วาฟเฟิลเวียนนาเป็นขนมอบแสนอร่อยที่ต้องใช้รูปแบบพิเศษ - วาฟเฟิลเหล็กที่มีช่องขนาดใหญ่
คุณสมบัติของการเตรียมและการให้บริการ
- วาฟเฟิลเวียนนามีสองประเภทหลัก: "Brussels" และ "Liege" ชิ้นแรกจะโปร่งและนุ่ม แป้งนุ่มละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ในทางกลับกันค่อนข้างแน่น น่าพอใจ และมีเนื้อหาแคลอรี่สูง มีพันธุ์อื่น ๆ แต่เป็นที่นิยมน้อยกว่ามาก
- บ่อยครั้งที่ "ไข่มุกน้ำตาล" ถูกใช้เพื่อทำวาฟเฟิล Liege - เป็นน้ำตาลคาราเมลชิ้นที่ดูเหมือนเมล็ดพืชหนาแน่น อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถทำได้ด้วยน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่บดแล้ว
- วาฟเฟิล Liege คลาสสิกมีรสหวานมาก (หวานกว่าของบรัสเซลส์มาก) เคลือบด้วยเปลือกเคลือบซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลมุกละลายระหว่างการปรุงอาหาร
- รูปร่างที่พบบ่อยที่สุดสำหรับวาฟเฟิลเวียนนาคือสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่บางครั้งก็เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือรูปหัวใจ ขึ้นอยู่กับเหล็กวาฟเฟิล สิ่งสำคัญคือเซลล์มีขนาดใหญ่เพียงพอ
- ในการทำให้วาฟเฟิลเขียวชอุ่ม ให้ใส่ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งหรือผงฟู (ผงฟู) ลงในแป้ง
- วาฟเฟิล Liege สามารถรับประทานได้ทั้งแบบอุ่นและแบบเย็น วาฟเฟิลบรัสเซลส์ ควรอุ่นทันทีหลังทำอาหาร
- วาฟเฟิลเวียนนามักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สามารถโรยด้วยน้ำตาลผง ราดด้วยช็อกโกแลตละลาย นมข้นหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล โรยหน้าด้วยวิปครีมหยิก ไอศกรีม เบอร์รี่ และผลไม้ เช่น กล้วย อย่างไรก็ตาม วาฟเฟิล Liege เป็นของหวานแบบพอเพียง ดังนั้นจึงอร่อยมากโดยไม่ต้องเติมท็อปปิ้ง
- เมื่อนวดแป้ง คุณควรให้ความสนใจว่าสำหรับวาฟเฟิลบรัสเซลส์ วาฟเฟิลควรมีความคงตัวของของเหลว เช่น สำหรับแพนเค้ก และเกลี่ยให้ทั่วแบบฟอร์มได้ง่าย เติมเซลล์ ในกรณีนี้ วาฟเฟิลทั้งหมดจะมีขอบเรียบ
- สำหรับวาฟเฟิล Liège ในทางกลับกัน แป้งจะค่อนข้างหนา คล้ายกับแป้งสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน ไม่กระจายบนเหล็กวาฟเฟิล ดังนั้นขอบของการอบจะไม่สม่ำเสมอ
Classic Liege วาฟเฟิล
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำตาลทรายป่นธรรมดา 100 กรัม
- 150 กรัม "ไข่มุกน้ำตาล"
- เนย 250 กรัม
- นม 100 มล.
- ไข่ 3 ฟอง
- ยีสต์แห้งเร็วแห้ง 7 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. นำนมออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่ออุ่นเครื่องให้เพียงพอ เพิ่มยีสต์แห้ง เกลือเล็กน้อย และเนื้อหาของถุงน้ำตาลวานิลลาลงในนม ผสมและพักไว้ยี่สิบนาที
2. ตอนนี้ใช้ชามลึกสะอาดร่อนแป้งที่นั่นในรูปของเนินดินซึ่งตรงกลางทำให้เกิดภาวะซึมเศร้า เทส่วนผสมยีสต์ลงไป จากนั้นตีไข่ไก่ เทเนย (หลังจากละลายในไมโครเวฟ) แล้วคนให้น้ำตาลทรายละเอียด ผัดคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 45 นาที
3. นำผ้าเช็ดตัวออก - แป้งควรขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ตอนนี้ใส่น้ำตาลมุกลงไปผัดอย่างระมัดระวัง หากคุณไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้: นำน้ำตาลทรายขาวก้อนหนึ่งแล้วตีในครกเพื่อบดเครื่องเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ
4. อุ่นวาฟเฟิลเหล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ จาระบีพื้นผิวของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช - สิ่งนี้จะต้องทำเพียงครั้งเดียวในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ตักแป้งด้วยช้อนโต๊ะแล้ววางบนถาดอบ ปิดฝาวาฟเฟิลเหล็กแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
Liege วาฟเฟิลกับน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 450 กรัม
- นม 150 มล
- เนย 250 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บด 225 กรัม
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 7 กรัม
- น้ำตาลทรายธรรมดา 1 1/2 ช้อนชา
- 1 1/2 ช้อนชาช้อนน้ำผึ้งเหลว
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ส่วนผสมในขั้นตอน:
1. นำนมอุ่นๆ แต่ไม่ร้อน เทลงในชาม เทน้ำตาลทรายลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้งสาลีและยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว คลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งออกมา
2. นำน้ำมันออกจากตู้เย็น นำไปตั้งที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้ง ไข่ วานิลลาสกัด แล้วคนให้เข้ากัน
