เนื้อย่างรสเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ ซอสหวานพร้อมลูกเกด แยม ไวน์แดง ขนมปัง และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม
มันจำเป็น
- สำหรับการย่าง:
- เนื้อสันใน - 1.5 กก.
- ลูกเกดหลุม - 200 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น,
- ไขมันหมู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- ครีม - 250 มล.
- สำหรับซอส:
- ขนมปัง - 4 ชิ้น
- แยมลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- ไวน์แดง - 125 มล.
- สำหรับน้ำดอง:
- หัวหอม - 3 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- น้ำ - 500 มล.
- น้ำส้มสายชู - 250 มล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- กานพลู - 5 ตูมหอม
- lavrushka - 2 ใบ
- โรสแมรี่เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกหัวหอมและแครอทสามอันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำ 500 มล. ลงในกระทะและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เพิ่มแครอทสับและหัวหอม
นำเนื้อหาของกระทะไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ โอนเนื้อไปยังจานอบ
เทน้ำดองเย็นลงบนจานที่มีเนื้อ ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 3
ในตอนเช้าเราเอาเนื้อออกมาแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก เรากรองของเหลวผ่านตะแกรง
แช่ลูกเกดในแก้วน้ำ
ปอกหัวหอมสองอันแล้วสับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นไขมันหมูหนึ่งช้อนและเนยหนึ่งช้อนในกระทะใบใหญ่ ทอดเนื้อจากทุกด้าน
เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้
เทน้ำดองหนึ่งแก้วแล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวหากจำเป็น พลิกเนื้อบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากสองชั่วโมง นำเนื้อออกจากกระทะ
เรากรองน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเคี่ยวผ่านกระชอนชั้นดี
เทน้ำผลไม้ที่ตึงลงในกระทะ
กรองลูกเกดและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับครีม 250 มล.
ตัดเปลือกออกจากขนมปัง 4 ชิ้นแล้วบดเศษซึ่งเราใส่ลงในกระทะ
ปล่อยให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนบ่อยๆ ซอสควรเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่แยมหนึ่งช้อนชาลงในกระทะ เทไวน์แดงลงไป ผัดและเอาซอสหลังจากสองนาที
ขั้นตอนที่ 6
ตีไข่ 4 ฟองและเกลือหนึ่งช้อนชาในถ้วย
เพิ่มไข่ที่ตีลงในชามแป้งและผสม
เพิ่มเนย เติมน้ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง นวดแป้งจนเนียน (แป้งจะกลายเป็นเหนียวเล็กน้อย) เราเติมแป้งทำอาหารด้วยแป้ง (spetzle)
ต้มน้ำเกลือให้พอเดือดในกระทะ เทแป้งบาง ๆ ลงในแขนเสื้อ Spetzles พร้อมทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ (ประมาณ 30 วินาที)
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ Spetzle ลงในถ้วยน้ำเย็น
เราอุ่นเนย เรากรอง spetzle และอุ่นเครื่องเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง