ซอสช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหาร เชื่อมส่วนผสมและเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับอาหาร โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้น้ำซุปน้ำน้ำซุปผักหรือมะเขือเทศตุ๋น การใช้ช่อดอกไม้ของเครื่องเทศต่าง ๆ ซอสแดงสามารถทำรสเผ็ดหวานหรือมะเขือเทศอ่อน
มันจำเป็น
-
- ซอสแดงในน้ำซุป:
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำซุป - 500 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- ไวน์ขาวหรือน้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ ช้อนชา;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีม 15% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มะเขือเทศน้ำซุปข้นหรือวาง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ
- พริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส
- ซอสมะเขือเทศ:
- มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- หัวหอมสีเขียว - 10 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
- เนยหรือมาการีน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- ครีม - 50 กรัม
- น้ำซุปหรือน้ำ - 500 กรัม
- แป้ง - 50 กรัม
- ซอสมะเขือเทศและพริกไทย:
- มะเขือเทศสด - 300 กรัม
- พริกหยวกสด - 300 กรัม
- เกลือและน้ำตาล
- ซอสทาบาสโก - 1/3 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ผักชี - 20 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสแดงในน้ำซุป
ละลายเนยในกระทะ โรยแป้งในชั้นที่เท่ากันทอดจนเหลืองอ่อน
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งหม้อน้ำซุปบนกองไฟ เททัพพีของเหลวลงในกระทะด้วยแป้งแล้วถูด้วยช้อนเพื่อไม่ให้มีก้อน
ขั้นตอนที่ 3
เทเนื้อหาของกระทะลงในน้ำซุปเดือด ใส่ลูกจันทน์เทศ น้ำมะนาว เกลือ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
แตกและคลายไข่ในชาม เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
ผัดหัวหอมในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศหรือมันฝรั่งบด เคี่ยวนานสองนาที
ขั้นตอนที่ 6
ใส่หัวหอมผัดกับซอสมะเขือเทศ ใส่ไข่ พริกไทย ตั้งไฟ ห้ามต้ม ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 7
เสิร์ฟซอสนี้กับเนื้อต้มหรือใช้ในการอบ
ขั้นตอนที่ 8
ซอสมะเขือเทศ
ละลายเนยหรือมาการีนในกระทะ ผัดหัวหอมสับในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน โรยแป้งบนหัวหอมและทำให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 9
เติมน้ำหรือน้ำสต็อกลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมของเหลวที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 10
เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศลงในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล รสชาติควรออกมาด้วยกลิ่นหวานอ่อนๆ อุ่นมวลโดยไม่ต้องเดือด
ขั้นตอนที่ 11
ปิดไฟ เพิ่มครีมเปรี้ยวและหัวหอมสีเขียว คนและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 12
ซอสมะเขือเทศพริกไทย
กระจายแผ่นฟอยล์ แผ่นซิลิโคน หรือกระดาษรองอบลงบนแผ่นอบ ล้างมะเขือเทศและพริก ซับให้แห้งแล้ววางบนแผ่นอบ ใส่ในเตาอบร้อนที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 13
ปอกเปลือกกระเทียม. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ผัดเบาๆ.
ขั้นตอนที่ 14
นำแผ่นอบออกมา โอนผักลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นปอกมะเขือเทศและพริก เอาก้านออกและพริกไทยก็มีเมล็ดด้วย
ขั้นตอนที่ 15
ใส่มะเขือเทศอบ พริก กระเทียมที่ทาเนย และผักชีลงในเครื่องปั่น ปัดมวล ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสทาบาสโก และน้ำตาลทราย
ขั้นตอนที่ 16
เสิร์ฟซอสกับพาสต้าและเคบับ