ริซอตโต้เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ใช้ข้าวทรงกลมบางชนิด (ไวอาโลน อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี นาโน) ซีเรียลนี้อุดมไปด้วยแป้งเป็นพิเศษ มักผัดในน้ำมันและผสมกับผัก เห็ด เนื้อสัตว์และผลไม้ เมื่อเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกของเชฟมากประสบการณ์ คุณสามารถแสดงจินตนาการและกระจายอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ทำรีซอตโตสตรอเบอรี่ - ของหวานที่ละเอียดอ่อนและแสนอร่อยพร้อมรสชาติที่สดใส
มันจำเป็น
-
- สตรอเบอร์รี่ 200-300 กรัม
- หลอดไฟ;
- น้ำมันมะกอก;
- ข้าวกลม 200-240 กรัม
- 10 กุ้ง;
- เกลือและพริกไทยดำ
- น้ำซุปผักลิตร
- พาเมซาน 100 กรัม
- มาสคาร์โปนเพื่อลิ้มรส;
- ครีม 150 กรัม 20%;
- นม 0.5 ลิตร
- อบเชย 5 กรัม
- สะระแหน่สด
- เครื่องปั่น;
- กระชอน;
- กระทะ;
- ช้อนหรือไม้พาย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
คัดสตรอเบอร์รี่ขนาดใหญ่สุก 300 กรัม ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นบดผลไม้ในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
สับหัวหอมอย่างประณีตและผัดในกระทะขนาดกลางพร้อมน้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ หลังจาก 2 นาที หัวหอมควรจะนิ่ม
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว 240 กรัมลงในเนยและหัวหอมแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างสม่ำเสมอและปรุงรีซอตโต้จนซีเรียลโปร่งแสง
ขั้นตอนที่ 4
ใส่กุ้งปอกเปลือกขนาดใหญ่หนึ่งโหลลงในข้าว จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยดำป่นสดตามชอบ เพิ่มความร้อนและย่างริซอตโต้ต่อไปอีกสองนาที
ขั้นตอนที่ 5
เทไวน์ขาวแห้ง 300 มล. (แอลกอฮอล์ - มูลค่าการซื้อขาย 12%) ลงในกระทะ อุ่นเนื้อหาของกระทะบนกองไฟจนแอลกอฮอล์ระเหย
ขั้นตอนที่ 6
เริ่มเติมน้ำซุปผักต้มเล็กน้อยลงในข้าว เมื่อเมล็ดพืชดูดซับความชื้นจนหมด ให้เติมส่วนถัดไป - และเติมของเหลวทั้งลิตรลงไป เคี่ยวจานคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายไม้
ขั้นตอนที่ 7
10 นาทีหลังจากเติมของเหลวตัวแรก เติมน้ำซุปข้นสตรอว์เบอร์รี่ลงในริซอตโต้ แล้วปรุงด้วยการกวนปกติต่อไปอีก 5 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ปิดไฟใต้กระทะแล้ววางพาเมซานชีสขูด 100 กรัมลงบนข้าว ทิ้งริซอตโตสตรอเบอรี่ไว้ใต้ฝาปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเป็นเวลา 1-2 นาที ปรุงรสด้วยครีมมาสคาร์โปเน่ครีมชีสก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 9
รีซอตโตสตรอเบอร์รี่สามารถทำโดยใช้นม - คุณจะได้ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับอาหารทารก ขั้นแรก ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ แล้วเติม Vialone หรือ Arborio ที่ล้างแล้วหนึ่งแก้วลงไป
ขั้นตอนที่ 10
ต้มนมครึ่งลิตรและครีม 20% 150 มล. ในชามแยก เพิ่มส่วนผสมครีมนมลงในซีเรียลเป็นส่วน ๆ และอย่าลืมคนส่วนผสมทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 11
เมื่อซีเรียลดูดซับของเหลวได้ 2 เสิร์ฟแล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายลงไปหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวริซอตโต้ต่อไป อาจใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเพื่อให้นมและครีมซึมเข้า
ขั้นตอนที่ 12
ใส่สตรอเบอร์รี่สับหนึ่งแก้วลงในข้าว เติมอบเชยป่น 1 ช้อนชา แล้วปล่อยให้ริซอตโต้เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที ตกแต่งจานเสร็จด้วยผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งและสะระแหน่สด