หลายคนชอบเอแคลร์มาตั้งแต่เด็ก เพราะของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมากนี้ทำไม่ได้ ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอันโอชะนี้ไม่เป็นไปตามสูตรปกติ - อบช็อกโกแลตเอแคลร์
มันจำเป็น
- - ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
- - ไข่ - 3 ชิ้น;
- - เนย - 120 กรัม
- - แป้ง - 150 กรัม
- - ไวท์ช็อกโกแลต - 20-30 กรัม
- - ครีม - 200 มล.;
- - ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- - วางช็อคโกแลต - 1 ช้อนโต๊ะ;
- - น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- - สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา
- - เกลือทะเล - 0.5 ช้อนชา
- - น้ำ - 1 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใส่เนย 100 กรัมลงในหม้อใบเล็ก เติมน้ำ. ใส่ส่วนผสมนี้บนไฟอ่อน ๆ และตั้งไฟจนน้ำมันละลายหมด เทส่วนผสมแห้งของส่วนผสมต่อไปนี้ลงในมวลที่ได้: แป้งจากข้าวสาลี, ผงโกโก้, เกลือทะเลและน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างจนเนียน
ขั้นตอนที่ 2
ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นเย็นสนิทแล้วผสมกับวานิลลาสกัดและไข่ไก่ดิบ ผัดส่วนผสมให้ละเอียดหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง แป้งสำหรับช็อกโกแลตเอแคลร์พร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วทาเนยที่เหลืออีก 20 กรัม จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะเกลี่ยก้อนแป้ง - เอแคลร์ - บนกระดาษ parchment ที่ระยะห่างกันค่อนข้างมาก
ขั้นตอนที่ 4
ในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศาให้ส่งเอแคลร์ไปอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ผ่านไป ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 150 องศา และปรุงอาหารอบต่ออีก 20 นาที สำคัญมากที่จะไม่เปิดเตาอบขณะอบเอแคลร์
ขั้นตอนที่ 5
เปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตให้เป็นก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกันนั่นคือละลายด้วยอ่างน้ำ ด้วยครีม ทำสิ่งต่อไปนี้: วางในชามแยกต่างหากแล้วตีจนฟู
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากทำให้ดาร์กช็อกโกแลตละลายแล้วเล็กน้อย ให้แบ่งเป็น 2 ส่วน รวมหนึ่งในนั้นด้วยการแพร่กระจายช็อคโกแลตถั่ว ผสมทุกอย่างตามที่ควร จากนั้นใส่วิปครีมลงไป ผัดอีกครั้งอย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากทำมีดหั่นเล็กๆ ที่ด้านข้างของขนมแล้ว ให้เติมด้วยมวลครีมช็อกโกแลตโดยใช้เข็มฉีดยาเพสตรี้ เทดาร์กช็อกโกแลตที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงบนเอแคลร์ ด้วยไวท์ช็อกโกแลต ให้ทำดังนี้: สับเครื่องขูดหยาบ แล้วตกแต่งของหวานด้วย เอแคลร์ช็อกโกแลตพร้อมแล้ว!