เนื้อในหม้อ - แค่ชื่อก็น่ารับประทาน รูปภาพของเตารัสเซียสีขาว ผ้ากันเปื้อนประจำชาติแบบปัก และอาหารชนบทปรากฏขึ้นในหัวของฉัน อันที่จริงอาหารรัสเซียจานเก่านี้มาจากชีวิตชาวนา จากนั้นแม่บ้านก็ปรุงผักตามฤดูกาลเคี่ยวกับเนื้อในหม้อดินขนาดใหญ่ อาหารดังกล่าวก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวชาวนา
แม้กระทั่งก่อนการกำเนิดของเตา อาหารในหม้อก็ปรุงด้วยไฟที่เปิดอยู่ ภาชนะที่มีผนังหนาวางในถ่านหินและผลิตภัณฑ์ถูกปรุงในกาต้มน้ำทั่วไปภายใต้ฝาปิดแน่น เพื่อให้หม้อพอดีกับเตา พวกเขาเริ่มทำให้รูปทรงสะดวกขึ้นเพื่อให้จับถนัดมือด้วยที่จับเตา ด้วยเหตุนี้คอหม้อจึงแคบลงและตรงกลางก็กว้างและใหญ่โต
เครื่องปั้นดินเผาในรัสเซียเป็นเวลานานมากเป็นอุปกรณ์เดียวที่เตรียมอาหาร แม้แต่หม้อที่แตกเป็นบางครั้งหรือจากความร้อนก็ยังติดกาว ถักด้วยเถาวัลย์ และใช้สำหรับเก็บซีเรียลอย่างง่ายๆ จานดินเผาที่ใช้ทำอาหารในเตาอบมีเขม่าเน่าเสีย ดังนั้นตามธรรมเนียมปฏิคมจึงมีชุดอาหารวาดด้วยมือสำหรับงานเลี้ยง เนื้อในหม้อเป็นอาหารรัสเซียในสมัยก่อนแม้ว่าประเทศเพื่อนบ้านจำนวนมากยังใช้วิธีอบนี้อย่างแข็งขัน
เนื้อกับเห็ดในหม้อ
จานที่ดีสำหรับการเตรียมผักตามฤดูกาล อะไรก็ตามที่รวบรวมมาจากสวนจะทำ เมื่อผสมกับเนื้อวัวและเห็ดที่คัดสรรแล้ว พวกเขาจะได้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ถูกใจเป็นพิเศษ
ส่วนผสม:
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- แครอท - 200 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- เห็ด (porcini, champignons, เห็ดนางรม, chanterelles, เห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้ง, morels - ใด ๆ) - 300 g;
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- เครื่องปรุงรสและเกลือ
- ครีม - 300 กรัม
- น้ำซุปหรือน้ำอุ่น - 500 มล.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 25-30 นาที (ยกเว้นเห็ดและเห็ดนางรม - พวกมันจะดิบไปที่หม้อ) หากเห็ดแห้งให้แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง (อย่าเทน้ำออก - มันมีกลิ่นหอมจะดีกว่าถ้าใส่ในหม้อย่าง) สับให้ละเอียด
- ล้างหัวมันฝรั่งแล้วปอกเปลือก แครอทด้วยนะ ตัดเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของหม้ออบ ปริมาณของผลิตภัณฑ์นี้เพียงพอสำหรับ 6 หม้อแบ่งขนาด 0.5-0.75 ลิตร
- ปอกเปลือกและสับหัวหอม วางไว้ในขั้นตอนต่อไป
- ล้างเนื้อให้ดีใต้น้ำไหล หั่นเป็นลูกเต๋าขวางเมล็ดพืชและกระจายลงในหม้อ
- มันเป็นจุดเปลี่ยนของเห็ด พวกเขาไปที่หม้อบนเนื้อ สุดท้ายเทครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำหรือน้ำซุป 70 มล. ลงในภาชนะแต่ละใบ
- ปรุงรสและปรุงรสด้วยเกลือ ห้ามเปิดเตาอบก่อน มิฉะนั้น จานอาจแตกจากอุณหภูมิที่ลดลงกะทันหัน
- ปิดฝาหม้อหรือปิดคอด้วยเค้กที่ทำจากแป้งชนิดใดก็ได้ เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วนำไปเคี่ยวเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง เสิร์ฟเป็นส่วนๆ
เนื้อกับผักในหม้อ
เมื่อจับคู่กับผัก แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็ยังนุ่มและนุ่ม สิ่งสำคัญคือลำดับชั้นที่ถูกต้อง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 400 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- พริกหวานขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
- บวบสควอชหรือมะเขือยาว - 300 กรัม
- เกลือหรือเครื่องเทศ
สูตรในขั้นตอน:
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อน ถูเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศในปริมาณที่เท่ากัน ปล่อยให้ดื่มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ทอดชิ้นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
- ล้างและปอกเปลือกผัก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันโดยประมาณ สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง
- จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาทีแล้วเอาผิวหนังออกหั่นเป็นก้อน
- รวมเนื้อกับผักในชามธรรมดาผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำ 300 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- แจกจ่ายในหม้อและอบที่อุณหภูมิ 200 ° C นานกว่า 1 ชั่วโมง
เนื้อบัควีท
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีนและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ และบัควีทนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน เพราะถือว่าเป็นราชินีแห่งซีเรียลรวมไว้ในหม้อเพื่อให้ได้ร้านที่น่าทึ่ง!
