รสชาติของริซอตโต้ที่เข้มข้นของป่ากับเห็ดพอชินีจะช่วยเติมเต็มโหระพาที่หอมกรุ่นด้วยความขมเล็กน้อย และมาสคาร์โปเน่ครีมชีสที่เข้มข้นจะทำให้คู่ครัวนี้สมบูรณ์แบบด้วยกลิ่นโน๊ตนุ่มละมุน
มันจำเป็น
-
- น้ำ 2 แก้ว;
- เห็ดพอชินีแห้ง 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 30 กรัม)
- น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
- ข้าวอาร์โบริโอดิบ 1 ถ้วย
- หอมแดง 2-3 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
- พาร์เมซานขูด 1/4 ถ้วย
- โหระพาสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- มาสคาร์โปเน่ชีส 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้มน้ำสองแก้ว เทน้ำเดือดบนเห็ด ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จนเห็ดขาวนุ่ม สะเด็ดน้ำเห็ดผ่านกระชอนโดยถือไว้เหนือชาม อย่าเทเห็ดแช่ ตัดสีขาวเป็นเส้น
ขั้นตอนที่ 2
ผสมเห็ดและน้ำซุปเนื้อ นำไปต้มและตั้งไฟอ่อนตลอดเวลาที่คุณปรุงรีซอตโต้ น้ำซุปควรร้อนเกือบเดือด
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นกระทะที่กว้างและลึกด้วยความร้อนสูง ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันมะกอก ตัดหอมแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ กระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดข้าว กระเทียม และหัวหอมในกระทะ ข้าวควรจะโปร่งใส แต่ไม่มืดลง เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหย จะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำซุป 2 ทัพพีลงในข้าว บดข้าวด้วยช้อนไม้ เอาข้าวออกจากขอบกระทะแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นริซอตโต้บนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อข้าวดูดซับของเหลวก่อนหน้านี้แล้ว ให้เติมเพิ่ม แต่ไม่เกิน 1/2 ของทัพพีในแต่ละครั้ง ปรุงอาหารประมาณ 25-30 นาทีโดยจำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยช้อนไม้แบนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่ติดขอบจาน เพราะอาจทำให้ไหม้ได้เล็กน้อย และทำให้เสียรสชาติที่กลมกล่อมและละเอียดอ่อนของจาน ใส่เห็ด พาร์เมซานขูดลงในริซอตโต้ โรยด้วยโหระพา เกลือและพริกไทย ผัดเบา ๆ จนชีสละลาย
ขั้นตอนที่ 5
นำริซอตโต้ออกจากความร้อน ใส่มาสคาร์โปเน่ครีมนุ่มลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยโหระพาสดหอมกรุ่น