ต้นขาไก่ปรุงได้เป็นพันวิธี และหัวใจของแต่ละคนก็คือสูตรคลาสสิกที่มีส่วนผสมสองอย่างคือต้นขาและเกลือ รสชาติเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเติมเครื่องปรุงรสหรือน้ำดองใหม่? การทดลองกับส่วนผสมต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การทดลอง
ต้นขาเป็นส่วนที่อ้วนที่สุด ชุ่มฉ่ำที่สุด และมีเนื้อมากที่สุดของไก่ วิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมอาหารเหล่านี้คือการอบในเตาอบโดยไม่ทำให้ขนมจีบ ความเรียบง่ายนี้ทำให้ต้นขารวมอยู่ในอาหารประจำวันของผู้กินเนื้อสัตว์ทุกคน
สูตรคลาสสิค
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 800 กรัม
- เครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
- กระเทียม - 3 ซี่
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างต้นขาไก่ใต้น้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือและเครื่องเทศถูผิว
- ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง สับต้นขาแต่ละข้างด้วยกระเทียมแล้ววางบนแผ่นอบที่ทาไขมัน
- ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีเปิดไฟที่ 200 ° C เทไขมันลงบนไก่จากด้านล่างของแผ่นอบเป็นระยะ
- เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงใดๆ รวมทั้งผักสดจากสวน
ต้นขาห่อฟอยล์
ในการทำสะโพกไก่ให้ชุ่มฉ่ำ ควรปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ ความเข้มข้นของน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในเนื้อและมันจะนุ่มและอบ
ส่วนผสม:
- น่องไก่ - 8 ชิ้น;
- กระเทียม - 1-2 หัว;
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- งา - 30 กรัม
- พริกไทยแกงและเกลือ - หยิกแต่ละอัน
- น้ำมันเติบโต - 50 มล.
สูตรในขั้นตอน:
- ล้างไก่ให้สะอาดแล้วปล่อยให้ไหล ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำดองโดยผสมมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรส ปอกกระเทียมสับและผสมกับน้ำมันใส่ซอส
- ห่อต้นขาแต่ละข้างด้วยกระดาษหรือพลาสติกแล้วตีให้เข้ากัน
- ใส่ต้นขาลงในภาชนะลึกเทน้ำดองแล้วปิดฝาทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- บนแผ่นอบ วางฟอยล์ด้านที่เคลือบไว้เพื่อให้ความร้อนทั้งหมดเข้มข้นอยู่ภายใน ปิดฟอยล์ด้านในด้วยน้ำมันและวางต้นขาไก่ แพ็คแน่นด้านบน เทน้ำหนึ่งแก้วลงในถาดรองอบที่ด้านล่าง
- ใส่ในเตาอบแล้วเปิดที่ 180 ° C หลังจากผ่านไป 30 นาที นำฟอยล์ชั้นบนออก โรยหน้าด้วยงา แล้วปล่อยให้อบต่ออีก 20 นาที สิ่งนี้จะสร้างเปลือกกรอบแสนอร่อยให้ทั่วต้นขาของคุณ
สะโพกในแขนเสื้อ
ถุงหรือปลอกย่างอเนกประสงค์จะเป็นตัวช่วยด่วนของคุณเมื่อพูดถึงการปรุงไก่ เมื่อใช้แล้วต้นขาที่อบจะไม่มีวันล้มเหลว!
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 1.5 กก.
- ครีมหรือซอสที่ใช้มายองเนส - 100 กรัม
- เครื่องเทศหอมและเกลือ
- กระเทียม - 2 หัว
สูตรทีละขั้นตอน:
- ตามเนื้อผ้าล้างไก่และถูด้วยเกลือ ใส่ต้นขาลงในชามลึกโรยด้วยกระเทียมสับและเครื่องเทศด้วยเกลือ ปิดด้วยซอสหรือครีมเปรี้ยว หมักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- ปลอกวัด (ถ้าไม่ได้ซื้อความยาวมาตรฐาน) ผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายและเติมน่องไก่
- วางบนแผ่นอบกระจายเนื้อเพื่อให้ครอบคลุมทั่วทั้งด้านล่างเท่า ๆ กันผูกอีกด้านหนึ่งของแขนเสื้อ เพื่อให้ไก่กรอบ ให้ใช้มีดแทงด้านบนของถุง 3-4 ตำแหน่ง ก่อนทำอาหารเสร็จ คุณสามารถตัดชั้นบนสุดของปลอกแขนออกให้หมดได้ (ระวังอย่าให้ไอน้ำที่เข้มข้นในถุงไหม้)
- เวลาทำอาหารคือ 40-50 นาที อุณหภูมิไม่ควรเกิน 180 ° C เป็นกับข้าวจะเสริมอาหารอย่างมีรสนิยมด้วยมันฝรั่งบดหรือข้าว
มันฝรั่งกับต้นขาในเตาอบ
ตัวเลือกที่สะดวกสำหรับอาหารค่ำอย่างรวดเร็วคือการใส่ไก่กับหัวมันฝรั่งในเตาอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอสที่จำเป็น
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 1 กก.