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- บัควีท - 350 กรัม
- แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น.;
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- ใบกระวาน, เครื่องเทศ, เกลือ;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำซุป (ผัก, เนื้อ, เห็ด) - 500 มล.
สูตรในขั้นตอน:
- ล้างเนื้อและเกลือ ตัดเป็นเส้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช ผัดเนื้อในกระทะเล็กน้อยเพื่อให้ได้เปลือกในแต่ละคำ เพิ่มหัวหอมสับแล้วนำไปให้โปร่งแสง
- เตรียมหม้อใส่เนื้อและหัวหอมที่ด้านล่าง
- ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วก็จะไปอยู่ในชั้นที่สอง ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในหม้อ
- บัควีทสี่ช้อนโต๊ะ (ดิบ) เพิ่ม lavrushka เกลือและพริกไทยลงไป
- เทน้ำซุปร้อนหรืออุ่นให้ทั่วทุกอย่างจนครอบคลุมเนื้อหาและสูงขึ้น 1 ซม.
- ปรุงอาหารในเตาอบอย่างน้อย 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ใส่เนยลงไปในหม้อก่อนเสิร์ฟ
เนื้อกับชีส
เนื้อภายใต้เสื้อคลุมชีสเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง มันอร่อยและชุ่มฉ่ำมากจนบางทีคุณอาจจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในหม้อสำหรับมื้อเย็น
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- ชีสใด ๆ - 300 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- (พริกหยวก ถั่วลันเตา ถั่วเขียว - ถ้าเป็นไปได้)
- เครื่องปรุงรสและเกลือ
สูตรการทำอาหารในขั้นตอน:
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น เกลือ.
- ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
- หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น
- เลเยอร์ในหม้อเรียงตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง แครอท หัวหอม เนื้อวัว มะเขือเทศ เกลือและเครื่องเทศ ชีส หากใส่ผักอื่นๆ เข้าไป ควรใส่ไว้ใต้เนื้อ
- ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในหม้อแต่ละใบแล้วเทน้ำ 100 มล. อบที่ 200 ° C ประมาณ 60-80 นาที เสิร์ฟทันที
เนื้อกับข้าวบาร์เลย์
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 400 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก (ดิบ) - 300 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- น้ำซุป - 500 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทย.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำค้างคืน
- ล้างเนื้อและหั่นเป็นก้อน, เกลือ, หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ทอดเนื้อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับข้าวบาร์เลย์และเนื้อ เกลือ.
