Ukha เป็นอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 11-12 นอกจากปลาในสมัยนั้นยังมีถั่ว หงส์ หูไก่ และเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น หูเริ่มทำจากปลาโดยเฉพาะ เราจะเตรียมน้ำต้มยำปลาแซฟฟรอนที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน
มันจำเป็น
- - เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- - พริกป่น - 0.25 ช้อนชา
- - ครีมไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
- - หญ้าฝรั่น - 0.25 ช้อนชา;
- - น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- - ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.
- - น้ำซุปปลา - 850 มล.
- - ไข่แดง - 60 กรัม
- - พาสต้าขนาดเล็ก - 60 กรัม
- - ต้นหอม - 1 ชิ้น;
- - พริกหยวกแดง - 1 ฝัก;
- - หัวหอม - 1 ชิ้น;
- - หอยเชลล์ - 2 ชิ้น;
- - ปลากระพงขาวคละแบบ - 700 ก.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เอาเครื่องในออกจากปลาขาว ผิวหนัง และเอากระดูกออก ตัดหัว ครีบ เอาเกล็ดออก ล้างปลาด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและหั่นหอยเชลล์ แบ่งหัวหอมออกเป็นวงเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ในพริกหวานเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออกหั่นเป็นวงเล็ก ๆ สับกระเทียมด้วยมีดคม เทน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะลงในชาม ใส่หญ้าฝรั่นไว้ที่นั่น แช่ไว้
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ใส่กระเทียม หัวหอม และพริกหยวก ผัดส่วนผสม คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกป่น พาสต้า และน้ำสต๊อกปลา นำไปต้ม.
ขั้นตอนที่ 4
ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใส่ไวน์ขาว หญ้าฝรั่น พริกไทยดำ เกลือ หอยเชลล์ และปลาขาวลงในน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงหูสีเหลืองปิดเป็นเวลา 8 นาที ตีไข่แดงและครีมในชาม ใส่น้ำสต๊อกปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที คนตลอดเวลา เทจานที่เสร็จแล้วลงในจานและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังขาวหรือดำ