จานหายากไปโดยไม่มีซอสเลย หลากหลายที่สุด พวกเขามักจะเข้าสู่เมนูประจำวันและวันหยุด: จากน้ำสลัดที่ง่ายที่สุดเช่นครีมเปรี้ยว, ครีม, ซอสมะเขือเทศไปจนถึงไวน์ที่ซับซ้อน, ชีส, ซอสหวานที่เตรียมยาก ซอสที่เลือกสรรมาอย่างดีช่วยเผยและเสริมรสชาติของอาหาร
มันจำเป็น
-
- สำหรับซอสครีมเปรี้ยว:
- ครีมเปรี้ยว 1 กก.
- แป้ง 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
- พริกไทยดำ.
- สำหรับซอสผัก:
- 1 มะเขือเทศ;
- 1 แครอท;
- หัวหอม 2 หัว;
- คื่นฉ่าย 100 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- แป้ง 100 กรัม
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
- สำหรับซอสเห็ด:
- เห็ดสด 250 กรัม (อะไรก็ได้
- รสชาติ);
- 1 ช้อนชา หัวหอมสับ;
- ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
- น้ำมันมะกอก;
- 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี;
- น้ำซุปเห็ด 160 มล.
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสครีมเปรี้ยว อุ่นเนยในกระทะ เทแป้งผ่านตะแกรง ผัด กวนเป็นครั้งคราว จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีทองและเนยถูกดูดซึมจนหมด เทครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีผนังหนานำไปต้มคนตลอดเวลา ใส่แป้งที่ปิ้งแล้ว คนให้เข้ากันดีจนไม่มีก้อน ใส่เกลือ พริกไทยป่น จากนั้นกรองซอสที่เตรียมไว้
ขั้นตอนที่ 2
ซอสผักบด 1 หัวหอม, ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด, ตั้งน้ำมันในกระทะ, ทอดหัวหอมและแครอท, สับมะเขือเทศ, ใส่ในกระทะ, เคี่ยวต่ออีก 8-10 นาที, ใส่ในชามแยกต่างหาก ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทแป้งผ่านตะแกรงลงในน้ำมันที่อุ่น ผัดให้แป้งเป็นสีทองและดูดซับน้ำมัน ใส่ส่วนผสมของแครอทและหัวหอม เกลือ โรยด้วยพริกไทยป่นแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน เป็นเวลา 5 นาทีกวนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 3
เทน้ำลงในกระทะ ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย ต้มน้ำซุปผัก กรอง ใส่ผักที่เคี่ยวลงในน้ำซุปที่ตึง ต้มจนข้น เพิ่มแป้งร่อนอีกถ้าซอสไม่หนาพอ
ขั้นตอนที่ 4
ซอสเห็ด สับหัวหอม สับผักชีฝรั่งอย่างหยาบ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหัวหอมและผักชีฝรั่ง ล้างเห็ด ต้มน้ำ ต้มน้ำซุปเห็ด เอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted สับละเอียด ใส่หัวหอมทอดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ใส่ในชามแยก
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะเทแป้งลงในน้ำมันผ่านตะแกรงผัดผัดเทน้ำซุปเห็ดคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันเกลือ เพิ่มหัวหอมตุ๋น, แครอทและเห็ด, ปรุงอาหารในกระทะอีก 15-20 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว