สลัดโอลิเวียร์เป็นที่หนึ่งในเกือบทุกแม่บ้านบนโต๊ะเทศกาล ประการแรกสูตรสลัดโอลิเวียร์นั้นง่ายมาก คุณจะไม่ลืมมัน และประการที่สอง สลัดนั้นเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย ในตำราอาหารของปี พ.ศ. 2440 เทคโนโลยีสำหรับการทำสลัดโอลิเวียร์ที่ยอดเยี่ยมได้รับการตีพิมพ์ เมื่อเวลาผ่านไป สูตรที่ซับซ้อนก็ค่อยๆ ง่ายขึ้น สลัดฤดูหนาวแบบคลาสสิกที่ย้ายไปยังโต๊ะรัสเซียยังคงเรียกว่าโอลิเวียร์ แต่เตรียมแตกต่างกัน มาดูความแตกต่างของชื่อกันดีกว่า รวมถึงสูตรสำหรับสลัดคลาสสิกนี้
"สลัดฤดูหนาว" คืออะไร?
วันหยุดที่มาพร้อมกับงานฉลองที่มีพายุและใหญ่มักเกี่ยวข้องกับกลิ่นของของว่างแสนอร่อย ฤดูหนาวเป็นช่วงเวลาของปีที่คนท้องต้องการอาหารอันโอชะเป็นพิเศษ ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานผักเพียงลำพัง แม้ว่าอาหารจานหลักจะขาดไม่ได้ แต่สลัดจะช่วยเติมเต็มโต๊ะฤดูหนาวที่น่าสนใจและให้อาหารแขกก่อนเสิร์ฟอาหารร้อน
สลัดฤดูหนาวมีความหนาแน่นมากขึ้นบำรุงให้ความอบอุ่นทั้งตามตัวอักษรและเปรียบเปรย แม้ว่าทุกวันนี้อาหารจากทั่วทุกมุมโลกสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี แต่สลัดฤดูหนาวที่อร่อยที่สุดได้มาจากผักและผลไม้ฤดูหนาว รากผัก: แครอท หัวบีท ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี: บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลีขาว สดและกะหล่ำปลีดอง เช่นเดียวกับหัวไชเท้าและฟักทองตลอดฤดูหนาว ทำให้เรามีพื้นที่สำหรับจินตนาการในการทำอาหาร ผักสามารถนำเสนอในสลัดทั้งสดและต้มหรืออบ
ผลไม้รสอ่อนก็เหมาะสมเช่นกันในสลัดฤดูหนาว โดยเฉพาะผลไม้รสเปรี้ยวและแอปเปิ้ล พยายามแทนที่ส้มปกติในสลัดด้วยเกรปฟรุตอย่างกล้าหาญ อย่าลืมเพิ่มผลเบอร์รี่ "ฤดูหนาว" - แครนเบอร์รี่และ lingonberries ทางเลือกมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่จำเป็นสำหรับสลัดฤดูหนาว:
- ผัก;
- ซีเรียล;
- พืชตระกูลถั่ว;
- เนื้อ;
- ผลเบอร์รี่;
- ผลไม้;
- ไข่ …
การเลือกสลัด "โอลิเวียร์" หรือ "สลัดฤดูหนาว"
สลัดโอลิเวียร์ของเราเรียกได้ว่าเป็น "ฤดูหนาว" ความเรียบง่ายของการผลิตและช่วงของผลิตภัณฑ์ดึงดูดใจแม่บ้านทุกคน บังคับให้ต้องเตรียมสำหรับวันหยุดทั้งหมดหรือแม้กระทั่งสำหรับมื้ออาหารประจำวัน ส่วนผสมสำหรับสลัดฤดูหนาวค่อนข้างธรรมดาและสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ เคล็ดลับปกติคือถ้าเป็นเนื้อสัตว์ คุณสามารถเลือกเนื้อวัวหรือหมูก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณและครอบครัวชอบอะไร สูตรสลัดฤดูหนาวในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งช่วยให้ใส่ไก่ ไส้กรอก หรือแฮมได้
สูตรสลัดคลาสสิกทันสมัย "โอลิเวียร์"
เป็นการยากที่จะนึกถึงสลัดที่เป็นที่นิยมมากกว่าโอลิเวียร์! บ่อยครั้งที่ไส้กรอกมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์มาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้หยุดชาวรัสเซียไม่ให้ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย เกณฑ์หลักในการเลือกคือความเร็วที่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ได้ ฉันขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับทำสลัดโอลิเวียร์กับเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ
คำอธิบายของการเตรียม: สลัด "โอลิเวียร์" กับเนื้อที่บ้าน สำหรับสลัด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อต้ม, มันฝรั่งต้มและแครอท, ไข่ลวก, ถั่วกระป๋อง, สมุนไพร, ผักดอง, มายองเนส แช่เย็นสลัดในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ โชคดี!
