เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่ขนมปังดำเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย เนื่องจากข้าวไรย์ให้ผลผลิตสูง ต้นทุนของขนมปังดำจึงต่ำ ในเวลาเดียวกัน ความซับซ้อนของวิตามินที่มีอยู่ในขนมปังข้าวไรย์ช่วยให้ผู้คนสามารถป้องกันโรคต่างๆ
วิตามินบีรวม
ที่สำคัญที่สุด ขนมปังดำอุดมไปด้วยวิตามินบี ธาตุเหล่านี้ละลายน้ำได้ ไม่สะสมในร่างกายซึ่งแตกต่างจากที่ละลายในไขมันดังนั้นการขาดวิตามิน B-group จึงเป็นเรื่องปกติธรรมดา
วิตามิน B-complex หลักที่มีอยู่ในขนมปังดำคือ B1 (ไทอามีน) และ B5 (กรด pantothenic) ไทอามีนจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงการย่อยอาหารตามปกติ กรด Pantothenic จำเป็นสำหรับกระบวนการเผาผลาญที่สำคัญหลายอย่างที่เกิดขึ้นทุกวันในร่างกายมนุษย์
วิตามินบีที่เหลือมีอยู่ในขนมปังดำในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย ในหมู่พวกเขามี B2 (ไรโบฟลาวิน), B6 (ไพริดอกซิ) และ B9 (กรดโฟลิก) ไรโบฟลาวินมีความจำเป็นต่อการเผาผลาญ ส่งผลต่อการมองเห็นและสภาพผิว ไพริดอกซิควบคุมการทำงานของระบบประสาท มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือดและการก่อตัวของแอนติบอดี กรดโฟลิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ที่แข็งแรง
ขนมปังดำยังอุดมไปด้วยโคลีนซึ่งตามอัตภาพเรียกว่าวิตามิน B-complex โคลีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาท มีผลดีต่อความจำ มีส่วนร่วมในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ควบคุมระดับอินซูลิน และมีผลป้องกันตับ
วิตามินอื่นๆ
นอกจากวิตามิน B แล้ว ขนมปังดำยังมีวิตามิน E, PP (ไนอาซิน) และ H (ไบโอติน) วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นและเป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง กรดนิโคตินิกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการรีดอกซ์ ไบโอตินควบคุมการเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และน้ำตาล
แร่ธาตุ
นอกจากวิตามินที่หลากหลายแล้ว ขนมปังข้าวไรย์ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุอีกด้วย ในหมู่พวกเขามีธาตุเช่นเหล็ก, สังกะสี, ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, ซีลีเนียม, โครเมียม, ฟลูออรีนและซิลิกอน ธาตุอาหารหลักที่ขนมปังดำอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส ขนมปังดำมีสารอาหารหลักที่สำคัญเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่น้อยกว่า
ขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ไม่เพียงเพราะประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย แต่ยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและเส้นใยอาหารสูง เมื่อซื้อขนมปังดำ แนะนำให้เลือกขนมปังที่อบด้วยแป้งซาวโดว์โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ขนมปังประเภทนี้มีสุขภาพที่ดีขึ้น