ในจักรวรรดิรัสเซีย แป้งเซมะลีเนอร์ราคาแพงถือเป็น "อาหารอันโอชะของปรมาจารย์" และในโซเวียตรัสเซีย มันค่อยๆ กลายเป็นฝันร้ายสำหรับเด็กๆ ทุกคน ลื่น เหนียว มีก้อนเนื้อและฟอง … เจ้าหญิงกลายเป็นซินเดอเรลล่า ทำไมมันเกิดขึ้น? และวิธีการปรุงโจ๊ก semolina เพื่อให้เด็กและผู้ใหญ่พอใจ?
Semolina - แป้งหยาบที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม ปรุงในไม่กี่นาที ย่อยได้ดี มีเส้นใยขั้นต่ำ (0.2%) อุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและแป้ง นี่เป็นโจ๊กเดียวที่ถูกย่อยในลำไส้ตอนล่างและมีเพียงโจ๊กที่ถูกดูดซึมเข้าไปในผนังเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่รวมอยู่ในอาหารที่กำหนดไว้สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหาร โดยทั่วไปไม่ใช่โจ๊ก แต่เป็นวันหยุดของสุขภาพ (เว้นแต่จะมีข้อห้ามอย่างเด็ดขาดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าหนึ่งปีในขณะนี้)
ความง่ายในการเตรียมการที่ไม่ธรรมดา ประกอบกับราคาถูกและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้โจ๊กเซโมลินาได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ และความเรียบง่ายที่หลอกลวงแบบเดียวกันนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาปรุงตามความจำเป็น "ด้วยตาเปล่า" และมันก็กลายเป็น … รสจืด
วิธีการปรุงโจ๊ก semolina คลาสสิกในนมที่ไม่มีก้อน
อันที่จริงกฎสำหรับการปรุงอาหารเซโมลินานั้นง่าย ต้มเซโมลินาในนม และสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด (ต่อนมหนึ่งลิตร - ซีเรียลหนึ่งแก้วครึ่ง)
นำนมไปต้มและคนตลอดเวลาเทเซโมลินาลงในหยด ในกรณีนี้ หยดน้ำไม่ควร "ยิ่งบางยิ่งดี" อย่างที่หลายคนเชื่อ ความจริงก็คือโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของนมที่กำลังเดือด และเมล็ดเซโมลินาที่เบาที่สุดไม่สามารถรับมือกับอุปสรรคนี้ได้ นั่นคือเหตุผลที่ก้อนปรากฏในโจ๊ก ดังนั้นเคล็ดลับในการทำแป้งเซมะลีเนอร์ที่ไม่มีก้อนคือการเพิ่มซีเรียลให้มากขึ้น
ควรปรุงโจ๊ก Semolina กวนตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที หลังจากนั้นปิดไฟ ปิดฝาหม้อ แล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้เธอ "จะบรรลุเงื่อนไข"
ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสจานด้วยเนยเพิ่มชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่, แยม, ลูกเกดแช่ … และลองเซโมลินาจริง!
วิธีเปลี่ยนเซโมลินาเป็นของหวาน: วิธีที่ง่ายที่สุด
โจ๊กมานานั้นดีเป็นพิเศษเพราะมันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์มากมาย ทั้งสำหรับอาหารจานหลักและของหวานชั้นเลิศ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำขนม semolina คือการเทโจ๊ก semolina อุ่น ๆ ที่ปรุงในนมลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่แบ่งส่วนแล้วเย็นแล้ววาง
คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊กด้วยวิปครีมช็อคโกแลตหรือซอสเบอร์รี่นมข้นแยม … ขอบเขตของความคิดสร้างสรรค์นั้นไม่ จำกัด ในทางปฏิบัติ คุณสามารถ "ปรับปรุง" โจ๊กได้เองโดยเติมวานิลลาหรืออบเชย แยมผิวส้มหรือผลไม้ลงไปก่อนที่จะเย็นลง
ในรูปแบบนี้แม้แต่เด็กที่จุกจิกที่สุดก็กิน "เซโมลินาที่น่าเบื่อ" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่รู้สึกอยากกินโจ๊กร้อนเลย แต่อาหารอันโอชะบางส่วนนั้นค่อนข้างดีสำหรับอาหารเช้าเต็มรูปแบบ
แต่แน่นอนว่ายังมีสูตรอื่นๆ สำหรับอาหารเซโมลินาอีกด้วย
สูตรโจ๊ก Guryev
โจ๊ก semolina ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแบบที่ Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังแห่งจักรวรรดิรัสเซียเป็นผู้คิดค้นขึ้นตามตำนาน ค่อนข้างจะเรียกว่าเค้กเซโมลินา จักรพรรดิอเล็กซานเดอร์ที่ 3 ทรงชื่นชอบโจ๊กของ Guryev มาก แม้กระทั่งปรากฏในเมนูงานกาล่าดินเนอร์เพื่อเป็นเกียรติแก่พิธีราชาภิเษกของพระองค์ นี่เป็นงานที่ลำบากมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก
ในการปรุงโจ๊กอิมพีเรียลคุณจะต้อง:
- 1, 25 น. นมหรือครีม
- 0.5 ถ้วยเซโมลินา
- วอลนัทหรือถั่วไพน์ 0.5 กก.
