Avar khinkal แม้ว่าจะมีการจัดเตรียมพยัญชนะในชื่อกับจานจอร์เจีย khinkali และผลิตภัณฑ์ก็ดูแตกต่างออกไป khinkal สไตล์ Avar เป็นอาหารจานรวมที่ประกอบด้วยเนื้อต้ม เค้กแบนนุ่มต้ม น้ำซุปเข้มข้นและซอสเข้มข้น
Avar khinkal: วิธีการปรุงอาหาร
Avar khinkal แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะใช้เวลาในการเตรียมตัวมากก็ตาม ความจริงก็คือการเตรียมอาหารนั้นประกอบด้วยหลายขั้นตอน ได้แก่:
- เนื้อเดือด (เนื้อแกะ, เนื้อวัว);
- นวดแป้งทำเค้กและต้มในน้ำซุป
- ซอสปรุงอาหาร (ซอสสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้กิน แต่ประเภทที่เหมาะสมที่สุดคือมะเขือเทศ ครีม และชีส)
หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารจานนี้ ในที่สุดคุณจะได้อาหารที่มีองค์ประกอบสี่อย่าง ได้แก่ เนื้อสัตว์ เค้กแบน น้ำซุปและซอส
จานจะเสิร์ฟร้อนทันทีหลังทำอาหาร วางเนื้อและเค้กแบนบนจานแบนขนาดใหญ่ น้ำซุปและซอส - ในถ้วยแยกตามจำนวนผู้กิน
วิธีทำแป้งสำหรับ Avar khinkal
การนวดแป้งสำหรับ khinkal เป็นกระบวนการสำคัญในการเตรียมอาหารและที่นี่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ความจริงก็คือ หากคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งหรือลืมใส่โซดาลงในแป้งเค้กจะกลายเป็น "ดินน้ำมัน" และไม่ฟูและโปร่งสบาย
เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เช่นนี้ แป้งควรทำด้วยแป้ง โซดา ไข่ เกลือ และโยเกิร์ต ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์หลังก็สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มนมหมักอื่นเช่น kefir นมอบหมักหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
วิธีการปรุง Avar khinkal บน kefir
Avar khinkal บน kefir เป็นอาหารที่เตรียมง่าย การทำอาหารเนื้อสัตว์ไม่ใช่เรื่องยาก - คุณใส่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็น เติมเกลือและเครื่องเทศ และปรุงอาหารของคุณเองตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด ปัญหาบางอย่างอาจเกิดขึ้นกับแป้งเท่านั้นและแม้กระทั่งสำหรับแม่บ้านที่ไม่ทราบวิธีการทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้เลย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งควรนุ่มและไม่ "ตอก" เพื่อให้เค้กฟู ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหาร Avar จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับสี่เสิร์ฟ
ส่วนผสม:
- แป้ง 500 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา (สำหรับแป้ง);
- เกลือสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส;
- เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 700-800 กรัม
- kefir หนึ่งแก้ว;
- เนย 75 กรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- มะเขือเทศขนาดใหญ่สามลูก
- หัวหอมหนึ่งหัว;
- หนึ่งไข่;
- ผักชีพวง
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ล้างเนื้อในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดสามคูณสามเซนติเมตรแล้วใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วตั้งไฟแรง ใส่หัวหอมลงไปในเนื้อหลังจากปอกเปลือกแล้วและผักชี (การเพิ่มส่วนผสมนี้มีผลอย่างมากต่อรสชาติของน้ำซุป) ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่อไปเป็นเวลา 40-50 นาที ใส่เนื้อที่ปรุงสุกแล้วลงในจานเสิร์ฟและปิดฝาให้อุ่น
เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยสไลด์ทำรูตรงกลางเท kefir ที่นั่น (คุณไม่ควรเทเกินจำนวนที่กำหนดสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด) ใส่เกลือไข่และโซดา นวดแป้ง (ไม่ควรติดมือ) จากนั้นทิ้งไว้ 15 นาที คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาที่กำหนด คลึงแป้งลงในเค้กที่มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อยแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชรขนาด 2-3 เซนติเมตร
ใส่ตอติญ่าลงในน้ำซุปที่เดือด ทีละครั้ง ต้มพวกเขาหลังจากต้มเนื้อหาของกระทะอีกครั้งประมาณห้านาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากน้ำซุปและเจาะเค้กแต่ละชิ้นด้วยไม้เสียบ (ถ้ายังไม่เสร็จ แป้งจะละลาย)
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดหรือแช่ในน้ำเป็นเวลาสิบวินาทีที่ 80-90 องศา ลอกออก สับผักอย่างประณีต ปอกเปลือกและสับกระเทียม วางส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะก้นหนาและตั้งไฟให้ร้อน หลังจากสองถึงสามนาที ใส่เนยและเกลือลงในผลิตภัณฑ์ เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิด เพิ่มน้ำตาลลงในซอสหากต้องการ
เสิร์ฟร้อนทันทีหลังทำอาหาร วางตอร์ตียาและเนื้อในจานกว้าง เทน้ำซุปลงในถ้วยเป็นส่วน ๆ
วิธีการปรุง Avar khinkal ด้วยยีสต์
หากไม่มี kefir โยเกิร์ตหรือนมอบหมัก คุณสามารถเตรียม khinkal จากนม แต่ใช้ยีสต์ สูตรนี้ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเซียน แต่เป็นที่ต้องการของแม่บ้านอย่างมากเนื่องจากความเรียบง่ายในการเตรียมอาหาร จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมและมีปริมาณแคลอรี่ไม่เกิน 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์
ส่วนผสม:
- เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
- แป้งหนึ่งกิโลกรัม
- ยีสต์แห้ง ½ ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
- นมสองแก้ว
- มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- ครีมเปรี้ยว ½ ถ้วย;
- มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:
ต้มเนื้อในน้ำเกลือจนสุก (เวลาทำอาหาร - สองชั่วโมง) ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาทีใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป (ปอกเปลือกตามธรรมชาติ)
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์และเกลือลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นและเนยลงไป นวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมซอส ตีครีมเปรี้ยวผสมกับมายองเนส (คุณสามารถใช้ "เบา" ซึ่งมีไขมันไม่เกิน 30%) และกระเทียมขูดเกลือ คุณจะได้รสชาติของซอสที่น่าสนใจยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกที่คุณชื่นชอบลงไป
โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งใส่แป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 3-5 มม. ตัดชิ้นงานเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน 3-4 ซม.
กรองน้ำซุปที่เนื้อและมันฝรั่งสุกผ่านผ้าขาวแล้วนำไปตั้งไฟและนำไปต้ม ต้มชิ้นแป้งในนั้น (เวลาทำอาหาร - 5-6 นาที) นำเค้กเนื้อนุ่มออกจากน้ำซุป เจาะด้วยส้อมหรือไม้เสียบเพื่อไม่ให้อาหารละลาย
วางมันฝรั่ง เนื้อ (หลังจากหั่นเป็นชิ้น) และตอร์ตียาบนจานแบนขนาดใหญ่ เสิร์ฟ khinkal ร้อนกับครีมและซอสกระเทียม
เคล็ดลับ: คุณสามารถปรุง khinkal ตามสูตรนี้ในหม้อหุงช้าในขณะที่ปรุงมันฝรั่งและเนื้อสัตว์รวมถึง tortillas เอง (นึ่ง) อย่างที่คุณอาจเดาได้ การใช้เครื่องใช้ในครัวนี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากในการเตรียมอาหารจานนี้โดยเฉพาะ
สิ่งที่คุณต้องทำคือนวดแป้งยีสต์ ทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ จากผลิตภัณฑ์ และในกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในชามแบบหลายผู้เล่น ให้วางภาชนะที่มีเค้กไว้ด้านบนและนึ่งเป็นเวลาไม่เกินห้านาที ข้อเสียของสูตรคือเค้กต้องปรุงหลายวิธีเพราะไม่สามารถวางช่องว่างทั้งหมดลงในภาชนะอบไอน้ำได้
ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงอาหาร Avar khinkal
เวลาทำอาหารสำหรับ khinkal ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้น แต่โดยเฉลี่ยแล้ว การอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลาประมาณห้านาที เพื่อให้เค้กออกมาฟู และระหว่างทำอาหาร จะต้องไม่ติดกันเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว ต้องปรุงดังนี้: ใส่น้ำซุปลงในกองไฟแล้วรอจนเดือด จากนั้นจึงใส่ชิ้นแป้งลงไป มันทีละคน การนับถอยหลังของเวลาทำอาหารควรเริ่มตั้งแต่ตอนที่น้ำซุปเดือดอีกครั้ง
ก่อนนำเค้กออกจากน้ำซุป คุณควรตรวจสอบความพร้อมก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ khinkal หนึ่งอันด้วยช้อน slotted แล้วทำลายมัน - ไม่ควรมีแป้งดิบอยู่ข้างใน
