แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาวคงรสชาติไว้ได้ดีกว่ายังคงกรอบและมีกลิ่นหอมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ควรทำเกลือในช่วงที่ผักสุกมากที่สุด
การเก็บรักษาแตงกวาดองในถังจะขึ้นอยู่กับชนิดของผักที่เลือกมาเก็บเกี่ยว แตงกวาควรเป็นสีเขียว ไม่รก แน่น มีเมล็ดขนาดเล็ก ผิวไม่ควรหนา เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักมีความยาวเท่ากัน ขอแนะนำให้แตงกวาดองขนาดกลาง (90-100 มม.) และเล็ก (70-80 มม.) แตงกวาต้องล้างให้สะอาด หากสกปรกมาก ให้แช่ไว้ 20-30 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
สำหรับเกลือผัก ให้ใช้ไม้โอ๊ค ลินเด็น ถังไม้บีชหรืออ่าง ก่อนหน้านี้ต้องแช่น้ำ 2-3 สัปดาห์เพื่อให้แทนนินออกมาจากเนื้อไม้ หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้เติมสารละลายโซดาแอชเดือดลงในถัง (60 กรัมต่อถัง) พักไว้ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำออก จากนั้นล้างถังหลายๆ ครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
องค์ประกอบเครื่องเทศต่อแตงกวา 100 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง 3 กก. กระเทียม 0.3 กก. รากมะรุม 0.5 กก. 50 ชิ้น พริกแดงแห้ง 100 ชิ้น พริกขี้หนู หรือคุณสามารถเพิ่ม tarragon 0.5 กก. ใบลูกเกด 1 กก. ใบมะรุม 0.4 กก. หากแตงกวาใส่เกลือในถังไม้เนื้ออ่อน คุณต้องใช้ใบเชอร์รี่หรือโอ๊คเพิ่มอีก 0.5 กก.
ใส่แตงกวาลงในถังดังนี้ วางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นเติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่ง ควรวางให้แน่นที่สุด จากนั้นใส่เครื่องเทศชั้นที่สองแล้วเติมแตงกวาด้วยแตงกวาด้านบนและวางชั้นที่สามของเครื่องเทศ วางเครื่องเทศดังนี้: ที่ด้านล่างของถัง - ผักชีฝรั่งแล้วพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ด้านบน - ในลำดับที่กลับกัน
แตงกวาจะทำงานได้ดีที่สุดหากบรรจุในถังอย่างแน่นหนา
ปิดผนึกถังบรรจุแตงกวาและเครื่องเทศพร้อมถาดลิ้นและร่อง น้ำเกลือถูกเทโดยใช้กรวย หากทำเกลือในถังเปิดให้วางผ้าลินินบนแตงกวาแล้ววางเป็นวงกลมไม้และน้ำหนักเบา น้ำเกลือควรมีความเข้มข้น 7 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ นั่นคือ สำหรับน้ำ 100 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 7-9 กิโลกรัม แตงกวาขนาดกลางและขนาดเล็กเทน้ำเกลือ 7% ขนาดใหญ่ - 8-9
ทิ้งถังแตงกวาไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องสำหรับการหมัก ในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ หลังจากสิ้นสุดการหมักให้ปิดรูในถังด้วยจุกไม้ซึ่งคุณต้องใส่ผ้าลินินที่สะอาด จากนั้นจะต้องวางถังไว้ในห้องเย็น (ธารน้ำแข็ง, ห้องใต้ดิน, ชั้นใต้ดิน) ยิ่งอุณหภูมิใกล้ 0oC แตงกวาก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น
หากแตงกวาเค็มอย่างถูกต้อง แตงกวาจะมีเนื้อแน่นกรอบ มีรสเปรี้ยวอมเค็ม มีสีเขียวมะกอก และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ น้ำเกลือควรใสหรือมีเมฆมากเล็กน้อย
การหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์เมื่อเก็บไว้ในธารน้ำแข็งหลังจาก 1, 5-2 เดือนเมื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดิน - หลังจาก 30 วันหลังจากนั้นสามารถรับประทานแตงกวาได้ หากแตงกวาถูกเก็บไว้ในถังเปิด ฟิล์มของยีสต์ที่เป็นฟิล์มอาจปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ส่งผลให้ผักนิ่มและไม่เหมาะที่จะรับประทาน ดังนั้นเมื่อฟิล์มดังกล่าวปรากฏขึ้นจะต้องลบออกทันทีจากนั้นต้องเทมัสตาร์ดแห้งจำนวนเล็กน้อยลงในถัง