- น้ำตาล 0.5 ถ้วย
- 0.5 ถ้วยแยมไม่มีเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระวาน (หรือผิวมะนาวบดหรืออบเชย)
เทถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเดือดสักครู่แล้วทิ้งในกระชอน ปอกเปลือก แห้งและสับ
เทนมหรือครีมลงในจานทนไฟแบนและกว้าง แล้วใส่ในเตาอุ่น หลังจากนั้นไม่นาน ฟองนมที่เข้มข้นและเข้มข้นจะเริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เมื่อฟองนมกลายเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากนมแล้วใส่ลงในชามแยก จากนั้นนำนมกลับเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยรวมแล้วจำเป็นต้องเก็บโฟมจากนม 8 ถึง 12 ฟอง
ปรุงเซโมลินาในนมที่เหลือแล้วใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, ถั่วสับลงไป เพิ่มน้ำมันและผสมให้เข้ากัน
เทแป้งเซมะลีเนอร์บาง ๆ ลงในจานกันไฟที่มีขอบสูง (ความหนาควรอยู่ระหว่างห้ามิลลิเมตรถึงหนึ่งเซนติเมตร) คลุมด้วยโฟมอย่างระมัดระวัง คุณสามารถโรยโฟมด้วยถั่ว ผลไม้ ผลไม้หวาน ฯลฯ จากนั้นคุณต้องเทชั้นที่สองลงชั้นด้วยโฟมเป็นต้น เพิ่มแยมเล็กน้อยในชั้นสุดท้าย
"พัฟ" ที่ได้จะต้องใส่ในเตาอุ่นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเอาโจ๊กออก ปิดด้วยแยมที่เหลือ หรือตกแต่งด้วยผลไม้ โรยหน้าด้วยถั่ว และเสิร์ฟในชามเดียวกัน
มานาสองชั้น: ขนมเซโมลินาง่ายๆ
แน่นอนว่ามีสูตรอาหารที่ง่ายกว่าสำหรับอาหารที่ทำจากแป้งเซมะลีเนอร์ ในการเตรียมมานาสองชั้น คุณจะต้อง:
- แป้งเซมะลีเนอร์ 200 กรัม
- นม 1.25 แก้ว
- 1, 25 แก้วน้ำเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, บลูเบอร์รี่)
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
ปรุงโจ๊ก semolina หนาและหวานสองเสิร์ฟ: หนึ่งอันในนมและอีกอันในน้ำผลไม้เบอร์รี่
เทโจ๊กนมหนึ่งชั้นบนจาน ชั้นบนของโจ๊กเบอร์รี่ด้านบนแล้วปล่อยให้เซ็ตตัว ตัดมานาเย็นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟพร้อมแยมหรือวิปครีม
แทนที่จะทำเป็นชั้นเบอร์รี่ คุณสามารถสร้างชั้นช็อคโกแลต - สำหรับสิ่งนี้ ให้ต้มเซโมลินาในนมด้วยการเติมผงโกโก้
Semolina ไม่มีนม: เบอร์รี่มูสberry
เพื่อเตรียมของหวานนี้ให้ใช้:
- แครนเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ 200 กรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ semolina.
บดผลเบอร์รี่เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที สายพันธุ์บีบเบอร์รี่ผ่านชีส ใส่น้ำผลไม้ที่ได้ลงในตู้เย็น
เค้กเบอร์รี่ที่เหลือควรเทน้ำ (0.5 ลิตร) นำไปต้มต้มประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรอง เพิ่มน้ำตาลลงในน้ำซุปที่นำไปต้มเพิ่มเซโมลินา ต้ม 1-2 นาที ปล่อยให้เดือด
หลังจากนั้นโจ๊กที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นลงเทน้ำแครนเบอร์รี่ลงไป (ไม่ได้รับความร้อนและเก็บวิตามินทั้งหมดไว้) แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเพิ่มปริมาตรหนึ่งและครึ่งถึงสองครั้ง
ปาดมูสที่เสร็จแล้วลงในชามและแช่เย็น 3-4 ชั่วโมง
สูตรสำหรับแป้งเซมะลีเนอร์ในน้ำ: "ผัด" semolina"
โจ๊ก semolina คลาสสิกปรุงในนม แต่เซโมลินายังสามารถปรุงในน้ำได้ด้วยการต้มโจ๊กรสเผ็ดซึ่งรสชาติจะแตกต่างจาก "อาหารเด็ก" อย่างสิ้นเชิง
เพื่อเตรียมโจ๊ก semolina ในน้ำให้ใช้:
- แป้งเซมะลีเนอร์ 1 แก้ว
- เนย 50 กรัม
- หลอดไฟ,
- น้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส
ปอกหัวหอมสับและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ผัดเซโมลินาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เทซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดที่เดือดและปรุงอาหารโดยคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาแล้วปรุงรสด้วยหัวหอมทอด