Parfait เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับบางสิ่งที่สมบูรณ์แบบ ในการปรุงอาหาร พาร์เฟ่ต์หมายถึงของหวานแช่เย็นหรือแช่แข็งจำนวนหนึ่งที่ใช้น้ำเชื่อม ไข่และครีม และคำนี้ยังสามารถหมายถึงหัวตับสัตว์ปีกที่เนียนมากปรุงด้วยเหล้า พาร์เฟ่ต์สะระแหน่เป็นของหวานของจานนี้อย่างแน่นอน
มันจำเป็น
-
- มิ้นท์พาร์เฟ่ต์
- 8 ไข่แดงจากไข่ขนาดใหญ่
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- ไวน์ของหวานผลไม้หวาน 250 มล.
- น้ำมะนาวคั้นสด 1-2 ช้อนชา
- ครีมหนัก 200 มล.;
- ชามินต์แช่เย็น 50 มล.
- พาร์เฟ่ต์กับมินต์และมะนาวแห้ง
- ครีม 300 มล.
- สะระแหน่แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
- 4 ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำ 80 มล.
- น้ำมะนาว 4 ลูก;
- น้ำสับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ
- กระรอก 2 ตัวจากไข่ไก่ขนาดใหญ่
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มิ้นท์พาร์เฟ่ต์
เทไข่แดงและไวน์ของหวานลงในชามทนความร้อนขนาดใหญ่ ใส่น้ำตาลแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี วางชามในอ่างน้ำ (ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดช้าๆ) แล้วตีต่อด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาทีจนส่วนผสมซีดและข้น หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร โปรดทราบว่าอุณหภูมิของส่วนผสมควรอยู่ที่ประมาณ 78-80oC นำครีมออกจากความร้อน วางชามในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำแข็งหรือน้ำเย็น แล้วตีอีกครั้งจนเย็น ของหวานนี้เรียกว่าสะบายน เทน้ำมะนาวและชามินต์ที่กรองแล้วลงในซาบายงแล้วตีอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
ตีครีมจนตั้งยอดอ่อน ใส่หนึ่งในสามของวิปครีมลงในครีม แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนที่เหลือ พยายามรักษาเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของขนม วางครีมบนแก้วหรือจานดีบุกผสมตะกั่ว ในภาชนะช่องแช่แข็งตื้น แล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีดจานสี แช่ช่องฟรีซ 12 ชม. หรือจนแข็ง
ขั้นตอนที่ 3
นำพาร์เฟ่ต์ออกจากช่องแช่แข็งแล้วจุ่มก้นจานหรือภาชนะในน้ำร้อนเพื่อให้นำขนมออกจากภาชนะได้ง่ายขึ้น แงะพาร์เฟ่ต์รอบปริมณฑลด้วยมีดทื่อ วางบนกระดานสี่เหลี่ยมยาว ๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลและครีมวานิลลา โรยหน้าด้วยถั่วคั่วที่สับแล้วโรยด้วยผงโกโก้
ขั้นตอนที่ 4
พาเฟ่ต์กับมินต์และมะนาวแห้ง
อุ่นครีมด้วยมินต์แห้งและน้ำตาลผง 1.5 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มกวนตลอดเวลา เทลงในภาชนะและปล่อยให้เย็น แช่เย็นค้างคืนแล้วกรองผ่านตะแกรงกรองลงในชาม พักไว้
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่แดงจนข้นจนเหลืองซีด ใส่น้ำตาลผง 125 กรัมลงในหม้อ เติมน้ำและต้มด้วยไฟอ่อนจนผงละลาย เพิ่มความร้อนและรอจนกว่าน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแชมเปญ จะใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที แช่น้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่แดงบาง ๆ คนตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 6
รวมน้ำสับปะรดและน้ำมะนาว เคี่ยวจนเดือดครึ่ง แช่เย็นและเทลงในวิปปิ้งไข่แดงใส่ครีม ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวแล้วใส่น้ำตาลที่เหลือ ตีจนส่วนผสมเป็นมันเงาและแน่น ผัดไข่ขาวลงในครีมไข่แดง แช่เย็นและเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สด