อาหารที่มีปลาหมึกอุดมไปด้วยโปรตีน แคลอรี่ต่ำ และย่อยง่าย หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือพาสต้าปลาหมึก เสริมด้วยซอสครีมหรือมะเขือเทศ อาหารทะเล ผัก สมุนไพร เห็ด หรือเครื่องเทศอื่นๆ จะช่วยกระจายรสชาติ
ปลาหมึกในการปรุงอาหาร: ข้อดีและคุณสมบัติของการทำอาหาร
ปลาหมึกเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่มีราคาไม่แพงมาก มีราคาไม่แพง แปรรูปง่าย และเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำในขณะที่ปลาหมึกมีสารที่มีประโยชน์มากมาย: ไอโอดีน, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, กรดอะมิโนที่มีคุณค่า ข้อดีเพิ่มเติมคือโปรตีนจำนวนมากและไขมันขั้นต่ำ องค์ประกอบนี้ทำให้อาหารทะเลเหมาะสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม การปรุงปลาหมึกนั้นไม่อร่อยสำหรับทุกคน: ผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้วิธีการพิเศษ
ปลาหมึกขายแบบแช่เย็นและแช่แข็งในรูปของซากทั้งหมด (ที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรือเตรียมไว้สำหรับทำอาหาร) แถบและวงแหวน พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทลอาหารทะเลสำเร็จรูป แต่จะทำกำไรได้มากกว่าและสะดวกกว่าในการซื้อผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวและทำส่วนผสมตามรสนิยมของคุณเอง
เมื่อซื้อ คุณต้องแน่ใจว่าปลาหมึกนั้นสด ไม่ถูกแช่แข็งซ้ำ และเก็บในสภาพที่เหมาะสม ซากศพควรมีกลิ่นหอม รักษารูปร่าง ปราศจากคราบและความเสียหาย หากคุณซื้อปลาหมึกสดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสมบูรณ์และอายุของผลิตภัณฑ์
สำหรับพ่อครัวมือใหม่ ควรทำปลาหมึกที่ปอกเปลือกและเตรียมไว้แล้ว ทั้งตัวหรือสับละเอียด หากซื้อซากที่ไม่ปอกเปลือก จะต้องนำไปแช่ในน้ำเดือด 1-2 นาที หลังจากนั้นลอกผิวสีม่วงอมน้ำเงินออกอย่างง่ายดาย เผยให้เห็นเยื่อกระดาษสีขาวพราวระยิบระยับ ต้องถอดแผ่นไคตินออกจากซาก เพื่อให้ปลาหมึกไม่ได้รับความสม่ำเสมอของยางที่ไม่พึงประสงค์จึงปรุงอย่างรวดเร็วคุณไม่สามารถเปิดไฟอาหารทะเลมากเกินไป คุณสมบัตินี้ทำให้ปลาหมึกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารอิตาเลียน ซึ่งชอบอาหารที่ปรุงสดใหม่ เบาๆ และปรุงอย่างรวดเร็ว
พาสต้าปลาหมึกในซอสครีม: รุ่นคลาสสิค
ส่วนผสม:
- ปลาหมึกปอกเปลือก 300 กรัม (ซากปอกเปลือก);
- สปาเก็ตตี้ 300 กรัม
- ครีม 250 มล.
- หัวหอมสีเขียวสองสามขน
- กระเทียมแห้งเพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือ;
- พริกไทยดำบดสด
หากซื้อปลาหมึกแช่แข็ง ให้ย้ายไปที่ช่องด้านล่างของตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้ละลายน้ำแข็งช้า อาหารทะเลจะถึงสภาวะที่ต้องการที่อุณหภูมิห้อง ล้างซากสัตว์ด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ ไม่จำเป็นต้องหั่นอาหารทะเลให้บางเกินไปในระหว่างการปรุงอาหารจะมีขนาดลดลงอย่างมาก
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดเป็นครั้งคราว ทอดปลาหมึกเป็นเวลา 2 นาที ใส่กระเทียมแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนอีกครั้ง เทครีมลงไป เคี่ยวส่วนผสมประมาณ 5 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
ต้มพาสต้าในน้ำเกลือเดือดจนเป็นอัลเดนเต้ เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าและระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สำหรับสปาเก็ตตี้ คุณต้องใช้เวลาไม่เกิน 4-5 นาที โยนวางในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระทะ โดยใส่ปลาหมึกลงในครีม คนให้เข้ากัน
ปิดฝาหม้อ ลดความร้อนลงเหลือต่ำ ทิ้งไว้ 6-7 นาที ในช่วงเวลานี้ สปาเก็ตตี้จะดูดซับครีมบางส่วน และซอสจะข้นขึ้นและได้รสชาติที่เข้มข้น จัดจานเสร็จบนจานอุ่น ประดับแต่ละส่วนด้วยต้นหอมสับละเอียด หากต้องการสปาเก็ตตี้สามารถโรยด้วยพริกหยวกหรือตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟทันที
รังผักและปลาหมึก: การทำอาหารทีละขั้นตอน
ปลาหมึกจะมีสุขภาพดียิ่งขึ้นเมื่อรวมกับผัก: มะเขือเทศสด พริกหยวก แครอท และหัวหอมจานนี้เบาและน่าพอใจเหมาะสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว จากจำนวนสินค้าที่กำหนด จะได้รับ 2 เสิร์ฟเต็ม
ส่วนผสม:
- รังพาสต้า 100 กรัม
- ปลาหมึก 200 กรัม
- 1 พริกหยวกขนาดใหญ่ (แดงหรือเหลือง);
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 แครอทหวานฉ่ำขนาดกลาง
