สำหรับเคบับที่อร่อย น้ำดองที่ดีก็สำคัญพอๆ กับเนื้อที่ดี ซอสหมักประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ส่วนผสมควรทำให้เนื้อนุ่ม และในกระบวนการปรุง จะได้กลิ่นหอม สูตรใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย
1. หมักสำหรับเคบับหมูจากน้ำส้มสายชูและหัวหอมเรียกได้ว่าง่ายและธรรมดาที่สุด สำหรับเขาคุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว, หัวหอม 3-4, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำตาลครึ่งช้อน, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทย หมูสำหรับผลิตภัณฑ์ในปริมาณดังกล่าวจะต้องเป็นกิโลกรัมหรือครึ่ง
เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ใส่พริก หัวหอม และใบกระวานลงไปผัด ละลายน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือในน้ำ เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อจะนุ่ม คุณสามารถเสียบมันและปรุงอาหารได้
2. หมักด้วยมะนาว ความลับของมันคือการผสมผสานของหัวหอมจำนวนมากกับน้ำมะนาว ผลที่ได้คือดีมาก ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีดังนี้: สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม - หัวหอมหนึ่งปอนด์, มะนาวขนาดใหญ่ เกลือพริกไทยแดงและดำเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มผักชี, แกง, ขมิ้น
ล้างและสะเด็ดเนื้อ ฝานและวางในชาม สับหัวหอมเป็นวงบาง ๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูด ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและเพิ่มความเอร็ดอร่อยและเครื่องเทศลงไป ผัดเพิ่มหัวหอมตอนนี้ผสมเนื้อกับหัวหอมในขณะที่บีบด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเทลงบนเนื้อ ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็น หมักประมาณสิบชั่วโมงแล้วทอด
3. หมักบาร์บีคิวบนไวน์ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อแกะหรือหมู) คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้ง 300 มล., หัวหอม 5-7 หัว, เกลือ, พริกไทยป่น - แดงและดำเพื่อลิ้มรส ล้างเนื้อสับใส่ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่หัวหอมใหญ่สับ ผสมทุกอย่างกับเนื้อสัตว์ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เทไวน์ที่เตรียมไว้ลงในเนื้อแล้วผสมอีกครั้ง ตอนนี้วางทุกอย่างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถย่นเวลาที่ใช้ในตู้เย็นได้ - ปล่อยให้เคบับในอนาคตยืนที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่ชั่วโมง แต่สำหรับสามหรือสี่