การผสมผสานระหว่างหมูกับถั่ว โดยเฉพาะถั่วลิสง เป็นเรื่องปกติของอาหารเอเชีย ถั่วลิสงสามารถเป็นได้ทั้งส่วนสำคัญของอาหาร และส่วนประกอบหลักในซอส ลองทั้งสองตัวเลือกเพื่อตัดสินใจว่าวิธีใดเหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด
มันจำเป็น
-
- ผัดไทยหมูยอ
- เนยถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูบด 300 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 4 ใบ;
- หัวหอมสับ 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงจืด 1/2 ถ้วยตวง
- 1 1/4 ถ้วยใบผักชี
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 1 เม็ด.
- สะเต๊ะซอสถั่ว
- เนื้อหมู 500 กรัม
- กะทิกระป๋อง 125 มล.;
- รากขิงสด 3 ซม.
- ตะไคร้ 1 ต้น (ส่วนสีขาว)
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผักชีและเมล็ดยี่หร่าอย่างละ 2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำตาลทรายป่น 1-2 ช้อนชา
- สำหรับซอสถั่วลิสง:
- ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม
- กะทิกระป๋อง 200 มล.;
- พริกแกงเผ็ด 4-5 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1-2 ช้อนชา
- มะขามเปียก 2-3 ช้อนชา (ใช้น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผัดไทยหมูยอ
อุ่นเนยถั่วในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ใส่หมูสับ. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงไปผัด กวนต่อไปอีก 1 นาที ระบายของเหลวและไขมันส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำตาล ซอส และใบมะนาวสับลงในหม้อ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนข้น วางเนื้อสับผัดในกระทะด้วยหัวหอมสับครึ่งหนึ่งและถั่วลิสงครึ่งหนึ่ง เคี่ยวจนส่วนผสมเหนียวแต่ไม่แห้งจนเกินไป ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง ใส่พริกไทย ผักชี หัวหอมและถั่วที่เหลือลงในเนื้อสับ เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ คุณยังสามารถห่อเนื้อสับนี้เป็นแพนเค้กข้าวพร้อมกับใบผักกาดหอม
ขั้นตอนที่ 4
สะเต๊ะซอสถั่ว
หั่นหมูเป็นเส้นยาวบางๆ ปอกขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัดส่วนสีขาวของก้านตะไคร้เป็นวง รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ ใส่หมูลงไป คนให้เข้ากันจนชิ้นเนื้อถูกหมักด้วยน้ำดอง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่เกินข้ามคืน แช่ไม้ไผ่เสียบไม้ 8-12 อันในน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมซอส. ปั่นถั่วในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เทกะทิครึ่งหนึ่งลงในกระทะ เริ่มอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันมะพร้าวเริ่มแยกออกจากของเหลว ให้ใส่พริกแกงลงไปผัดจนเห็นรสชาติ ตอนนี้เทกะทิที่เหลือแล้วใส่ถั่วลิสงสับ ใส่น้ำตาลและน้ำมะขามเปียก (หรือน้ำมะนาว) แล้วเคี่ยว คนบ่อยๆ จนซอสข้นขึ้น (ถ้าซอสข้นเกินไปให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย) โอนไปยังชามและปล่อยให้เย็น
ขั้นตอนที่ 6
วางชิ้นหมูบนไม้เสียบที่แช่ไว้ อุ่นเตาย่างหรือเตาอบ ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถทอดโดยผัดในกระทะ โรยน้ำมันพืชเสียบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับตะแกรงและทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟร้อนกับซอสถั่ว