- มะเขือเทศเนื้อใหญ่ 1 ลูก
- 1 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศร้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
- เกลือ;
- พริกขี้หนู
- น้ำมันพืชกลั่นสำหรับทอด
ลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ ปอกแครอทและหัวหอม เอาเมล็ดออกจากพริกไทย หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า ผักที่เหลือเป็นเส้น ละลายแหวนปลาหมึกและแบ่งออกเป็นส่วน
สับกระเทียมและผสมกับพริกป่น ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ผัดเป็นครั้งคราว ผัดกระเทียมอย่างรวดเร็ว ใส่ปลาหมึก เคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผัก ผัด ผัด เปิดฝา เพิ่มซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วขาว ผัดต่ออีกสักครู่
ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเค็ม โยนในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก จัดพาสต้าบนจานอุ่น ราดซอสแล้วเสิร์ฟ
Tagliatteli กับปลาหมึกในซอสมะเขือเทศ: สูตรทีละขั้นตอน
มะเขือเทศสดทำให้ซอสเข้มข้นให้สีที่น่าดึงดูดและมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ สมุนไพรรสเผ็ดและกระเทียมจะช่วยเติมเต็มช่วง ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศเนื้อพันธุ์ปลายมีกลิ่นหอมและมีสีสดใสด้วยซอสจะกลายเป็นอร่อยและสวยงามมากขึ้น หากไม่มีมะเขือเทศสดก็สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ส่วนผสม:
- tagliatteli 500 กรัม;
- แหวนปลาหมึกปอกเปลือก 700 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 พริกไทยร้อนขนาดเล็ก
- มะเขือเทศเนื้อสุก 7 ลูก;
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว;
- พริกไทยดำป่นสด
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งสดพวง;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ต้ม tagliatteli ในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง โยนในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ลวกปลาหมึกในน้ำเดือดสักครู่
ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียม ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย เพิ่มพริกร้อนปอกเปลือกจากเมล็ดก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ ตัดมะเขือเทศใส่ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อ วางมะเขือเทศในกระทะ กวนเป็นครั้งคราว และทอดต่ออีก 3-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
เทไวน์ลงในกระทะเคี่ยวซอสอีก 5-7 นาทีเพื่อให้ปริมาตรของของเหลวลดลง วางปลาหมึก ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหลังจากผ่านไป 3 นาทีแล้วปิดเตา ใส่ tagliatteli ที่ต้มแล้วลงในซอส คนให้เข้ากัน พักไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีแล้ววางบนจานอุ่น โรยหน้าด้วยพริกไทยดำบดสดและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือไวน์ขาวแช่เย็นสักแก้ว
Fusilli กับปลาหมึกในซอสสีชมพู: รวดเร็วและอร่อย
ความลับของซอสกุหลาบนั้นเรียบง่าย - เป็นส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและครีม การเปลี่ยนครีมด้วยนมจะช่วยลดจำนวนแคลอรี แทนที่จะใช้น้ำมะเขือเทศเข้มข้น คุณสามารถใช้น้ำมะเขือเทศทำเองหรือซื้อเองได้ สัดส่วนของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงซอสอื่นๆ: กับกุ้ง หอยแมลงภู่ โอซิมิโนกิ
ส่วนผสม:
- ฟูซิลลี่ 400 กรัม
- นมหรือครีมไม่มีไขมัน 1 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศหนา (หรือน้ำมะเขือเทศ 0.75 ถ้วย);
- ปลาหมึกแช่แข็ง 300 กรัม
- 1 ช้อนชา แป้งสาลี;
- 1 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ออริกาโน);
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ละลายน้ำแข็งปลาหมึกต้ม fusilli ในน้ำเค็มแล้วใส่กระชอน ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ผัดหอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียมสับ ใส่ปลาหมึกผสม หลังจาก 5 นาที เทนมลงในกระทะ ใส่มะเขือเทศและสมุนไพรแห้ง เคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
เพื่อให้ซอสข้นให้ใส่แป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน วางฟูซิลลี่ในกระทะ ปิดฝา ทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟบนจานอุ่น โรยด้วยพริกไทยดำป่นหากต้องการ
