ซุปครีมแตกต่างจากซุปครีมตรงที่มันไม่ใช่ผักประเภทแป้งที่ทำให้ข้น แต่ซอสเบชาเมลและเวลูเต้ เฮฟวี่ครีม เนย และไข่แดง ซุปครีมมีความเหนียวนุ่มมากกว่า เนื่องจากไม่ได้แค่บดแต่ยังถูผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบางด้วย เพื่อเน้นโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของซุปดังกล่าว croutons เห็ดหรือหัวหอมทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
มันจำเป็น
-
- น้ำซุป
- ไก่ 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2 กก.
- น้ำเปล่า 12 ถ้วย
- โรสแมรี่สดสองสามกิ่งหรือแห้งประมาณ 1 ช้อนชา
- โหระพาสดสองสามก้านหรือแห้งประมาณ 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ;
- 1 แครอท;
- คื่นฉ่าย 2 ก้านพร้อมใบ;
- 1 หัวหอมเล็ก
- พริกไทยป่นหยาบ 1/4 ช้อนชา
- ซุปครีม
- นม 4 ถ้วย
- เนย 1/4 ถ้วย
- หอมแดง 2 หัวหอม;
- 1 แครอท;
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- 6 ขนหัวหอมสีเขียว
- แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อกไก่ 8 ถ้วย (ดูด้านบน)
- ถั่วเขียวแช่แข็ง 1 ถ้วย cup
- เนื้อไก่ต้ม
- ครีมหนัก 1 ถ้วย 1
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำสต๊อกไก่ล่วงหน้า เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ไก่ ก้านโรสแมรี่และโหระพา (หรือสมุนไพรแห้ง) กระเทียมสับ แครอทและขึ้นฉ่าย หัวหอมผ่าครึ่ง และพริกไทยดำป่นหยาบ นำไปต้ม. ลดความร้อนต่ำ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง เทน้ำซุปลงในชามและแช่เย็น วางไก่ต้มในที่เดียวกัน
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงแล้ว ให้ขจัดไขมันส่วนเกินออก ทิ้งของเหลวที่จำเป็นสำหรับซุป น้ำซุปที่เหลือสามารถแช่แข็งและใช้เป็นซอสได้ แยกอกไก่ออกจากกระดูก คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น เนื้อสัตว์ที่เหลือสามารถนำมาใช้ในสลัดไก่ สตูว์ หรือแซนวิช
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แครอทสับ หอมแดง ขึ้นฉ่าย เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน อุ่นเนื้อหาเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ผักควรนิ่มแต่ไม่เปลี่ยนสี เพิ่มถั่วและหัวหอมสีเขียวสับ ตัดอกไก่เป็นก้อนแล้วใส่ผัก
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำซุปและค่อยๆ ต้มน้ำซุปให้เดือด ลดความร้อนและค่อยๆ เทนมลงไป จะได้ไม่เกิดฟองนม ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที เทครีมลงไป น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เสิร์ฟพร้อม croutons และหัวหอมสีเขียว
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถปรุงถั่วผักโขมสดใช้บรอกโคลีฟักทอง เห็ดป่า เช่น ชานเทอเรลขาวและมอเรล เหมาะมากสำหรับซุปไก่ครีมกับดอกกะหล่ำ พวกเขาล้างล่วงหน้าขาถูกตัดหมวกแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละลายเนยใน skorodka แล้วทอดเห็ดสักสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางให้อุ่นตรงกลางชามซุปครีม ในกรณีนี้ ครูตองส์หรือแครกเกอร์จะไม่เสิร์ฟพร้อมกับซุป แต่จะโรยด้วยหัวหอมสีเขียวเท่านั้น