อาหารที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังหนึ่งก้อนมักจะดูแปลกตาและสวยงามอยู่เสมอ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้ขนมปังเป็นจานหรือหม้อ เหมาะสำหรับเสิร์ฟซุป สตูว์เนื้อวัว ผัก และสตูว์เนื้อ ขนมปังยัดไส้มีลักษณะดั้งเดิมมาก ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสามารถใช้เป็นไส้ได้
ขนมปังยัดไส้
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับทุกโอกาส มันดูเป็นต้นฉบับและจะทำให้ทุกคนพอใจ ปริมาณอาหารสามารถปรับได้ตามขนาดของก้อนขนมปัง
ส่วนผสม:
- ขนมปังขาว - 1 ก้อน;
- ไข่ - 4 ชิ้น;
- เฟต้าชีส - 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- มะกอกกระป๋อง - 1 ขวด;
- ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
- เจลาติน - 20 กรัม
- ครีมชีส - 200 กรัม
ต้มและปอกเปลือกไข่ เจลาตินเจือจางด้วยน้ำอุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ล้างและทำให้แห้งพริกไทยและสมุนไพร ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักใบเขียวอย่างประณีต ตัดเฟต้าชีสเป็นก้อน ตัดมะกอกเป็นชิ้น
ในชามลึกรวมเฟต้าชีสครีมเปรี้ยวมะกอกและพริกไทย ใส่ผักใบเขียวประมาณ ¼ ผสม.
เทเจลาตินและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
ค่อยๆตัดขนมปังด้านบนออกแล้วเอาเนื้อทั้งหมดออก ควรเหลือเพียงเปลือกโลก
เทครึ่งหนึ่งของไส้ที่เตรียมไว้ลงในก้อน จากนั้นใส่ไข่ไก่ทั้งฟองแล้วเทใส่ไส้ที่เหลือ
ปิดขนมปังด้วยเปลือกที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้
ผสมครีมชีสกับสมุนไพรที่เหลือและทาขนมปังให้ทั่วทุกด้านด้วยครีมชีสสีเขียว
เอาขนมปังยัดไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินข้น ทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้าและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน
ตัดก้อนเป็นส่วน ๆ และให้บริการ
ขนมปังอบไส้
ขนมปังอบยัดไส้ด้วยชีส พริกไทยร้อน และซาลามี่ กับซอสมายองเนสและสมุนไพรหอม - เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่บ้านหรือนอกบ้าน
ส่วนผสม:
- ขนมปังขาว - 1 ก้อน;
- มายองเนส - 150 มล.;
- ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- พริกร้อนดอง - 3-4 ชิ้น;
- มอสซาเรลล่าชีส - 150 กรัม;
- ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
- ไส้กรอกรมควัน - 150 กรัม
- โหระพาโหระพาและออริกาโน - หยิกแต่ละอัน
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- เกลือป่นและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ตัดไส้กรอกและชีสทั้งสองประเภทเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกแต่ละเม็ดออกเป็น 3-4 ชิ้น สับหัวหอมอย่างประณีต บีบกระเทียมด้วยการกด
ในชามลึกผสมมายองเนสกับสมุนไพรแห้ง เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน
ทำการตัดตามขวางลึกบนก้อน เงื่อนไขหลักคือต้องไม่ตัดก้อนจนหมดและไม่ตัดให้ลึกจนขนมปังแตกเป็นชิ้นๆ
ทาด้านนอกและด้านในด้วยซอสมายองเนสที่ปรุงรส
วางชิ้นไส้กรอกและชีสลงในแผล ควรมีชีสหั่นเป็นชิ้นในแต่ละชิ้น ไม่ว่าจะเป็นแบบแข็งหรือมอสซาเรลล่า และควรสลับไส้กรอกกับพริกไทยร้อน
ห่อขนมปังยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 20-25 นาทีที่ 80 องศา
เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้น
ซุปชีสในขนมปัง
หอมอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและง่ายต่อการเตรียมซุปชีสในขนมปัง หากคุณเปลี่ยนน้ำซุปไก่ด้วยน้ำ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติก็จะชอบซุปนี้
ส่วนผสม:
- ขนมปังก้อนเล็ก - 6 ชิ้น;
- น้ำซุปไก่ - 2 ลิตร;
- ชีส - 400 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- เนย - 20 กรัม
- แป้ง - 30 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.;
- หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
- เกลือ พริกไทยดำ สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส
ใส่หม้อน้ำซุปด้วยความร้อนสูงจำเป็นต้องต้ม
ในเวลานี้ในเนยทอดกระเทียมและหัวหอมสับละเอียดรวมทั้งแครอทหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆใส่แป้งลงในผัก คนและผัดจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
ใส่น้ำสลัดผัดลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน ปรุงจนผักนิ่ม
ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เทไวน์ เข้มประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ไวน์ระเหย