ส่วนผสม:
- เนื้อต้ม - 600 กรัม (ใด ๆ);
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น (ต้ม);
- แครอท - 2 ชิ้น (ต้ม);
- แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
- ถั่วกระป๋อง - 1 ชิ้น (กระป๋อง);
- ไข่ - 5 ชิ้น (ต้มสุก);
- มายองเนสเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
- มะนาวเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
หั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างประณีต สับสมุนไพร ผสมทุกอย่าง สลัดพร้อม.
เกร็ดประวัติศาสตร์
สลัดเป็นที่นิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมของชาวพื้นที่หลังโซเวียต สลัด "โอลิเวียร์" ได้รับชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้าง - เชฟ Lucien Olivierสลัดที่ยอดเยี่ยมนี้ยังเป็นที่รู้จักในชื่อ "ฤดูหนาว" และ "เนื้อ" และในประเทศอื่น ๆ - ในชื่อ "รัสเซีย" หรือ "Gusarsky"
Lucien Olivier ทำงานในมอสโกในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เขาเป็นเจ้าของร่วมและเป็นเชฟของร้านอาหาร Hermitage บนถนน Neglinnaya อาหารปารีสแท้ๆและการตกแต่งภายในที่สวยงามดึงดูดปัญญาประดิษฐ์ของมอสโก: Turgenev, Tolstoy, Dostoevsky ภายหลัง Chekhov, Tchaikovsky …
หลังการปฏิวัติ ร้านอาหารถูกปิด สูตรโอลิเวียร์หายไปนานแล้ว อันที่จริง เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อนอาหารจานนี้ถูกเตรียมแตกต่างไปจากส่วนผสมที่มีราคาแพงกว่า ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงและโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและยอดเยี่ยม เชฟชาวฝรั่งเศสเก็บสูตรอาหารจานซิกเนเจอร์ของเขาไว้เป็นความลับอย่างอิจฉา
เดิมทีโอลิเวียร์ทำหน้าที่ดังนี้ เนื้อนกกระทาที่ปรุงแล้วและไก่ป่าสีน้ำตาลแดงถูกวางในชั้นของเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปและวางไว้ตรงกลางจาน วางคอกุ้งต้มและชิ้นลิ้นไว้รอบๆ "ความงาม" ทั้งหมดนี้ถูกรดน้ำด้วยซอสเผ็ดเล็กน้อย (มายองเนสโฮมเมด) ตกแต่งจานด้วยมันฝรั่งต้ม ไข่นกกระทา และแตง แต่เมื่อพ่อครัวสังเกตเห็นว่าแขกของร้านอาหารกำลังคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน ทำลาย "โครงสร้าง" ดั้งเดิมแล้วจึงกินมวลที่เกิดขึ้นด้วยความอยากอาหาร ดังนั้นสูตรสำหรับสลัดเก่า "โอลิเวียร์" จึงเปลี่ยนไป Lucien เริ่มเสิร์ฟจานโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าและปรุงรสด้วยซอสโพรวองซ์
อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญ - เชฟบอกว่า แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนรสชาติดั้งเดิม เพราะรสชาตินี้ไม่ได้เกิดขึ้นมากมายจากส่วนผสมเช่นเดียวกับเครื่องเทศที่ Lucien Olivier ต้มเฮเซลบ่นและกั้ง