เห็ดแชมปิญอง เห็ดที่ปลูกโดยคนมาช้านาน ปัจจุบันมีสัดส่วนเป็น 2 ใน 3 ของผลิตภัณฑ์เห็ดทั้งหมดที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในรูปแบบต่างๆ: ดิบ, ต้ม, ทอด, ตุ๋นและกระป๋อง เมื่อบรรจุกระป๋อง รสธรรมชาติอาจหายไป
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแชมเปญ
เช่นเดียวกับเห็ดพอชินี แชมปิญองมีน้ำ 88-92% เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วย 6, 4-7, 5% เห็ดมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก - 0, 54 และ 0.3% ตามลำดับ คาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบประกอบด้วยน้ำตาล ได้แก่ ไตรโกเลสและกลูโคส ประกอบด้วยแป้งสัตว์ - ไกลโคเจน, เส้นใยจากเชื้อรา - เชื้อราและเฮมิเซลลูโลส
เห็ดเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน: PP, A, C, H และ D เช่นเดียวกับวิตามิน B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 และ B9 - กรดโฟลิกซึ่งพบได้ในผักใบเขียวเท่านั้น เกลือแร่ในแชมเปญนั้นมีตารางธาตุเกือบทั้งหมด รวมทั้งฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน คลอรีน แมงกานีส เหล็ก โซเดียม สังกะสี ทองแดง เงิน ฯลฯ ในแง่ของปริมาณฟอสฟอรัส แชมเปญไม่ใช่ ด้อยกว่าอาหารทะเลและปลา
Champignons มียูเรียซึ่งในที่ที่มีคาร์โบไฮเดรตถูกสังเคราะห์เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหารเท่านั้น สารประกอบไนโตรเจนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในแชมเปญเป็นโปรตีน นอกจากนิโคตินิกแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดออกซาลิก มาลิกและทาร์ทาริกอีกด้วย
รสชาติของเห็ดกระป๋อง
รสชาติและกลิ่นเฉพาะของเห็ดซึ่งมีอยู่ในเห็ดแชมปิญองที่เพิ่งตัดใหม่เท่านั้น ให้กลิ่นหอม ลคาลอยด์ และคีโตน เห็ดที่เก็บไว้อย่างไม่เหมาะสมหรือวางทิ้งไว้สองสามวันจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติไป ในการถนอมเห็ด ให้ทำความสะอาดเห็ดให้แห้งและล้างด้วยน้ำครั้งสุดท้ายโดยไม่ต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร ที่หอมที่สุดจะเป็นเห็ดทอดหรือเห็ดที่อบในเตาอบ เห็ดต้มและกระป๋องเกือบจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติ - พวกเขาเลิกใช้ของเหลว
แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบกระป๋อง ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็มีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ ผสมกับกลิ่นของน้ำดอง - เครื่องเทศและกรดซิตริก อนุญาตให้มีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย - รสชาติของความชื้นหรือเพนิซิลลิน แต่ไม่ควรขัดขวางรสชาติและกลิ่นของเห็ดตามธรรมชาติ
ในบางกรณี แชมเปญอาจมีรสไอโอดีนเล็กน้อย เนื่องจากมีเนื้อหาในเห็ดค่อนข้างสูง มันจะดีกว่าที่จะซื้อเห็ดกระป๋องในขวดแก้วเพราะในกระป๋องพวกเขาสามารถมีรสโลหะ ยิ่งไปกว่านั้น ในโหลแก้ว คุณยังสามารถชื่นชมเห็ดด้วยรูปร่างหน้าตาของมันได้ - พวกมันควรมีขนาดเล็ก ฝาทั้งใบไม่มีรูปทรง