Hai Jiao หรือ Hai Jiao ไข่เจียวสไตล์ไทยมีความแตกต่างจากของยุโรปอย่างเด่นชัด อันที่จริง นอกจากข้อเท็จจริงที่ว่าทั้งสองทำมาจากไข่แล้ว พวกมันมีความเหมือนกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในขณะที่ไข่เจียวยุโรปควรจะเบา เนียน นุ่ม และนุ่ม แต่ Thai Hai Jiao ในอุดมคติคือปุยด้านในและกรุบกรอบด้านนอก โดยมีสีน้ำตาลทองอ่อนๆ เหมือนเมฆหยิก เสิร์ฟไข่เจียวกับข้าวหอมมะลิหนึ่งกำมือ
มันจำเป็น
-
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว (มะนาว) ¼ ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ¾ ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
นำไข่ออกล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเมื่อไข่สุก หุงข้าวหอมมะลิ. ไข่เจียวจะสุกเร็วมาก และเมื่อคุณนำออกจากกระทะ ข้าวควรจะอยู่บนจานแล้ว เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเปลี่ยนไห่เจียวที่ละเอียดอ่อนและฟูอีก
ขั้นตอนที่ 2
แบ่งไข่ไก่ลงในชามกว้างและลึกพอที่จะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยด หากคุณไม่มีผลไม้เหล่านี้อยู่ในมือ ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ กรดจะช่วยให้อาหารสำเร็จรูปนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 3
เติมน้ำปลาหนึ่งช้อนชาลงในไข่ อย่ากลัว - มันจะให้ความเค็มเล็กน้อย แต่ไม่ให้รสหรือกลิ่นคาว หลายสูตรแนะนำให้ใช้ซีอิ๊วขาวแทน แต่จะไม่มีสีทองอ่อนๆ ที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
เปิดกระทะ สำหรับไข่เจียวไทย กระทะขนาด 22 ซม. เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อุ่นน้ำมันพืชเบา ๆ ที่มีจุดควันสูง คุณสามารถแทนที่น้ำมันพืชด้วยน้ำมันหมูละลายโดยไม่ต้องกลัวแคลอรี่ส่วนเกินเพราะไข่เจียวของไทยสัมผัสกับไขมันลึกไม่เกินหนึ่งนาทีจึงไม่มีเวลาอิ่มตัวด้วยไขมัน สิ่งสำคัญคือมีเนยหรือไขมันละลายจำนวนมากและถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัด อย่าตีจนโฟมแข็ง โฟมเบา และโปร่งสบายเพียงพอ ผัดแป้งข้าวเจ้าหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดแทนได้) คนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งที่ไม่มีก้อนละลายอยู่ในส่วนผสมของไข่ หากคุณไม่แน่ใจว่าจะทำสำเร็จหรือไม่ ให้ผสมแป้งกับน้ำส้มและน้ำปลา แล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในไข่ที่ตีให้เข้ากัน มันคือแป้ง (หรือแป้ง) ที่ทำให้ขอบของไข่เจียวกรอบ
ขั้นตอนที่ 6
เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน ให้เตรียมเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ คุณสามารถเทจากที่สูงเพื่อทำให้ Hai Zhao มีชั้นมากขึ้น "ขุ่น" โดยมีขอบหยักเป็นหยัก แต่ระวังด้วย - วิธีนี้น้ำมันร้อนสามารถกระเด็นได้ทุกทิศทาง
ขั้นตอนที่ 7
ปรุงไข่เจียวเป็นเวลา 20 วินาที ในการทำเครื่องหมายครั้งนี้อย่างแม่นยำ ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ พวกเขานับ "มิสซิสซิปปี้" - ครั้งหนึ่งคือมิสซิสซิปปี้ มิสซิสซิปปี้สองแห่ง และอื่นๆ หากคุณไม่มีวิธีอื่นในการกำหนดเวลาที่แม่นยำ ให้ลองนับถึงยี่สิบมิสซิสซิปปี้ พลิกไข่เจียวแล้วปรุงต่ออีก 20 วินาที นำไฮจาวออกจากกระทะแล้ววางบนข้าวหนึ่งกำมือ เสิร์ฟทันทีเพราะไข่เจียวนี้เป็นอาหารไทยประเภทฟาสต์ฟู้ด