นาโชส์ชิปเป็นอาหารเม็กซิกันประจำชาติที่คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2486 มันฝรั่งทอดเป็นรูปสามเหลี่ยมและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ ชีสละลาย พริกขี้หนู สลัด ฯลฯ การทำนาโชที่บ้านเป็นเรื่องง่าย เงื่อนไขหลักคือใช้แป้งข้าวโพดเท่านั้นในการเตรียมนาโชจริง
ส่วนผสมสำหรับสี่เสิร์ฟ:
- แป้งข้าวโพด 450-500 กรัม
- น้ำ 250-280 มล.
- น้ำมันดอกทานตะวัน 400-450 มล.;
- ปาปริก้าป่นและพริกไทยดำ 5 กรัม
- เกลือและอบเชยเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ร่อนแป้งข้าวโพดผ่านตะแกรงลงในชามลึกและกว้าง เพิ่มน้ำร้อนและนวดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนการนวด ให้ใส่พริกปาปริก้า พริกไทย อบเชย และเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 25-30 มล. นวดให้ละเอียดเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ
แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นลูกบอลที่มีขนาดเท่ากันโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-7 ซม. ม้วนลูกบอลด้วยหมุดกลิ้งระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น โรยกระดาษเบา ๆ ด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติด คุณควรได้เค้กที่มีความหนา 2-3 มม. ตอร์ตียาผัดเบา ๆ ทั้งสองด้านในกระทะเป็นเวลา 30 วินาที ใช้มีดคมหรือลูกกลิ้งพิซซ่าตัดเค้กเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน
น้ำมันดอกทานตะวันเทลงในกระทะลึกหรือทอดและอุ่นถึง 180 องศา นาโช่สับหนึ่งอันจุ่มลงในน้ำมันเดือดเบา ๆ ประมาณ 40-50 วินาที เพื่อป้องกันไม่ให้ชิปติดกัน จะต้องผสมอย่างต่อเนื่องและไม่ควรโยนมากกว่า 8-10 ชิ้น คุณควรมีนาโชส์สีทองและกรุบกรอบ
กระจายชิปที่เสร็จแล้วลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันจัดวาง nachos ทอด ใส่พริกสับ ชีสขูด และครีมเปรี้ยวเล็กน้อยในแต่ละสามเหลี่ยม เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบประมาณ 3-4 นาที
นาโชส์ชิปพร้อมแล้ว
ตามเนื้อผ้า Nachos เม็กซิกันจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือซอส Guacamole
ชีสซอส
ส่วนผสม:
- เนย 130-150 กรัม
- เชดดาร์ชีส 500 กรัม;
- ครีม 20% 250-270 กรัม
- พริกป่น 5 กรัม;
การเตรียมการ:
ละลายเนยในอ่างน้ำ ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดและผสมกับเนย ใส่มวลลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ชีสควรละลาย อย่าปล่อยให้มวลเดือด เมื่อชีสละลายแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ผัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอและไม่มีก้อน ใส่พริกป่น ยกลงจากเตา ทำให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในกระทะ
ซอสกัวคาโมเล่
ส่วนผสม:
- อะโวคาโดขนาดกลาง 1 ชิ้น.;
- มะเขือเทศเชอรี่ 4 ชิ้น;
- หัวหอม 1 ชิ้น.;
- มะนาวหรือมะนาว ½ ชิ้น;
- พริกแดงร้อน 1 ชิ้น.;
- กระเทียม 1 กานพลู;
- ผักชี 3 ก้าน;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ล้างอะโวคาโด แบ่งเป็น 2 ส่วน เอาเม็ดและเนื้อออก บดเนื้อด้วยส้อมแล้วเติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
ปอกพริกแดงล้างและทำให้แห้ง สับให้ละเอียดหลังจากนั้น
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
เนื้ออะโวคาโดผสมกับพริก หัวหอม กระเทียม และผักชีสับ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือเทศสับละเอียดและผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของอะโวคาโด
ซอสพร้อมแล้ว
วางเรือน้ำเกรวี่บนจานขนาดใหญ่ตรงกลางแล้ววางมันฝรั่งทอด จานเสิร์ฟบนโต๊ะ