- แบ่งส่วนผสมลงในหม้อและเพิ่มน้ำซุป เขาควรปิดโจ๊กหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเนย
- ส่งหม้อไปที่เตาอบเย็นแล้วเปิดที่ 180-200 ° C ความพร้อม - ใน 1, 5 ชั่วโมง
เนื้อกับลูกพรุน
ผลไม้ตากแห้งของลูกพลัมจะนิ่มและบำรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิด ลูกพรุนที่มีเกียรติและเผ็ดจะเสริมเนื้อวัวที่อบในหม้อ
ส่วนผสม:
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- เนื้อวัว - 400 กรัม
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง -1 ชิ้น;
- น้ำซุป - 500 มล.;
- กระเทียม - 2 ซี่;
- ครีม - 100 มล.;
- ผักใบเขียว - 1 พวง;
- เกลือและเครื่องเทศ
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปากและสับ ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรส โรยด้วยกลีบกระเทียมที่บดแล้ว คนให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
- ล้างและปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ลบหลุมจากลูกพรุนล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วผ่าครึ่ง
- ใส่แครอท, หัวหอมสับ, ลูกพรุน, เนื้อวัว, กระเทียมสับที่เหลือ, มันฝรั่งลงในหม้อ
- ปรุงรสด้วยเกลือและปรุงรส เทน้ำซุป (เพื่อไม่ให้ถึงยอดมันฝรั่งเล็กน้อย)
- อบที่ 180 ° C อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ในตอนท้ายคุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน
อาซูในเนื้อสไตล์ตาตาร์
Azu เป็นอาหารตาตาร์คลาสสิกประจำชาติที่ทำจากเนื้อม้า อย่างไรก็ตามโครงสร้างและรสชาติของเนื้อม้านั้นใกล้เคียงกับเนื้อวัวมาก และรุ่นของพื้นฐานในลักษณะรัสเซียกับเนื้อวัวนั้นค่อนข้างเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพื้นฐานตาตาร์
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 400 กรัม
- แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 200 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
- กระเทียม - 3 ซี่;
- เกลือใบกระวานและพริกไทย
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- น้ำซุป - 500 มล.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อสันในและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะไม่เกิน 5 นาที
- ในเวลานี้หั่นผักดองเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับด้วย ส่งผักทั้งหมดลงในกระทะพร้อมเนื้อและเคี่ยวกวนไม่เกิน 2 นาที
- คุณไม่ควรใส่เกลือลงไป เพราะแตงกวาจะผลิตน้ำที่มีเกลือเพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมดในหม้อ
- เติมหม้อครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมของเนื้อแตงกวาและหัวหอมพริกไทยและปรุงรสตามต้องการ ชั้นต่อไปคือมันฝรั่งซึ่งปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง มันฝรั่งไม่ควรไปถึงขอบหม้อ เพราะคุณสามารถบีบมันได้เล็กน้อย ใส่ใบกระวานในแต่ละภาชนะ
- หากนำมะเขือเทศแช่แข็งไปก็สามารถขูดได้ หากคุณใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้ ก็เพียงพอแล้วที่จะบดมันด้วยส้อมจนมันเละๆ ใส่มะเขือเทศและกระเทียมบดในชั้นสุดท้าย
- มันยังคงผสมวางมะเขือเทศกับน้ำแล้วเทลงในหม้อแต่ละใบจนถึงขอบมันฝรั่ง
- ปิดฝาหม้อ. ตอนนี้สามารถส่งไปที่เตาอบได้ เปิดที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
Azu ในสไตล์ตาตาร์เสริมด้วยสลัดกะหล่ำปลีสดและครีมเปรี้ยวรวมกับสมุนไพรสับ
เนื้อกับถั่ว
ผู้ที่ชื่นชอบถั่วจะต้องชอบการผสมผสานที่ละเอียดอ่อนระหว่างพืชตระกูลถั่วและเนื้อแดง
ส่วนผสม:
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- ถั่ว - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 300 กรัม
- พริกหวาน - 300 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- น้ำมันพืช - 20 มล.;
- น้ำ;
- เกลือและเครื่องเทศ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- แช่ถั่วในน้ำค้างคืน
- ตัดเนื้อสันในเป็นเส้น เกลือ และหมักไว้
- ล้างพริกไทยและหั่นเป็นครึ่งวง
- ล้างและสับมะเขือเทศ
- ปอกหัวหอมแล้วสับผัดจนโปร่งใสในกระทะในน้ำมัน ใส่เนื้อลงไปแล้วทอดไม่เกิน 5 นาที
- เพิ่มพริกไทยลงในกระทะและใส่เกลือและทอดต่ออีก 3 นาที หลังจากใส่มะเขือเทศแล้ว ปิดไฟ และคนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ความร้อนที่เหลืออยู่ของกระทะถึงกระทะ
- ถึงเวลาใส่ส่วนผสมในหม้อ: เนื้อสัตว์ที่มีผักอยู่ด้านล่าง, ถั่วอยู่ด้านบนแล้วเทน้ำ เคี่ยวใต้ฝาในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ทำไมหม้อจึงเหมาะสำหรับการย่างเนื้อ?
เซรามิกหรือเครื่องปั้นดินเผามีผนังหนาและหนา องค์ประกอบของมันเป็นธรรมชาติและปลอดสารพิษ
เนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องทอดโดยยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดไว้
ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอน ทุกอย่างในหม้อจะพร้อมเอง
เนื้อสัตว์ทุกชนิดปรุงสุกอย่างดี ฉ่ำและอร่อยในหม้อ: เนื้อวัว เครื่องในเนื้อ ไก่ เนื้อแกะหรือหมู เครื่องใน
