรียก็มาถึง
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผัดตับเนื้อ
นี่เป็นสูตรที่ง่ายและชนะ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงก๊วยเตี๋ยวได้ คุณจะต้องการ:
- ตับเนื้อ 500 กรัม
- เนื้อดิน 200 กรัม
- 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 6-8 กลีบ;
- ใบกระวาน 2-3 ใบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบออริกาโนหนึ่งช้อน;
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- เกลือป่นละเอียด
- เนยจืด 50 กรัม
- 1/2 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
ล้างตับใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว ลอกฟิล์มออกแล้วตัดท่อ ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
ละลายเนย 10-15 กรัมในกระทะใบกว้างแล้วผัดหัวหอมจนโปร่งใส ใส่ตับและเนื้อสับ ใส่ใบกระวาน ออริกาโน ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือ เทไวน์ลงไป เคี่ยวบนไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว จนเนื้อสับและตับสุกตับที่เสร็จแล้วควรเป็นสีชมพูเล็กน้อยบนบาดแผลและน้ำใสควรโดดเด่นกว่านั้น
ใช้ช้อน slotted เอาหัวหอม เนื้อสัตว์ และเครื่องใน ใส่ในโถปั่น ระเหยของเหลวที่เหลือในกระทะลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในชาม ดูดเบา ๆ แล้วใส่เนย บดให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ โอนไปยังจานที่มีฝาปิดและแช่เย็น 3-5 วัน หากคุณเทไขมันที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิวของหัว ปล่อยให้มันแข็งตัวและไม่พิมพ์ออกมา จากนั้นจะสามารถยืดอายุการเก็บเป็นสองสัปดาห์
หัวตับทำเองกับน้ำส้มสายชูบัลซามิก
นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับกลิตเตอร์ตับเนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:
- ตับเนื้อ 1 กก.
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหมูอ้วน
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
- กระเทียม 6 กลีบ;
- เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา;
- ออริกาโน 2 ก้าน;
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วยตวง
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ หนา ½ -1 เซนติเมตร ใส่ในชามแล้วปิดด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก แช่เย็นทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำตับดองออกจากน้ำส้มสายชู ล้างออกอย่างรวดเร็วและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว
ละลายไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะหนักโดยใช้ไฟปานกลาง สับหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 5-10 นาที ลดความร้อนลงเหลือน้อยและปรุงอาหารประมาณ 45 นาทีจนหัวหอมเป็นคาราเมล ใส่กระเทียมสับ เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที
เทน้ำส้มสายชูที่เหลือหลังจากหมักตับ ปรุงจนของเหลวระเหยเกือบหมด ใช้ช้อนตักหัวหอมออกแล้วพักไว้ ในกระทะเดียวกันละลายไขมันอีกหนึ่งช้อนแล้วทอดตับเป็นส่วน ๆ ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละมื้อ
ใส่หัวหอมผัด ตับผัด เกลือและโหระพาลงในโถปั่น เริ่มบดโดยค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอก เก็บหัวที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น
ตับเนื้อครีม
รสชาติของหัวนี้ดีมากเพราะวิปปิ้งครีมเข้มข้น คุณจะต้องการ:
- ตับเนื้อ 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อน
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
- หัวหอม 1 หัว;
- เกลือป่นละเอียด ½ ช้อนชา;
- โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- ครีมหนัก 60 มล. มีไขมันประมาณ 30%
ล้างตับ ลอกฟิล์มและท่อออก ตัดเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน ½ ซม. และขจัดความชื้นส่วนเกิน ในชามกว้าง ผสมแป้ง เกลือ พริกไทย และโหระพา ม้วนชิ้นตับ ละลายเนยในกระทะกว้างแล้วทอดตับทีละสองสามชิ้น โอนเครื่องในที่เสร็จแล้วลงในโถปั่น ในกระทะเดียวกันกับที่คุณทอดตับให้ทอดหัวหอมสับครึ่งวงจนโปร่งใส ใส่ลงในโถปั่นด้วย บดให้เป็นแผ่นเรียบ ตีครีมด้วยเครื่องผสม เพิ่มลงในหัวและตีอีกครั้ง หัวผักกาดนี้ไม่เพียงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์เท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือนอีกด้วย
ตับเนื้อวัวอบ
การเตรียมหัวนี้จะใช้เวลา แต่รสชาติที่น่าสนใจของจานก็คุ้มค่า สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมสูตรได้โดยไม่ยุ่งยากมากนัก คุณจะต้องการ:
- ตับเนื้อ 500 กรัม
- เนื้อหมูสับ 500 กรัม
- ไขมันหมู 250 กรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีหนึ่งช้อน;
- ขิงบด ¼ ช้อนชา;
- ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
- กานพลูบด ¼ ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
- โหระพา 2 ก้าน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- หอมแดง 2 หัว;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะครีมที่มีไขมันประมาณ 30%;
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะพริกเขียว
บดตับและไขมันในเครื่องปั่นและผสมกับเนื้อสับ ใส่คอนยัค ใบไทม์ กระเทียมสับ ขิง ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากันแน่นภาชนะด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงนำเนื้อสับออกหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารและปล่อยให้อุณหภูมิห้องลดลง
ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วผัดหอมแดงสับจนนิ่ม ดูดและเพิ่มเนื้อสับพร้อมกับไข่ตีเบา ๆ ครีมพริกเขียวและเกลือ โยนและวางในจานอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในแผ่นอบลึก เติมน้ำร้อนลงไปตรงกลาง ปรุงหัวไชเท้าในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C เป็นเวลา 70-80 นาที
นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ กดลงไป ปล่อยให้เย็นค้างคืน เสิร์ฟหั่นบาง ๆ