3. ผสมแป้งที่เหลือทั้งหมดกับเกลือ ทำสไลด์บนพื้นผิวโต๊ะ และกดตรงกลางสไลด์ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของนมและไข่ลงในรูนี้ แล้วนวดแป้งที่ไม่แข็งมาก มัดขนมปังแล้วห่อด้วยฟิล์ม ปล่อยให้อุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. ใส่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงในแป้ง ม้วนเป็นก้อนอีกครั้ง ใส่ในชามและแช่เย็นหลายชั่วโมง หากคุณปรุงวาฟเฟิล Liege ในตอนเย็น ให้นำแป้งออกค้างคืน
5. ในตอนเช้าแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ ปั้นลูกบอลจากแต่ละชิ้นแล้ววางระหว่างแผ่นเหล็กวาฟเฟิลที่อุ่นและทาไขมัน รวมแผ่นเหล็กวาฟเฟิลปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีจนเปลือกสีทองสวยงาม
บรัสเซลส์วาฟเฟิล (สูตรคลาสสิก)
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 100 กรัม
- เนย 75 กรัม (ละลาย)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 2 หยิบมือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และเกลือครึ่งหนึ่ง ในส่วนผสม สร้างรูแล้วใส่ไข่แดงลงไป แล้วค่อยๆ ใส่เนยและนมลงไป ตอนนี้คนส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้แป้งเนียนและสม่ำเสมอ
2. ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นสักครู่ - แช่เย็นไว้จะดีกว่า ตอนนี้เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตีตีไข่ขาวจนโฟมแข็งและแข็งแรง ค่อยๆ เทโฟมลงไป
3. อุ่นเตารีดวาฟเฟิล จาระบีจานด้วยน้ำมันพืช (สะดวกที่จะใช้แปรงซิลิโคนสำหรับสิ่งนี้) เทแป้งส่วนหนึ่งปิดวาฟเฟิลเหล็กแล้วอบประมาณ 2-4 นาที วาฟเฟิลควรจะนุ่มพอ
วาฟเฟิลเวียนนากับช็อคโกแลตและถั่วพิสตาชิโอ
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 150 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 150 กรัม
- เนย 250 กรัม
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- ถั่วพิสตาชิโอสับ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ผัดแป้งและแป้งมันสำปะหลัง แล้วกรองผ่านตะแกรง ทำให้เนยนุ่ม ใส่น้ำตาลทรายละเอียด (คุณสามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนได้) ใส่น้ำตาลวานิลลา แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำหนักเบา
2. ผัดไข่ทีละฟอง คนแป้งในแต่ละครั้ง แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ในถ้วยเซรามิกหรือแก้ว แล้วละลายในไมโครเวฟเป็นเวลาสองถึงสามนาที ใส่ลงในแป้ง ปั่นอีกครั้ง.
3. ผัดในถั่วพิสตาชิโอ (คุณยังสามารถใช้วอลนัทสับ) และส่วนผสมแป้ง ผัดจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน อบวาฟเฟิลในเตารีดวาฟเฟิลที่อุ่นไว้
วาฟเฟิลเวียนนาในน้ำมันพืช
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- นม 420 มล.
- น้ำมันพืช 120 มล.
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือและวานิลลาสกัด 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ผสมแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลทรายโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นโดยใช้ที่ตีตะกร้อ ใส่นม สารสกัด และน้ำมันพืช อย่าหยุดตี
2. รวมส่วนผสมของไข่แดงกับแป้ง ตีไข่ขาวแยกกันและคนให้เข้ากัน อบวาฟเฟิลในเตารีดวาฟเฟิลไฟฟ้าจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางวาฟเฟิลเสร็จแล้วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม น้ำเชื่อม และกล้วยสไลซ์
วาฟเฟิลเค้กกับนมเปรี้ยวและเนยครีม
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 230 กรัม
- เนย 130 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- แป้ง 40 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- 1 ส้ม
- ชีสกระท่อมนุ่ม 375 กรัม
- ครีมหนัก 375 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- ครีมฟิกซ์เซอร์ 1 ซอง
- เบอร์รี่ (ทำแยมได้), ถั่ว
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. นำเนยออกจากตู้เย็น เมื่อเนยนิ่มแล้ว ตีด้วยน้ำตาลทราย ใส่ไข่ทีละฟอง คนเบา ๆ ลงในแป้งและแป้ง ลวกส้มด้วยน้ำเดือด จากนั้นเอาผิวที่ขูดออกด้วยเครื่องขูดละเอียด ผ่าครึ่งส้มแล้วบีบน้ำออก
2. ผัดความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มลงในแป้ง พักไว้ครึ่งชั่วโมง เปิดเตาวาฟเฟิลไฟฟ้าแบบกลม แปรงจานด้วยเนยละลาย และเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง อบแป้งวาฟเฟิลนุ่มๆ. อบวาฟเฟิลแป้งทั้งหมดแล้วปล่อยให้เย็น
3. สำหรับครีม ตีครีม คอทเทจชีส ครีมฟิกซ์เซอร์ และน้ำตาลทรายละเอียดจนฟูและฟู เลเยอร์เค้กเวเฟอร์ด้วยครีมชีสกระท่อมและผลเบอร์รี่ ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยผลเบอร์รี่และถั่วพิสตาชิโอสับ