- มันฝรั่งสด –1 กก.
- เครื่องเทศและเกลือ
- น้ำมันพืช - 40 มล.
- กระเทียม - 6 ซี่.;
- ครีม - 150 มล.;
- หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างมันฝรั่งและปอกเปลือกแช่น้ำในขณะที่หมักไก่ - จะเป็นการกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากผัก มันฝรั่งลูกเล็กสามารถล้างด้วยแปรงแข็งเท่านั้นโดยไม่ต้องทำความสะอาด
- ล้างต้นขาให้สะอาด ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง หมักไก่ในเครื่องเทศ เกลือ กระเทียม เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ปอกหัวหอมและสับครึ่งวง
- บนแผ่นอบขูดด้วยเนยใส่หัวหอมครึ่งวงไก่และมันฝรั่งทั้งหมด ฝนตกปรอยๆด้วยชั้นของครีมเปรี้ยว
- วางอาหารในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 ° C
ไก่ด่วนกับผัก
ดีต่อสุขภาพ อร่อย น่าพอใจ สำหรับบริษัทขนาดใหญ่ แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถทำตามสูตรสากลได้ (แน่นอนว่าภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่เมื่อทำงานกับเตาอบ)
ส่วนผสม:
- สะโพก - 1.5 กก.
- adjika แห้ง - 20 กรัม
- กระเทียม - 3 ซี่;
- ชีสใด ๆ (คุณสามารถแปรรูปได้) - 100 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
- พริกหวาน - 3 ชิ้น;
- เกลือและเครื่องเทศ
- น้ำมันเติบโต - 30 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- สามารถรับประทานผักได้ตามฤดูกาล แทนที่พริก เช่น มะเขือม่วงหรือบวบ และหัวหอมกับขึ้นฉ่ายหรือแม้แต่แอปเปิ้ล คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ สควอช อาติโช๊ค ฟักทอง ถั่วหรือถั่วเขียว กะหล่ำดาว หรือกะหล่ำดอกลงในจาน ล้างผักที่เตรียมไว้และหลังจากเอาส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
- ล้างและทำให้ไก่แห้งด้วย ใส่ในภาชนะและหมักในเครื่องปรุงรสและกระเทียม
- โรยแผ่นทนความร้อนด้วยน้ำมันแล้ววางผักเป็นชั้น ๆ กระจายต้นขาด้านบนเพื่อให้น้ำผลไม้กับ "หมอน" อย่างกะทันหัน
- อบชิ้นเอกในฤดูใบไม้ร่วงในเตาอบไม่เกิน 40 นาที ระดับอุณหภูมิไม่ควรเกิน 200 ° C น้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของแผ่นอบควรชุบเปลือกไก่เป็นระยะ
ต้นขายัดไส้เห็ด
ไก่นั้นเสริมด้วยเห็ดอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาเป็นเหมือนสามีภรรยาที่เข้าร่วมเป็นพันธมิตรในเตาอบไม่สามารถแบ่งบนจานเมื่อพร้อมและเสิร์ฟเป็นคู่เท่านั้น!
ส่วนผสม:
- สะโพก - 8 ชิ้น;
- แชมเปญ - 500 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- ชีส - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- เครื่องเทศและเกลือ
สูตรทีละขั้นตอน:
- ต้นขาควรมีขนาดใหญ่และมีเนื้อมากขึ้น ควรเอากระดูกออกจากพวกมันและเนื้อตัวเองที่หุ้มด้วยกระดาษหรือฟิล์มอาหารก็ถูกทุบให้เป็นเค้กแบน ถูต้นขาทุกด้านด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส และวางไว้ข้างๆ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น ผัดส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะจนสุกครึ่ง
- ขูดชีส ปิดด้านล่างของแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และจารบีด้วยน้ำมัน
- ห่อส่วนผสมของหัวหอมและเห็ดในแต่ละต้นขาหัก โรยด้วยชีส สับม้วนที่เกิดขึ้นด้วยไม้จิ้มฟัน วางบนกระดาษฟอยล์
- ใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C เทไขมันจากด้านล่างของแผ่นอบสองสามครั้ง
ม้วนต้นขาเหล่านี้อร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับผักสด
ต้นขาเผ็ดแบบไทย Thai
คุณสามารถเพิ่มรสเผ็ดร้อนที่ต้นขาด้วยน้ำดองที่น่าสนใจซึ่งประกอบด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 1 กก.
- กระเทียม - 1 หัว;
- ซอสถั่วเหลือง - 40 มล.
- น้ำผึ้ง - 30 กรัม
- พริกขี้หนู - 10 กรัม
- น้ำมันพืช - 30 มล.
- งา - 20 กรัม
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างไก่และวางในภาชนะที่ลึก ราดน้ำผึ้งละลาย ซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียมที่บดแล้ว และเครื่องปรุงรสงา
- นวดไก่ด้วยมือของคุณราวกับถูน้ำดอง ทิ้งไว้ให้หล่อเลี้ยง 2-3 ชม.
