ทุกวันนี้ น้ำตาลทรายถือเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ซึ่งนิยมใช้ทำขนมและเครื่องดื่มอย่างแพร่หลาย น้ำตาลอ้อยได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษสำหรับความจริงที่ว่ามันเผยให้เห็นกลิ่นหอมของชาและกาแฟและยังเน้นรสชาติของค็อกเทล Mojito อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภทที่เป็นที่รู้จักในหลายประเทศ
การกลั่นน้ำตาล
น้ำตาลทรายสามารถกลั่นได้ ไม่ขัดสี และไม่ขัด - ต่างจากน้ำตาลบีทที่สามารถบริโภคได้เฉพาะในรูปแบบการกลั่นเท่านั้น ในการกลั่นน้ำตาลทรายให้ล้างด้วยไอน้ำละลายและกรอง มวลสีขาวที่ได้จะระเหยและทำให้แห้งเพื่อให้ได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คุณภาพสูง น้ำตาลทรายไม่ขัดสีทำมาจากการกลั่นอย่างอ่อนโยน ซึ่งทำให้เป็นคาราเมลที่ดีเมื่อทำพุดดิ้งและขนมปังขิง
น้ำตาลทรายแดงที่ไม่ผ่านการขัดสีที่มีรสชาติและกลิ่นหอมสดใสมักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำตาลทรายดิบต้องผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมเพียงเล็กน้อย อันเป็นผลมาจากการที่มันยังคงรักษาธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้เกือบทั้งหมด (ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม) น้ำตาลอ้อยประเภทนี้ซึ่งมีกากน้ำตาลเป็นน้ำตาลที่แนะนำสำหรับการบริโภคมากที่สุด แต่ปริมาณแคลอรี่ของน้ำตาลนั้นสูงกว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์แบบคลาสสิก
ประเภทของน้ำตาลทราย
น้ำตาลทรายแดงชนิดหนึ่งคือ "Demerara" - ชื่อนี้มาจากชื่อหุบเขาแม่น้ำและเขตที่มีชื่อเดียวกันในอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นที่มาของน้ำตาลชนิดนี้ ภายนอกดูเหมือนผลึกแข็งขนาดใหญ่ที่มีสีน้ำตาลทอง ซึ่งผลิตเป็นน้ำตาลทรายขาวธรรมดาด้วยการเติมกากน้ำตาล "Demerara" ใช้สำหรับโรยพายผลไม้ มัฟฟิน และสำหรับราดน้ำเชื่อมบนผลไม้ย่าง ขาหรือแฮม
ในอังกฤษและแคนาดา น้ำตาลอ้อย Demerara ใช้เป็นสารให้ความหวานในกาแฟอย่างแพร่หลาย น้ำตาลอ้อยอีกประเภทหนึ่ง Muscavado มีกลิ่นกากน้ำตาลเข้มข้นและดูเหมือนผลึกเหนียวที่มีกลิ่นหอมที่ใช้ทำซอส น้ำหมักรสเผ็ด คอริก และมัฟฟินรสเผ็ด
ประเภท "Turbinado" ได้รับการขัดเกลาบางส่วนและแสดงถึงคริสตัลสีทองหรือสีน้ำตาลอ่อนที่มีความสม่ำเสมอที่แห้งและไหลอย่างอิสระ และสุดท้าย น้ำตาลทรายดำบาร์เบโดสที่ได้รับการยกย่องว่ามีรสชาติที่สดใสและสีเข้มมาก ซึ่งทำให้สามารถเปลี่ยนโยเกิร์ตธรรมดาให้กลายเป็นของอร่อยได้โดยใช้ช้อนชาเพียงช้อนชา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผักดอง ชัทนีย์ มัฟฟินผลไม้สีเข้ม และขนมปังขิง