เนื้อแกะที่เรียกว่าเนื้อแกะในการปรุงอาหารถือเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนจากสัตว์เท่านั้น แต่ยังย่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบอีกด้วย
เนื้อลูกแกะอายุน้อยมีความแตกต่างกันมากในด้านประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติจากเนื้อแกะธรรมดา เนื่องจากลูกแกะที่มีไว้สำหรับการฆ่าจะได้รับอาหารที่ดีที่สุด เช่น หญ้าแห้ง หญ้าสด และเมล็ดพืช นอกจากนี้ เกษตรกรยังเก็บลูกแกะที่อายุยังไม่ถึงหกเดือนให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากผู้ใหญ่ และทำเพื่อให้ลูกแกะไม่โตเป็นไขมันส่วนเกินและไม่ติดเชื้อใดๆ
ในการปรุงอาหาร เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์สากล เนื่องจากสามารถใช้ประกอบอาหารได้ทุกประเภท รวมทั้งเนื้อทอดนุ่มๆ และของขบเคี้ยวทุกชนิด เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สามารถจับคู่กับลูกพรุน ถั่ว เครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ลูกจันทน์เทศขูด ขิง เนื้อลูกแกะเข้ากันได้ดีกับอัลมอนด์และซอสไวน์
เนื้อแกะหมักพริก
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยที่เรียกว่าเนื้อแกะในน้ำดองพริก คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
- เนื้อแกะ (4 ชิ้น);
- พริกไทยป่นสด, น้ำผึ้งดอกไม้เหลว, เกลือ;
- ฟันกระเทียมปอกเปลือก (3 ชิ้น);
- มะเขือเทศตากในน้ำมัน (4 ชิ้น)
- พริกขี้หนู (1 ฝัก);
- หัวหอม (1 หัว)
ทาเนื้อแกะสับให้ละเอียดด้วยกระดาษชำระ แล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นพริกพอร้อนให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศลงในตะแกรง รอให้น้ำมันสะเด็ดน้ำ แยก 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วสับมะเขือเทศอย่างประณีต
พริก, น้ำผึ้งดอกไม้ (2 ช้อนโต๊ะ), กลีบกระเทียมปอกเปลือก, เกลือ, หัวหอมสับ, มะเขือเทศ, พริกไทยป่นสด, ผสมและใส่เนื้อแกะในน้ำดองนี้เป็นเวลาสิบนาที หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่เนื้อลูกแกะในกระทะและทอดเป็นเวลาหกนาที
นำเนื้อแกะที่ทอดออกจากกระทะปิดฝาแล้วต้มน้ำดองรสเผ็ดในกระทะเดียวกันเคี่ยวส่วนผสมนี้จนข้น ราดซอสร้อนที่ปรุงแล้วลงบนเนื้อแกะทอด เสิร์ฟพร้อมสลัด โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดกับผักชีฝรั่งสับ