- วางบนแผ่นไขมันแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 ° C (ไม่จำเป็นต้องสูงกว่านี้มิฉะนั้นน้ำผึ้งจะไหม้) เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสุกเกินไป ให้ปิดไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วง 20 นาทีแรกของการอบ
ต้นขาจะทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยรสเผ็ดเผ็ดและเปลือกกรอบ
ไก่ในส้ม
เนื้อไก่เป็นสิ่งที่ดีเพราะเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดรสเค็มหรือหวานรวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยว กลิ่นส้มคือการตกแต่งที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมของอาหารจานนี้
ส่วนผสม:
- ต้นขา - 1, 4 กก.
- ส้มขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.;
- lingonberry หรือน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่ - 50 มล.
- เกลือ - เหน็บแนม;
- ซอสพริก - 20 กรัม
- เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม - 5 ซี่
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- น้ำสลัดไก่ปรุงโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำเชื่อมเบอร์รี่ และน้ำคั้นจากส้ม 3 ผล (อย่าใช้น้ำส้มที่ซื้อจากร้านเพราะมีน้ำตาลมากเป็นพิเศษ)
- เทเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำสลัด บดกระเทียมแล้วใส่ไก่ลงไป คลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วปล่อยให้ต้นขาหมักไว้ 2-3 ชั่วโมงให้นานที่สุด
- วางไก่บนแผ่นอบแล้วเทน้ำสลัดทั้งหมด วางส้มชิ้นสุดท้ายไว้ด้านบน
- เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 170-180 ° C โรยน้ำดองที่ต้นขาเป็นครั้งคราว
ไก่ใต้เสื้อคลุมชีส
ส่วนผสม:
- ต้นขาไก่ - 800 กรัม
- มายองเนสหรือซอสไขมันใด ๆ - 50 กรัม
- กระเทียม - 4 ซี่;
- ชีส - 100 กรัม
- ย่อย น้ำมัน - 30 มล.
- เกลือและพริกไทยดำ
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- เตรียมเนื้อหลังจากล้างและทำให้แห้ง ตีออก ห่อด้วยฟิล์มยึด
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซอส ขูดชีส
- วางฟอยล์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยน้ำมันบาง ๆ ใส่ชีสเล็กน้อยใต้ผิวหนังของต้นขาแต่ละข้างแล้วห่อแต่ละชิ้นให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์
- เก็บในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 ° C
ต้นขาในเบียร์
ต้นขาจะได้รสชาติขนมปังที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อเมื่ออบในเบียร์พร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ ทำอย่างไรให้ไก่ "เมา" โดยไม่เมา? ส่งเบียร์เข้าเตาอบ!
ส่วนผสม:
- น่องไก่ - 10 ชิ้น;
- ไลท์เบียร์ที่มีความแรง - 500 มล.;
- หัวหอมขนาดกลาง - 6 ชิ้น;
- ลูกพรุนหรือลูกเกด - 80 กรัม
- ใบกระวาน - 5 กรัม
- น้ำตาลและเกลือ - ช้อนชา;
- เครื่องปรุงรสใดๆ
สูตรทีละขั้นตอน:
- แช่ลูกพรุนหรือลูกเกดในเบียร์ 250 มล. แล้วเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม ล้างต้นขาและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทิ้งชิ้นงานไว้ครึ่งชั่วโมง
- ในเวลานี้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงใหญ่ วางที่ด้านล่างของแผ่นอบ ด้านบนเป็นชั้นไก่
- เทเบียร์และผลไม้แห้งทั้งหมดลงไป เคี่ยวในเตาอบอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเซลเซียส ในช่วงเวลานี้ต้องพลิกต้นขา 2-3 ครั้งแล้วราดด้วยน้ำดองตั้งแต่วันที่แผ่นอบ
- เหมาะสำหรับมันบดหรือข้าว โรยหน้าด้วยน้ำเกรวี่และหัวหอมและลูกเกด / ลูกพรุน
เคล็ดลับต้นขาย่างอร่อยๆ
ดูเหมือนว่าการอบไก่ในเตาอบไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถึงแม้ที่นี่จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และเมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมใหม่ๆ ลงในสูตรคลาสสิก คุณก็จะสามารถคิดค้นบางสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้! ความลับบางอย่างที่จะเปลี่ยนจานไก่:
เมื่อถูเกลือและเครื่องเทศ ใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวลงในข้าวต้ม - ในระหว่างกระบวนการหมัก ไก่จะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติแบบโปรวองซ์
การแทนที่เกลือด้วยซีอิ๊วก็อร่อยและไม่ธรรมดา
ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับไก่ย่าง - เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ
เพื่อให้แป้งกรอบมาก ให้เทน้ำผึ้งลงไปก่อนปรุงอาหาร หรือก่อนเอาเนื้อเข้าเตาอบ ให้คลึงต้นขาเป็นเกล็ดขนมปัง เซโมลินา หรือข้าวโอ๊ตสับ