ส่งชีสขูดไปที่น้ำซุป ปรุงอาหารกวนจนชีสละลายหมด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. นำออกจากความร้อน
ตัดยอดของก้อนออกอย่างระมัดระวังเอาเศษขนมปังออกเพื่อไม่ให้ขนมปังแตก
เทซุปร้อนลงใน "ชาม" โรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟทันที
Borscht ในขนมปังก้อนหนึ่ง
สูตรคลาสสิกจะทำให้ลูกพรุนและเนื้อรมควันเป็นต้นฉบับ
ส่วนผสม:
- ขนมปัง Borodino - 1 ก้อน;
- น้ำซุปไก่ - 2.5 ลิตร
- หัวบีท - 2 ชิ้น;
- กะหล่ำปลีขาว - ¼ของกะหล่ำปลีหัวเล็ก
- แครอท - 2 ชิ้น;
- วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 60 กรัม
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา;
- เนื้อรมควัน - 150 กรัม
- ลูกพรุน - 20 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1/4 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ก้านผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง;
- ครีม - 60 กรัม
- เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น
เตรียมจานขนมปังล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเปลือกด้านบนออกจากขนมปังหนึ่งก้อนแล้วเอาเศษออกแล้วทาน้ำมันก้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจากด้านใน อบในเตาอบจนกรอบ หลังจากเตาอบควรปล่อยให้ก้อนเย็นและแห้ง ชั่วโมงที่ 4 แล้วจะไม่รั่วไหลแน่นอน
หั่นหัวบีทเป็นเส้นบาง ๆ อุ่นเนยในกระทะ แล้วส่งหัวบีทไปที่นั่น หลังจาก 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงไปผัด หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย อุ่นเครื่องด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที เติมน้ำถ้าจำเป็น
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ผัดแยกต่างหากในเนย
ในกระทะให้นำน้ำซุปไปต้ม ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มหัวหอมผัดและแครอท
ต้มอีกครั้ง ใส่หัวบีทที่เคี่ยวไว้กับซอสที่อยู่ในกระทะ
นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อลิ้มรส นำออกจากความร้อน
ห่อชิ้นพริกหยวก ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่เหลือในผ้าขาว จุ่มลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที ถอดผ้าชีสกับผัก
ใส่เนื้อรมควันและลูกพรุนหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในขนมปังอบ เทบอร์ช โรยด้วยสมุนไพรสด
เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก
สตูว์ในขนมปังน้ำตาลทรายแดง
ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม แต่เป็นอาหารที่สดใสและน่าสนใจ คนที่บ้านจะซาบซึ้งในความพยายาม
ส่วนผสม:
- หมู - 350 กรัม
- เบียร์ดำ - 200 มล.;
- น้ำซุปเนื้อ - 200 มล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ล - 1-2 ชิ้น;
- น้ำตาลทรายแดง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- มัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา;
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เนย - 20 กรัม
- ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ก้อน;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ตัดส่วนบนของก้อนออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ที่ขอบประมาณ 1 ซม.
ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแอปเปิ้ลเป็นชิ้นหนาปานกลาง
ในกระทะขนาดเล็กนำน้ำซุปไปต้ม ในกระทะหรือกระทะ ละลายเนยและเพิ่มแป้ง เขย่ากระทะ คนแป้งเป็นครั้งคราวจนได้สีครีมเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตา รอให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในลำธารบาง ๆ กวนเป็นครั้งคราวจากนั้นให้เบียร์และนำกระทะกลับไปที่เตา เพิ่มมัสตาร์ดและปรุงอาหาร กวนด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทอดอย่างรวดเร็วกวนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายแดง ผัดและโอนไปยังกระทะที่มีซอส ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
ใส่หัวหอมในกระทะอุ่น ใส่น้ำมันพืช อุ่นเล็กน้อย เทน้ำ 100 มล. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ใส่แอปเปิ้ล โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวต่อจนของเหลวระเหยหมด
ก่อนเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 170 C.ใส่เนื้อลงในขนมปัง สลับกับส่วนผสมของหัวหอมกับแอปเปิ้ล ปิดด้วยด้านบนและวางในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมา แบ่งเนื้อเป็นส่วน ๆ โดยวางบนจาน ตัดขนมปังเป็นชิ้น เสิร์ฟร้อนทั้งหมด
