หมักประกอบด้วยน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลต้องสะอาดปราศจากสิ่งแปลกปลอม ควรใช้เกลือละเอียดในการทำน้ำดองเป็นแพ็ค เนื่องจากเกลือหยาบละลายในน้ำเป็นเวลานาน นอกจากนี้เกลือดังกล่าวยังสะอาดกว่าเกลือจำนวนมาก
มันจำเป็น
-
- น้ำ;
- เกลือ;
- น้ำส้มสายชู;
- น้ำตาล;
- เครื่องเทศ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
น้ำดองควรมีเกลือตั้งแต่ 4 ถึง 8% และน้ำตาลตั้งแต่ 4 ถึง 10% ขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ซึ่งหมายความว่าสำหรับน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เกลือละเอียด 40 ถึง 80 กรัมและน้ำตาลสูงสุด 100 กรัม ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ต้องการสำหรับผักแต่ละประเภทระบุไว้ในสูตร
ขั้นตอนที่ 2
ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผสมให้เข้ากันจนละลายในน้ำ
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นต้มน้ำสิบนาที ในขณะที่เดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนผิวน้ำ ใช้ช้อนถอดออกได้ แต่กรองผ่านผ้าขาวหลายชั้นได้
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมกรดอะซิติกลงไป กรดอะซิติกระเหยง่าย และหากเติมก่อน กรดอะซิติกจะระเหยได้หมดเมื่อต้มน้ำดอง จากนี้น้ำดองจะอ่อนลงและผลของสารกันบูดจะลดลง
ขั้นตอนที่ 5
กรดอะซิติกสามารถใช้ในรูปของน้ำส้มสายชูอ่อนที่มีความแรง 5-9% หรือในรูปของสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่มีความแรง 80% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเข้มข้นมักใช้สำหรับหมัก หากคุณดองผักมาก ๆ ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำ หากคุณดองผักหลายขวด เป็นการดีกว่าที่จะเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวดแยกกัน
ขั้นตอนที่ 6
วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด เครื่องเทศมักถูกเติมในปริมาณที่น้อยมาก ใน 1 กรัมมีพริกไทยดำ 25-30 เม็ดจำนวนเมล็ดออลสไปซ์เท่ากัน 12-18 ชิ้นพร้อมดอกคาร์เนชั่น
ขั้นตอนที่ 7
เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนผักในเหยือก