ห่านที่ปรุงสุกทั้งตัวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริง สัตว์ปีกปรุงสุกในเตาอบได้ดีที่สุด ใช้เวลาในการเตรียมนาน แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก เสิร์ฟมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ผลไม้หวานและเปรี้ยวเป็นเครื่องเคียง
ห่านในไวน์ขาว
สูตรนี้ใช้ปรุงอาหารสัตว์ปีกได้ เช่น ไก่ ไก่งวง เป็ด อย่างไรก็ตามมันเป็นห่านที่ดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะเทศกาล
คุณจะต้องการ:
- ห่าน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 4 กก.
- น้ำซุป 0.5 ถ้วย;
- 0.5 แก้วไวน์ขาวแห้ง
- พริกไทยป่นสด
- เกลือ;
- กะหล่ำดอกและบรอกโคลีแช่แข็ง 1 กก.
- เนยสำหรับทอด
ล้างห่านที่สุกแล้วและแห้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูตัวนกทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือและพริกไทย วางบนแผ่นอบลึกหรือในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ผัดห่านโดยเทน้ำที่ละลายแล้วลงไป เมื่อเนื้อสัตว์ปีกเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ให้เทน้ำซุปลงบนถาดอบ เติมไวน์และปิดฝาหรือฟอยล์ เคี่ยวห่านจนนุ่มและพลิกบ่อยๆ
ลวกดอกกะหล่ำและบร็อคโคลี่ในน้ำเค็มแล้วทอดในเนยร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดห่านที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนจานในรูปของนกทั้งตัว ประดับด้วยกะหล่ำปลีย่างที่ด้านข้าง เทน้ำผลไม้จากแผ่นอบลงในกระทะต้ม เทน้ำผลไม้ลงบนห่าน เสิร์ฟส่วนที่เหลือในเรือน้ำเกรวี่
ห่านยัดไส้
คุณจะต้องการ:
- ห่านพร้อมเครื่องใน (น้ำหนัก 4.5 - 5.5 กก.)
- เนย;
- ลูกพลัมเปรี้ยว 500 กรัม
- 1 หัวหอมใหญ่
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ท่าเรือ
- เกล็ดขนมปัง 125 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ปราชญ์สับ;
- 6 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
- ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.
ไส้ห่าน ล้าง ผ่า หรือแทงผิวหนังของนกด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ตัดไขมันส่วนเกินออก แต่อย่าทิ้ง ทิ้งเครื่องในไว้ สับหัวหอมใหญ่อย่างประณีต อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง สับเครื่องในอย่างประณีตและเพิ่มหัวหอม เคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีในขณะที่กวน
นำเมล็ดออกจากลูกพลัมครึ่งหนึ่ง หั่นผลไม้เป็นชิ้นใหญ่ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วราดด้วยพอร์ตไวน์ เคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังสดและผักใบเขียวสับ ผัดส่วนผสมและเติมห่านลงไป เย็บรูทั้งหมดด้วยด้ายแข็ง ชั่งน้ำหนักสัตว์ปีกแล้ววางบนแผ่นอบ วางชิ้นไขมันห่านบนซากแล้วคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ วางโครงสร้างในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C
เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับน้ำหนักของห่าน ทุกๆ 1 ปอนด์ใช้เวลา 15 นาที บวกกับอีกสี่ชั่วโมงครึ่ง นั่นคือห่านที่มีน้ำหนัก 4.5 กก. ควรอบเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในบางครั้ง ให้รดน้ำสัตว์ปีกที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้จากแผ่นอบ ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ระบายไขมันใส่ลูกพลัมที่เหลือแอปเปิ้ลปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นให้ห่านเททุกอย่างด้วยไวน์ขาวแห้ง นำฟอยล์ออกจากนกแล้วปล่อยให้เคี่ยวและเป็นสีน้ำตาล เสิร์ฟมันฝรั่งต้มและกะหล่ำปลีดองเป็นเครื่องเคียง