ปลาดุกเป็นปลาแม่น้ำขนาดใหญ่ที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในอาหารรัสเซียสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและชุ่มฉ่ำ ปลาดุกอาศัยอยู่ในแหล่งโคลน ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วยหากมีการเตรียมปลาสด และเตรียมเนื้อปลา เพื่อขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
มันจำเป็น
-
- สำหรับข้าวปลาดุก:
- เนื้อปลาดุก 1 กิโลกรัม
- เนย 100 กรัม
- ไวน์ขาว 120 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- รากผักชี 60 กรัม
- หัวหอม 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ 80 กรัมและผักชีฝรั่ง
- ข้าว 200 กรัม
- 1 ช้อนชา แป้ง;
- ลูกจันทน์เทศขูด 3 กรัม
- พริกไทยดำป่น 4 กรัม
- สำหรับเนื้อปลาดุกในแป้ง:
- เนื้อปลาดุก 400 กรัม
- แป้ง 100 กรัม
- 1 ไข่;
- ไลท์เบียร์ 75 มล.
- น้ำมันพืช 20 มล.
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- มะนาว (สำหรับตกแต่ง);
- เกลือ.
- สำหรับเนื้อปลาดุกในหม้อ:
- เนื้อปลาดุก 600 กรัม
- 2 มันฝรั่ง;
- 2 หัวหอม;
- 1 แตงกวาดอง;
- เนย 50 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงเสริม;
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ;
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ข้าวหน้าปลาดุก หากต้องการขจัดกลิ่นโคลน ให้ล้างออกด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นและเย็น จากนั้นล้างเกลือออก คุณสามารถถูชิ้นด้วยน้ำมะนาว ล้างและปอกเปลือกแครอท ขึ้นฉ่ายและหัวหอม แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ผักสับลงในกระทะ ใส่เนยครึ่งหนึ่ง ใส่ชิ้นเนื้อ เทไวน์ลงไป
ขั้นตอนที่ 2
เปิดเตาอบที่ 200 ° C วางกระทะและเคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะหากจำเป็น นำปลาที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นเนย 25 กรัมในกระทะ ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศ พริกไทย และน้ำผลไม้จากกระทะที่เคี่ยวปลาไว้ ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นใส่เนยที่เหลือ คนและกรองผ่านตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4
ต้มข้าว ใส่จาน เกลี่ยชิ้นเนื้อด้านบน ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อปลาดุกในแป้ง ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ ร่อนแป้ง เทลงในชามลึก พักไว้หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อคลึงเป็นชิ้นๆ จุ่มไข่ลงในชาม คนให้เข้ากัน เกลือ และเติมเบียร์ ผัดจนเนียนและครีมเปรี้ยวเหลว
ขั้นตอนที่ 6
จุ่มชิ้นเนื้อในแป้ง ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ จุ่มชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาที เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียวโรยหน้าด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานเป็นแว่น
ขั้นตอนที่ 7
เนื้อปลาดุกในหม้อ ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ด้านประมาณสองเซนติเมตร ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าที่มีขนาดเท่ากัน หั่นหัวหอมและผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 8
นำหม้ออบสองใบ แบ่งหัวหอมทอดออกเป็นสองส่วน แล้วสับแตงกวาดองให้ละเอียด ใส่หัวหอมหนึ่งชั้นในแต่ละหม้อ จากนั้นหั่นเป็นชิ้น ตามด้วยชั้นของหัวหอม แตงกวา และมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง เกลือและพริกไทย เทไวน์แดงเสริมสองช้อนโต๊ะลงในหม้อแต่ละใบและน้ำมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอุ่นที่ 200 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 9
ถอดฝาออกและทิ้งหม้อไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟทันทีโรยด้วยสมุนไพรสับ