เอเชียไมเนอร์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของหอมแดง ประกอบด้วยวิตามินซี น้ำมันหอมระเหย และธาตุที่มีประโยชน์ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แคลเซียม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยาพื้นบ้านในการรักษาโรคกระเพาะและตา แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน เชฟจึงชื่นชอบหอมแดง มักใช้สำหรับทำซอสและซุป รวมทั้งสำหรับปรุงรสสัตว์ปีก ปลา และอาหารเกม
ซุปหัวหอม
หนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดปรุงด้วยหอมแดง - ซุปหัวหอมตามตำนานเมื่อ King Louis XIV ไม่พบสิ่งใดที่กินได้ในกระท่อมล่าสัตว์ของเขายกเว้นหอมแดงเนยและแชมเปญหัวหอมทอดในเนยหลังจากนั้นเขาก็เติม กับไวน์ … ผลลัพธ์เกินความคาดหมายของพระมหากษัตริย์ เป็นไปได้มากว่านี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าตำนานที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าซุปหัวหอมที่หอมและอร่อยที่ปรุงได้ง่ายในน้ำซุปไก่นั้นเป็นที่นิยมในหมู่คนยากจนและชาวนาในเมืองมาช้านาน
ในการทำซุปหัวหอมกับขนมปังกรอบและชีสเอ็มเมนทัล คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- หอมแดง 500 กรัม
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เนย 100 กรัม
- โหระพา 5 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
- ลูกจันทน์เทศ 2 กรัม
- ซอสเดมิกลาส 50 มล.
- ก้อนไก่
- น้ำซุปเนื้อ (ไก่);
- ขนมปังข้าวสาลี 4 แผ่นสำหรับปิ้ง
- ชีส Emmental 100 กรัม
- พริกไทย;
- เกลือ.
สับหอมแดงและบันทึกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของเนยและเนย ในระหว่างกระบวนการ ให้ใส่โหระพาเล็กน้อย จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะที่มีหัวหอมแล้วระเหย จากนั้นเติมหอมแดงด้วยน้ำซุปไก่ไม่ใส่เกลือ ใส่ลูกจันทน์เทศบด ซอสเดมิกลาส น้ำซุปเนื้อ เกลือ พริกไทย แล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้เทซุปหัวหอมลงในชาม แล้ววางขนมปังและชีสที่ย่างไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โรยผักชีฝรั่งสับบนซุปหากต้องการ
แซลมอนกลับกับซอสมาร์ตินี่
เนื่องจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของหอมแดงจึงมักใช้ทำซอส ตัวอย่างเช่น มาร์ตินี่ ในการทอดปลาแซลมอนกับซอสนี้ คุณจะต้อง:
- เนื้อปลาแซลมอน 800 กรัม
- ผักโขมสด 400 กรัม
- มะเขือเทศเชอรี่ 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก 150 มล.
- หอมแดง 20 กรัม
- เวอร์มุต 80 มล.
- น้ำซุปปลา 60 มล.
- ครีม 200 มล. 33%;
- พริกไทยป่นและถั่ว
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
ก่อนอื่น เตรียมซอสมาร์ตินี่ ในการทำเช่นนี้: สับหอมแดงแล้วผัดกับถั่วพริกและใบกระวานในน้ำมันมะกอก เทเวอร์มุต น้ำซุปปลา และครีมลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นประมาณ 15 นาที นำซอสที่เตรียมไว้ออกจากเตา กรองด้วยผ้าก๊อซและเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างผักโขมให้สะอาดและเอาก้านออก หั่นมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่งแล้วผัดกับผักโขมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ล้างและทำให้แห้งเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทย ทอดปลาอย่างรวดเร็วทุกด้านในน้ำมันมะกอกจนนุ่ม วางผักโขมและมะเขือเทศเชอร์รี่ลงบนจาน โดยวางชิ้นปลาแซลมอนไว้ด้านบน และราดหน้าปลาด้วยซอสมาร์ตินี่หอมแดง