อีกชื่อหนึ่งของ masago caviar คือ Capelin caviar มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแบบตะวันออก ได้แก่ ในอาหารญี่ปุ่นในการผลิตม้วนแคลิฟอร์เนียและอื่น ๆ อีกมากมาย
มาซาโก้คาเวียร์
ชื่อแปลก ๆ ของคาเวียร์นี้ไม่คุ้นเคยกับพลเมืองทั่วไปมากนัก แต่เป็นคาเวียร์ทั่วไป (อีกชื่อหนึ่งคือคาเวียร์ของอนุศาสนาจารย์) Capelin เป็นปลาเชิงพาณิชย์ชนิดหนึ่งที่พบในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรแปซิฟิก ในน่านน้ำของอาร์กติก นอกชายฝั่งรัสเซีย สหรัฐอเมริกา และนอร์เวย์
ผู้ผลิตซูชิส่วนใหญ่: ซูชิบาร์ ร้านอาหารเอเชียใช้ชื่อคาเวียร์ที่น่าสนใจและแปลกใหม่กว่าเพื่อดึงดูดลูกค้าและกระตุ้นความสนใจในอาหารของพวกเขา ซัพพลายเออร์หลักของ Capelin roe คือไอซ์แลนด์ สหพันธรัฐรัสเซีย และแคนาดา คาเวียร์ของอนุศาสนาจารย์ขุดแล้วใส่เกลือ สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แผนกอาหารทะเล ร้านค้าที่จำหน่ายวัตถุดิบในการทำซูชิ
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมีคาเวียร์หลากหลายสายพันธุ์ตามที่อยู่อาศัยและลักษณะของปลา ตัวอย่างเช่น ในญี่ปุ่นมี Capelin ประเภทหนึ่งที่เรียกว่า Shishamo ("willow leaf") Capelin ได้รับชื่อที่ผิดปกติเนื่องจากมีความคล้ายคลึงภายนอกกับใบวิลโลว์ซึ่งบางและยาวเหมือนกัน ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะนอกชายฝั่งเกาะฮอกไกโด ลักษณะเด่นของ Capelin ของญี่ปุ่นคือที่อยู่อาศัยของมันคือน้ำจืด สายพันธุ์ Capelin อื่นๆ ทั้งหมดพบได้ในทะเลเค็มหรือในน้ำทะเล ชาวญี่ปุ่นผู้ชาญฉลาดใช้ Capelin ไม่เพียง แต่ในซูชิเท่านั้น แต่ยังทอดทั้งตัวโดยไม่ต้องแยกคาเวียร์
สรรพคุณของมาซาโก้คาเวียร์
ในธรรมชาติ masago caviar สามารถมีเฉดสีส้มหรือเหลืองขาวได้ ในอุตสาหกรรมอาหารสามารถย้อมสีด้วยสีธรรมชาติได้ ในเรื่องนี้คาเวียร์ Capelin สีแดง, สีดำ, สีเขียว, สีขาว, สีเหลือง, สีส้ม ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้สีดำ หมึกปลาหมึกจะใช้ และใช้น้ำขิงเพื่อให้ได้สีคาเวียร์สีส้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีย้อมไม่ใช่สารสังเคราะห์ ในกรณีนี้ masago สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คาเวียร์อุดมไปด้วยกรดอะมิโน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ วิตามิน A, C และกลุ่มบี ธาตุเหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม แคลเซียม ซึ่งมีอยู่ในคาเวียร์ มีส่วนอย่างมากในการสร้างเม็ดเลือด เมตาบอลิซึม การก่อตัวของระดับฮอร์โมนและใน โดยทั่วไปกิจกรรมปกติของร่างกาย … องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของคาเวียร์คือน้ำมันปลา ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในทางกลับกันทำให้การเผาผลาญเป็นปกติมีผลดีต่อหัวใจและต่อมไทรอยด์