ปลาหมึกถูกเรียกว่า "โสมทะเล" อย่างถูกต้อง เป็นอาหารทะเลที่มีปริมาณโปรตีนที่ย่อยง่าย อุดมไปด้วยสารสกัด เช่น ทอรีน ไลซีน อาร์จินีน มีหลายสูตรในการทำปลาหมึก พวกเขาต้ม, ทอด, ดอง, แห้ง; ใช้สำหรับปรุงเนื้อสับ ส่วนประกอบของสลัด และเป็นอาหารจานหลัก
ปลาหมึกตุ๋นพริกไทยและงา
ในการปรุงปลาหมึกร้อนตามสูตรนี้ คุณต้องใช้:
- ปลาหมึก 550 กรัม
- 3 ½ ช้อนโต๊ะ. ล. งา;
- 1 หัวหอม;
- 7 มะเขือเทศ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกหยวกแดง 2 อัน
- พริกหยวกสีเหลือง 2 อัน
- ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
- พริกไทยป่น
- เกลือ.
ผัดงาในกระทะแห้ง ปอกหัวหอมและหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างพริกหยวกและหลังจากเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปอกปลาหมึกหั่นเป็นวงเกลือและพริกไทย
จากนั้นผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกหยวก ผัดผักด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้, กานพลูกระเทียมสับ, ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำส้มสายชูและคนเป็นครั้งคราว, นำไปต้ม
อุ่นน้ำมันในชามแยกต่างหากแล้วทอดปลาหมึกลงในกระทะสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ปลาหมึกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นเติมซอสที่เตรียมไว้ ใส่งาผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
ปลาหมึกยัดไส้
ในการเตรียมปลาหมึกยัดไส้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากปลาหมึกขนาดกลาง 10 ตัว
- 9 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ข้าว;
- 2 แครอท
- หัวหอม 2 หัว;
- แชมเปญ 450 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับซอส:
- ครีม 250 มล.
- นม 100 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- น้ำมะนาว ½ ลูก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชีสขูด;
- เกลือ.
ก่อนอื่นทำเนื้อสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จัดเรียงและล้างข้าว ต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม ปอกแครอท หัวหอมและเห็ด สับละเอียดแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช ล้างผักชีฝรั่งเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วสับด้วยมีด รวมข้าวต้มกับผักผัดและเห็ดใส่ผักชีฝรั่ง เกลือและผสมทุกอย่างให้ละเอียด
เพื่อเตรียมซอสให้ผัดแป้งในเนยเบา ๆ จากนั้นเทนมและคนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม ใส่ชีสขูด แล้วเทครีม น้ำมะนาว ปรุงรสซอสเพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
ทำความสะอาดด้านในของปลาหมึก แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด 1-2 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและเอาเศษฟิล์มออก เติมซากปลาหมึกด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ววางบนแผ่นอบหรือในจานทนไฟปิดด้วยซอสครีมและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 ° C